Опубликовала Ннатали_D в группе Вкусно - это просто!!!

Источник: http://www.stranamam.ru/post/12245255/

Очень люблю ГОСТовские рецепты, нежной такой, особой любовью. Все выверено до грамма, четко и предельно ясно и минимум дрожжей.
Предлагаю Вам испечь этот вкуснейший батон. Нежная хрустящая корочка, а мякиш, мммм, одним словом ГОСТ. Порцию советую сразу увеличивать. Вес готового батона 400 г.

Для опары:

• 125 г муки высшего сорта
• 125 г чуть теплой воды (37-38 град)
• 4 г прессованных дрожжей или 1 г сухих

Для теста:
вся опара

• 125 г муки высшего сорта
• 4 г соли
• 10 г сахара
• 7 г маргарина (мягкого)
• 50 г воды

Все ингредиенты для опары хорошо размешать, затянуть пленкой, оставить на 4 часа при 30 С для брожения. Я оставляла просто в кухне, так как у нас довольно таки тепло в квартире.


Вот так выглядит готовая опара: она вся пронизана пузырьками и в середине начинает опадать.

Дальнейший замес я производила в ХП. В ведерко согласно инструкции закладываем все ингредиенты и опару. НО!!!: воду добавляем осторожно, мне хватило 20 г, а не 50. Режим "Тесто" у меня 90 минут.

Тесто после программы.

На припыленном мукой столе сформировать батон, перенести на бумагу для выпечки. Накрыть пленкой и дать подойти в 2 раза, у меня на это ушел час.

Духовку разогреть до 230*С вместе с противнем.
Перед выпечкой сделать на заготовке 2 продольных надреза, не сильно глубоких и перенести на горячий противень. Выпекаем первые 10 минут с паром при температуре 230*С, затем температуру убавить и выпекать 11 минут при 190-210*С.

Готовый батон остудить на решетке.

Нарезаем.




Приятного аппетита!