«Студеная» пора
Холодец, студень или заливное так же часто встречаются на новогоднем столе, как салат оливье или селедка под шубой. Но если эти салаты можно готовить с кем-то вместе, то холодец – творчество для одного!
Процесс начинается с выбора правильного мяса, а именно свиных или говяжьих голяшек, продолжается 5–6-ю часами варения на слабом огне. Потом нарезка, добавление приправ, соли… И наконец, происходит волшебство: густой, невероятно ароматный мясной бульон, постоявший в холодильнике, превращается в главное блюдо твоего стола.
Выбирай холодец или заливное для новогоднего праздника вместе с нами!
Холодец говяжий
Что нужно:
1 кг мясной обрези
Голяшки
2 моркови
1 луковица
1 головка чеснока
Корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль
Как приготовить говяжий холодец:
- Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену.
- В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль.
- Вынуть из бульона мясо, процедить. Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить.
- Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания. Подавать с хреном, горчицей.
- Холодец говяжий готов.
Приятного аппетита!
Холодец грибной
Что нужно:
150 г свежих грибов
10 г желатина
1 головка чеснока
Соль
Как приготовить холодец грибной:
- Грибы отварить и мелко порезать. Бульон не выливать.
- Желатин замочить в воде и, помешивая, постепенно добавлять раствор в 250 мл грибного бульона. Положить в бульон соль и порезанный чеснок.
- Грибы разложить по формам, залить бульоном.
- Холодец грибной готов.
Приятного аппетита!
Холодец из свиной рульки
Что нужно:
1 свиная рулька
2 луковицы
2 ч. ложки красного сухого вина
2 стакана мясного бульона
3 зубчика чеснока
Соль, перец
Как приготовить холодец из свиной рульки:
- Рульку варить 3 часа. В конце добавить вино, соль и перец.
- Мелко порезать рульку, положить обратно в бульон. Разлить по порциям.
- Поставить в холодильник до застывания.
- При подаче посыпать толченым чесноком.
- Холодец из свиной рульки готов.
Приятного аппетита!
Холодец с пшеничной крупой
Что нужно:
Бараньи ноги
Мясная обрезь
1 луковица
2 ст. ложка пшеничной крупы
Лавровый лист, перец, соль
Как приготовить холодец с пшеничной крупой:
- Бараньи ноги обработать, разрубить, залить холодной водой и варить 6 часов на медленном огне. За час до окончания варки добавить обрез и луковицу.
- Снять с ножек мякоть, мелко порезать, добавить в бульон. Засыпать в бульон крупу и специи, варить еще 30-40 минут.
- Разлить в формы, поставить в холодильник.
- Холодец с пшеничной крупой готов.
Приятного аппетита!
Заливное из говяжьего языка
Что нужно:
1 говяжий язык
1 луковица
2 средних моркови
Корень петрушки и сельдерея
Лавровый лист, перец, соль
Для заливного:
1 л бульона
1/2 ст. белого вина
40 г желатина
Как приготовить заливное из языка:
- Отварить язык со специями, луком и кореньями. Бульон не выливать.
- Снять с языка кожицу, порезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными кусочками моркови.
- Замочить желатин в воде на час. Бульон процедить, вылить в 1 л бульона растворенный желатин, добавить вино. Смесь подогреть.
- Разлить бульон поверх языка. Поставить заливное в холодильник.
- Заливное из языка готово.
Приятного аппетита!
Заливное из креветок и томатов
Что нужно:
3 ст. томатного сока
1 красный перец
Пучок зеленого лука
Пучок сельдерея
120 г креветок очищенных
1 ст. ложка пектина
1 ст. ложка сливочного масла
Соль, чеснок, лавровый лист
Как приготовить заливное из креветок и томатов:
- Овощи и зелень мелко порезать. Тушить вместе с креветками на медленном огне с добавлением масла.
- Сок смешать с 1 л воды и дать закипеть. Добавить пектин, тщательно перемешать.
- Залить «бульоном» овощи с креветками, поставить в холодильник.
- Заливное из креветок и томатов готово.
Приятного аппетита!
Заливное из брюссельской капусты
Что нужно:
300 г брюссельской капусты
750 г консервированных томатов
100 г тофу
1 зубчик чеснока
2-3 ложки желатина
Пучок базилика или петрушки
Соль, перец
Как приготовить заливное из брюссельской капусты:
- Брюссельскую капусту отварить, мелко порезать.
- Томаты измельчить в блендере в пюре. Добавить соль, перец, желатин.
- Пюре вскипятить, положить кусочки тофу, порезанный базилик.
- В блюдо выложить ломтики тофу, капусту, залить томатной смесью. Охладить.
- Заливное из овощей готово.
Приятного аппетита!
Заливное с картофелем и красной рыбой
Что нужно:
500 г филе красной рыбы
4-5 вареных картофелин
2 луковицы
250 г адыгейского сыра
500 мл овощного бульона
Желатин
1 ст. ложки хрена
4 ст. ложки винного уксуса
Зелень, соль, перец
Как приготовить заливное с картофелем и красной рыбой:
- Картофель порезать кубиками. Лук обжарить, добавить в картофель, заправить уксусом.
- Желатин замочить в холодной воде, смешать с горячим бульоном.
- Сыр, хрен, горчицу, зелень измельчить в блендере, добавить в картофель.
- Уложить в формы ломтики рыбы. Сверху – слой картофельной смеси. Залить желе. Охладить.
- Заливное с картофелем и красной рыбой готово.
Приятного аппетита!
Заливное из крабов
Что нужно:
120 г крабов
1 морковь
1 огурец
50 г зеленого консервированного горошка
1/2 лимона
Зеленый салат
100 г готового желе
Как приготовить заливное из крабов:
- Нарезать кусочками крабов, овощи, красиво выложить ломтики лимона. Залить желе. Поставить в холодильник.
- Подавать с листьями зеленого салата.
- Заливное из крабов готово.
Приятного аппетита!
Заливное со спаржей и лососем
Что нужно:
200 г лосося
120 г спаржи
80 г зеленого горошка
2 ст. ложки лимонного сока
2 вареных яйца
20 г желатина
Соль
Как приготовить заливное со спаржей и лососем:
- Спаржу и горошек отварить в подсоленной воде.
- Нарезать филе рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить на слабом огне.
- Желатин замочить в воде, смешать с 500 мл овощного бульона.
- Рыбу смешать с овощами, разложить по формам, добавить кружки яиц, залить бульоном. Дать застыть.
- Заливное со спаржей и лососем готово.
Приятного аппетита!