• Авторизация
Дневник Рена_Николаева Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 16-05-2017 10:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения nata5219 Оригинальное сообщение

Американские пончики (Донатсы)

[700x465]

Состав
Дрожжевое тесто для американских пончиков (донатсов): 
500 гр муки 
250 мл молока 
2 яйца (желтки) 
60г сахара 
40 гр сливочного масла 
30 гр свежих дрожжей (или 8-10 гр сухих) 
10 гр ванильного сахара 
1 ч.л. соли без горки 
 
Глазурь для украшения американских пончиков (донатсов): 
225 гр сахарной пудры 
2-3 ст.л. молока 
1 ст.л. лимонного сока 
пищевой краситель - по желанию
 
Шоколадная глазурь для пончиков: 
200 гр черного шоколада 
50 мл сливок 10-20% (можно заменить смесью 40 мл молока и 10 гр сливочного масла)
 
кондитерская посыпка или тертый шоколад для украшения
 
 
Приготовление
Начать с приготовления теста для американских пончиков. Половину молока подогреть до теплого состояния и влить в миску. Растворить в молоке дрожжи с половиной сахара и оставить на 15 минут в теплом месте (35-40С). Половину муки просеять через сито в отдельную миску. Два желтка отделить от белков и оставить на 10 минут в комнатной температуре. Спустя 15 минут всыпать к дрожжевой жидкости соль и тщательно размешать, влить оставшееся молоко (теплое), 30 г сахара. К полученной жидкости подмешать просеянную муку и вымешать до однородности. По одному добавить два желтка и тщательно вымешивать после каждого раза. Накрыть миску с тестом легким полотенцем (слегка влажным) и оставить на час в теплом месте. 
Спустя указанное время обмять подошедшее тесто руками и снова накрыть полотенцем. Оставить дрожжевое тесто для донатсов на час в тепле. Сливочное масло порезать на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить ее на водяную баню. Помешивая, довести масло до почти полного растворения и снять емкость с водяной бани. К подошедшему тесту подмешать оставшуюся муку, влить теплое сливочное масло и всыпать ванильный сахар. Вымешивать тесто до гладкости и однородного состояния. Оставить тесто для пончиков на час в тепле для увеличения в объеме. 
Спустя указанное время переложить тесто на стол, присыпанный мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать из пласта круги около 8 см в диаметре, в центре каждого круга вырезать небольшие кружки около 2 см в диаметре. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него заготовки из теста. Американские пончики должны настояться около 15 минут в теплом месте (35-40С). В кастрюлю с толстым дном влить примерно 0,5 л растительного масла и поставить на огонь. Как только масло начнет потрескивать - можно начинать готовить. Донатсы опустить в кипящее масло и обжаривать американские пончики с обеих сторон до золотистой корочки (1-2 минуты на каждую сторону). Вынуть шумовкой готовые изделия на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Таким образом приготовить американские пончики из оставшегося теста и сложить их шумовкой на бумажное полотенце. 
Тем временем приготовить цветную или шоколадную глазурь для донатсов. Для шоколадной глазури поломать шоколад на мелкие кусочки и сложить в небольшую емкость. Влить сливки, размешать и поставить на водяную баню. Помешивая, довести шоколад со сливками до полного растворения и снять емкость с водяной бани. Теплые пончики покрыть растопленным шоколадом со сливками и посыпать кондитерской посыпкой (или тертым шоколадом). Если вы хотите приготовить сахарную цветную глазурь для пончиков, нужно просеять сахарную пудру через сито в миску, постепенно влить молоко и вымесить венчиком до однородности. Затем влить лимонный сок по вкусу, пищевой краситель и тщательно перемешать. Покрыть теплые донатсы цветной глазурью, посыпать кондитерской посыпкой или тертым шоколадом. После украшения глазурью оставить американские пончики на 15 минут в комнатной температуре. Когда глазурь немного "схватится", можно переложить пончики на блюдо и подавать к столу.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Рена_Николаева - Дневник Рена_Николаева | Лента друзей Рена_Николаева / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»