Сальтисон дуже люблю і готую його на всі свята. З роками технологію переробила, упростила. Найперше, відказалася від голови і свинячого шлунку.

Сальтисон в мене складається з м"яса ( найбільш подобається стегно індика, хоча можна телятину, нежирну свинину), сердець (найсмачніше яловиче, може бути ще й додатково язик), свинячої грудинки і шкір (багато свинних шкір, я їх в збираю і зберігаю в морозилці).

Шкіри (300-400 г) ретельно промиваю. Заливаю водою, що б покрила і варю до м"ягкості (2-3 години, можна й довше, треба дивитися - мають повністю розваритися), на малому вогні. під кришкою, при потребі доливаю воду (шкіри мають бути покриті водою). Потім шкіри можна перемолоти, а можна просто трохи подрібнити.

Серце( використовую в ідеалі 1 теляче, середнього розміру, якщо величезне яловиче - половину) промиваю, обрізаю жир, залишаю чистий м"яз , розрізаю на великі шматки і варю до готовності, до м"ягкості, у воду даю лавровий листок, перець горошок - чорний і духмяний.

Ні шкіри, ні серце при варінні не солю .

Стегно індика (1.3 кг-1.5 ) поміщаю в мультиварку разом з свиною грудинкою (0.5 -08 кг, підчеревина). Ні води, ні жиру, ні спецій, ні солі. Програма "тушіння" до повної м"ягкості. Але не розварити! Не смачно розварений сальтисон. Зрозуміло, можна тушкувати і в духовці - головне, що б м"ясо було закрите - під кришкою, чи під фольгою. Можна попередньо все порізати на середній кубик. Я запікаю цілими кусками, потім ріжу. Замість стегна індика і підчеревини можна всяти свинну рульку, але приглтування буде довше.

Збираємо сальтисон. Всі продукти мають бути теплими, без попереднбого приготування. У велику ємкість поміщаємо: кубики індика, підчеревини, серця. Додаємо шкіри (обов"язково з тією водою, що варилися, то і є наш природний желатин). Солимо все разом (от тому й попередньо не солю окремо, що б не помилитися), багато свіжозмеленого якісного чорного перцю і давленого свіжого часнику. Перемішуємо.

Для сальтисону використовую штучні прозорі оболонки, або колагенові оболрнки (ширина 6-8 см). Формую "батончики" довжиною 25-30 см. Добре втрамбовую!!! Кінці зав"язую ниткою.В холодильник на ніч.