Описание

Ингредиенты:
- сухой хмель 20-25 г
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Приготовление:
Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое
Дальнейшее разведение и применение закваски читайте в разделе "рецепты".

Описание

Ингредиенты:
Закваска – 7-8 ст. ложек
Мука пшеничная цельнозерновая – 275 г
Мука ржаная цельнозерновая – 275 г
Соль – 2 ч. ложки
Мед – 2 ст. ложки
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Солод ржаной красный – 4 ст. ложки
Кипяток для заварки солода – 80 мл 
Вода комнатной температуры – 340 мл

Достать закваску из холодильника добавить в банку с закваской ржаную цельнозерновую муку и кипяченую воду (35-40°C), перемешать до консистенции жидкой сметаны, дать ей постоять в течение 3-х часов при комнатной температуре (зимой лучше у батареи). По истечении этого времени закваска покроется пузырями и станет «воздушной». Положить в рецепт необходимое количество закваски, закрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего применения. Данный процесс называется «кормление».

Внимание!!! Чтобы у вас получился хороший хлеб, необходимо точно соблюсти пропорции воды и муки, а также учитывать, что столовые и чайные ложки с указанными продуктами должны быть без верха (без "горки").

Приготовление:
Рекомендуется заварить ржаной солод (красный) кипятком из расчета 20 мл воды на 1 ст. л. солода; заваренный солод смешать с остальными ингредиентам. Замесить тесто, дать подняться в течении 6-8 часов. Выпекать 65 минут при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке.

Хлеб по данному рецепту можно также выпекать в хлебопечке. Внимание!!! Выпекание нужно производить в ручном режиме управления (в хлебобпечке должны быть установлены отдельно режим замеса теста и отдельно режим выпечки с таймером времени), поскольку процесс выстаивания теста занимает 6-8 часов, а в штатной программе хлебопечки заложно максимум 2 часа.

Закваска (в количестве не более 1 шт. на один заказ) прилагается к заказам бесплатно, если в комментарии к заказу указать: «Нужна закваска». Напоминаем, что в связи с невозможностью доставки в некоторые регионы «живой» закваски для цельнозернового хлеба мы публикуем рецепт её приготовления в домашних условиях. Смотрите раздел «Закваски» в нижней части левого меню сайта.