Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Ботаники дают строгое определение того, что на самом деле может считаться орехом. Это плод, имеющий твердую скорлупу и не приросшее к ней ядро, причем не покрытый никакими оболочками или мякотью. А потому к настоящим орехам можно отнести лишь фундук.
Исследователями доказано: многие виды орехов содержат эллагеновую кислоту – средство профилактики некоторых видов рака. Это природное вещество укрепляет защитные механизмы организма и помогает бороться с канцерогенами! Полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: орехи понижают в крови уровень вредного холестерина и три глицеридов в (вместе с холестерином являются основными источниками жира, циркулирующего у нас в крови). Орехи очень калорийный продукт.

[показать]

Орехи хорошо сочетаются с овощами и сухофруктами. С сахаром или медом быстрее перевариваются и повышают иммунитет. А вот с шоколадом или йогуртом их лучше не совмещать: орехи сами содержат большое количество белка и жира. Фисташки или арахис к пиву представляют собой тяжелый коктейль для желудка. Срок хранения орехов в скорлупе - полтора года. Сырые очищенные без изменения свойств продержатся четыре месяца. Жареные - до полугода, герметично упакованные - около года. Хранить следует в сухом темном прохладном месте. Очищенные орехи лучше оставлять в холодильнике в закрытом контейнере. Орехи в кожуре сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества дольше. Правильные грецкие орехи - удлиненные с тонкой скорлупой. У круглого, как правило, более толстая скорлупа и ядро поменьше. Не стоит покупать совсем хрупкий, «бумажный» орех: при хранении он легко плесневеет. Очищенные кедровые орешки быстро портятся и окисляются. У фундука обычно коричнева, не очень темная скорлупа. За почти черной оболочной прячутся испорченные ядра. Кешью никогда не продаются в скорлупе потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится едкое вещество кардол. При контакте с кожей оно вызывает болезненные ожоги. Поэтому при подготовке к продаже орехи очень осторожно извлекают из скорлупы и оболочки, после чего ядра проходят специальную термическую обработку до полного испарения вредоносного кардола. У свежего арахиса скорлупа светло-коричневая, а оболочка ядер коричневая.

[показать]
Грецкий орех противопоказан при кашле, бронхите, ОРВИ, ангине, диатезе, крапивнице, экземе, псориазе, нейродермите, гастрите, колите, энтероколите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Чрезмерное употребление орехов может вызвать головную боль, рвоту и даже отравление.
Бытует мнение, что орехи чересчур жирные. Но жиры в них - полезные для здоровья. Орехи понижают уровень триглицеридов и «плохого» холестерина, что весьма полезно ля профилактики сердечных заболеваний. Грецкие и некоторые другие орехи содержат эллагеновую кислоту, благодаря которой организм может истреблять онкологические клетки.
Подозрительно много положительного? Вот минус: если будете есть орехи не горстями, а мисками, вскоре станете одном из самых толстых людей в округе.

[показать]

АРАХИС

[показать]
Родина арахиса неизвестна, известно лишь то, что впервые он был обнаружен 950 лет назад до нашей эры. Предполагают, что впервые арахис был обнаружен в Бразилии и Перу, а затем миссионерами был вывезен в Африку, откуда работорговцами был доставлен в Северную Америку. Дикие виды арахиса были известны еще в древние времена, и именно такой сорт, как лесной американский орех появился благодаря Римлянам из Греции. Так как орех этот был достаточно дешев и очень питателен, им кормили рабов, работающих на кораблях. В Европу арахис был завезен в 16 веке, но не получал широкого распространения вплоть до 19 века. Джордж Вашингтон потратил немало времени, обучая рабов выращиванию арахиса. В свое время арахис играл огромную роль в росте и развитии индустрии юго-восточной Америки из-за его высокой питательной ценности, именно поэтому во время второй мировой войны в нем возникла огромная потребность. В Америке 60% выращиваемого арахиса идет на производство продуктов питания.
Арахис известен как орех, хотя фактически, это семена травянистого тропического растения. В светло-коричневой скорлупе находится несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной кожицей. Этот орех обычно поджаривают с солью, также он широко используется в выпечке, кондитерских изделиях, острых соусах и для получения орехового масла.
Арахис не только очень вкусный и питательный, но и обладает многими полезными свойствами. Земляной орех полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он содержит витамины группы “В”, которые придают блеск волосам и оказывают успокаивающее действие на нервную систему, и витамины группы “Е”, которые стимулируют мышечную активность и функции половых желез.
Калорийность - 642 ккал/100г

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ (Они же - Волошские)

[показать]
Грецкий орех растет в Северной и Южной Америке, а также в Азии, откуда он в основном и импортируется.
Дерево грецкого ореха - очень высокое с серебристой корой и ароматной листвой, может достигать до 30 метров в высоту. Плод ореха имеет зеленую оболочку, содержащую сморщенное ядро, по внешнему виду напоминающее мозги. Листья и скорлупа использовались раньше для получения коричневой краски, а сок растения - для приготовления сахара.
Во Франции грецкий орех употребляют в сыром виде в огромных количествах, особенно во время урожая. Также, он применяется при изготовлении кондитерских изделий и особенно хорошо сочетается с кофе и шоколадом. В настоящее время лидирующие позиции по производству и поставкам сырого грецкого ореха занимает Индия.
В плодах грецкого ореха содержится до 65% жира, богатого жирными ненасыщенными кислотами, понижает уровень холестерина в крови, а также витамины “В-1”,”Е”, каротин, поэтому они пользуются большой популярностью у вегетарианцев из-за своей питательной ценности. Даже в засушенном виде грецкий орех сохраняет все свои качества.
Из-за наличия минеральных веществ (калия, магния, йода) вместе с жирными ненасыщенными кислотами рекомендуется включать их в рацион питания больных ишемией, при сердечных заболеваниях и гипертонии. Очень полезен грецкий орех при малокровии, т.к. содержит соединения железа и кобальта. Зрелые плоды употребляются как поливитаминное и лечебное средство.
Он в изобилии содержит витамины А, В1, В2, Е, С, клетчатку, железо, кобальт, цинк, калий, магний, кальций, йод, фосфор. В студенистом ядре незрелых плодов особенно много витамина С. Грецкий орех оздоравливает печень, способствует укреплению иммунитета, очень полезен пожилым людям, беременным и кормящим мамам. Рекомендуется в период восстановления после перенесенных болезней и операций. Проявляет ранозаживляющие, вяжущие свойства, снижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, используется как вспомогательный способ при сахарном диабете, при кожных заболеваниях, связанных с обменом веществ, при атеросклерозе. Грецкие орехи едят только сырыми.
Незрелые плоды ореха в фазе образования студенистого ядра очень богаты витамином С, не уступая плодам шиповника. Их можно назвать, как и шиповник, «природным витаминным концентратом». В листьях грецкого ореха количество витамина С по мере развития постепенно увеличивается и достигает максимума в середине вегетационного периода, затем к осени снижается. Но главную лечебную ценность листьев составляет большое количество каротина, то есть провитамина А. Кроме того, найдены витамин В1, дубильные вещества, красящее вещество юглон, являющееся производным нафтохинона и обладающее бактерицидным действием, а также следы эфирного масла. Листья ореха собирают в июне, когда они обладают еще бальзамическим ароматом. Листья используют свежими или быстро сушат на солнце, так как при медленной сушке они теряют свою ценность. В русской медицине листья ореха ценились военными лекарями уже в ХVII веке как хорошее ранозаживляющее средство, обеспечивающее чистоту раны. Отвар листьев применяли в виде примочек и одновременно пили отвар плодов шиповника, так как прием поливитаминных средств благотворно действует на ранозаживление. В настоящее время листья применяют в домашних условиях для лечения детей от золотухи и рахита; 5г измельченных листьев заваривают как чай одним стаканом кипятка и пьют настой по чайной или десертной ложке 3 раза в день. Этот же настой применяют для полоскания горла. Наружно как ранозаживляющее средство прикладывают в виде примочек.
Калорийность - 698 ккал/100г

КЕШЬЮ

[показать]
В 1558 году дерево ореха “Кешью” было обнаружено португальцами в Бразилии. Португальцы вывезли это дерево на южно-африканский континент, где оно очень хорошо прижилось. В настоящий момент его можно увидеть в таких странах, как Мозамбик, Танзания, Бенин, Кения, Мадагаскар, Индия и Бразилия.
Дерево ореха кешью - тропическое дерево, может достигать до 15 метров в высоту. В Анголе, например, произрастает дерево, которому 50 лет и длина его достигает 30 метров в высоту, приносит оно до 60 килограмм орехов в год. Основанием ореха кешью является яблоко, которое может быть желтого, красного или розового цвета с тонкой кожицей и сочной, ароматной, несколько волокнистой мякотью. Яблоки используются для приготовления джема, желе, ликера, сиропа, сока, а также их едят в свежем виде.
Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными. Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.
Кешью содержит 17% белка, 45% жира, витамины В1, В2, В3, А и микроэлементы. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Кешью в сыром виде безвкусен, поэтому лучше выбирать жареные ядра, тепловая обработка их не портит.
Калорийность - 572 ккал/100г

КЕДРОВЫЙ ОРЕХ

[показать]
Кедровый орех очень мал по размерам, но он имеет большое будущее и популярность его растет. Дерево кедра известно по всему миру, так как оно очень старо и возраст его может достигать несколько сотен лет. В настоящее время кедр широко произрастает в Северной Америке, жители которой знакомы с ним еще с древнейших времен, а также на территории Китая и, конечно, России. Грецкий орех также произрастает в таких европейских странах как Италия, Испания, Португалия, и даже в Швейцарии. Существует столько разновидностей кедрового ореха, в скольких странах он произрастает.
Интересен тот факт, что процент жирности американского кедрового ореха на 13% выше процента жирности европейского вида кедра. Существуют кедровые деревья, которые начинают плодоносить только через 25 лет. Сборка урожая производится в период с октября по март. Процесс уборки не требует особой спешки, так как зерна прекрасно сохраняются в шишках. Цена кедрового ореха, производимого в России, низка и стабильна, по сравнению с ценами европейских производителей.
Содержит белок, клетчатку, витамины С, D, Е, минералы, аминокислоты – лизин, метионин. В 100г содержится суточная норма йода, марганца, меди. Цинка, кобальта, необходимая человеку.
Польза: кедровый орех защищает от нервных расстройств, заболеваний почек, мочевого пузыря, желудочно-кишечного тракта.
Норма: 30г 2-3 раза в неделю.
Кедровый орех обладает высокой питательной ценностью, в нем много витаминов и минеральных веществ, поэтому он пользуется большой популярностью. Он нашел свое применение в различных областях промышленности. Из зерен кедрового ореха изготавливают кедровое масло, которое обладает уникальными медицинскими свойствами (способствует заживлению ран в желудочно-кишечном тракте, а также на поверхности кожи). Обладает омолаживающим эффектом, способствуя ускорению регенерации клеток.
Калорийность 674 ккал/100г

МИНДАЛЬ

[показать]
Растет от Средиземноморья до Средней Азии, в Калифорнии, Южной Африке, на юге Австралии.
В настоящее время самым крупным производителем миндаля является США, хотя это и удивительно, так как эта страна расположена достаточно далеко от мест происхождения миндального дерева. Этот орех выращивают в Калифорнии, где производство и торговля миндалем поставлены очень профессионально. Испания стоит на втором месте по производству миндаля. Важными импортерами миндаля являются Италия и Португалия. Прекрасный по качеству миндаль производится в Турции и Греции.
Великолепная картина открывается перед вами, когда вы смотрите на долину с цветущими деревьями миндаля. Цветы его нежно - розового цвета, и очень чувствительны к любой перемене погоды. Сбор миндаля производится путем тряски деревьев вручную, но в настоящее время в этих целях все чаще используются специальные машины.
Только миндаль имеет свойство скидывать свою кожицу при созревании. Плод миндаля - косточка, содержащая плоское, овальное ядро, покрытое тонкой коричневой оболочкой. Этот орех ароматен, обладает приятным вкусом, придает пикантный привкус различным блюдам, употребляется в различных изделиях из теста, сладостях, в приготовлении ликеров и изысканных блюд. Миндальное масло используется в косметической промышленности.
Миндаль чрезвычайно богат всеми необходимыми для питания компонентами. Это великолепный поставщик витаминов и микроэлементов. Миндаль обладает медицинскими свойствами, из него вырабатывают галеновы препараты. Он содержит необходимые организму белок, кальций, железо, фосфор, а витамины В2 и В3 способствуют обмену веществ, незаменимы для поддержания в здоровом состоянии зубов, волос и кожи.
Калорийность 640 ккал/100г

ФИСТАШКИ

[показать]
Родина фисташек - Средний Восток и Центральная Азия. Именно здесь были они культивированы на протяжении многих веков с древних времен. В настоящее время основными импортерами ореха являются такие страны как Иран, Турция, Сирия, Греция, Италия, Афганистан.
Дерево фисташки невысокое, но изящное, с корой серого цвета и серовато-зелеными листьями. Орешек прячется под гладкой, парной скорлупой и представляет собой овальное ядро, сладковатое на вкус. Орех может быть разного цвета от желтовато-зеленого до кремового. Фисташки очень вкусны и приобретают особый аромат после обжаривания с солью.
Фисташки используются в качестве пищевого красителя и для приготовления различных блюд, как острых, так и при изготовлении кондитерских изделий, таких как нуга, например, или мороженое.
Этот орех содержит достаточно много белка, витамина Е и минеральных веществ. Растительный жир оказывает стимулирующее действие на защитные механизмы организма, тем самым, укрепляя иммунитет. Белки удовлетворяют потребность организма в незаменимых аминокислотах. Витамин Е нормализует мышечную деятельность, нейтрализует вредные для организма продукты кислородного обмена, снижает вероятность появления рака.

ФУНДУК (Он же - Ломбардский орех)

[показать]
Предположительно, родиной фундука является Греция. Еще древнегреческий философ Плиний писал, что он был завезен туда из Сирии. В прошлом фундук был символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства. С незапамятных времен этим небольшим орешкам приписывали магические свойства - они служили оберегом от нечистой силы и от удара молнии, но, главное, нередко спасали от голода в неурожайные годы и выручали заплутавших путников.
Ствол дерева тонок, верхушка его густо покрыта листьями, а средняя высота дерева достигает пяти метров. В отличие от других ореховых деревьев, дерево фундука не цветет весной.
В промышленности фундук пользуется огромной популярностью благодаря своей высокой питательной ценности. Фундук используется в производстве ореховой пасты, крема, шоколада, в кондитерской промышленности, а также для приготовления ликера.
Лесной орех характеризуется высоким содержанием жира (60%), белка (20%), витамина ‘Е’, минеральных веществ: калия, железа, кобальта. Как продукт диетического питания используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени и капиллярных геморрагиях. Фундук содержит вещества, которые удаляют шлаки, способствуют очищению организма и укрепляют иммунную систему человека. Издревле врачи использовали кору дерева, его листья и плоды в качестве лекарства от болезней. Он всегда считался источником здоровья и счастья. При малокровии принимают очищенные от кожуры растертые (превращенные в муку) лесные орехи с изюмом.
Калорийность 679 ккал/100г

БРАЗИЛЬСКИЙ ОРЕХ

[показать]
Это дерево родом из Бразилии. Там оно даже не культивируется: плоды собирают с красивых дикорастущих деревьев, которые достигают 50 метров. А плод бертоллеции (латинское название) - это увесистая коробочка килограмма в два, в которой веером помещается пара десятков трехгранных коричневых семян -- они и есть бразильские орехи. Сверху семена покрыты довольно прочной скорлупой.
По вкусу бразильские орехи напоминают кедровые, и едят их как закуску, посыпая сахаром и солью. А масло из бразильского ореха считается лучшим для смазки часов.
Зачем есть: способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нервным переживать стрессы. Содержит много селена. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

МАКАДАМИЯ

[показать]
Почти неведомый нам австралийский орех, плантации которого заполонили Гавайи. Это единственный съедобный орех (то есть то, что похоже на орех, на самом деле это тоже косточка) этого района Земли, по вкусу напоминающий лещину. Из-за того, что ядра макадамии с трудом отделяются от скорлупы, они довольно дороги.
Свое красивое название орех получил от фамилии шотландского химика Джона МакАдама, который занимался культивированием дикорастущего дерева (до этого оно считалось декоративным). А аборигены всю жизнь называли макадамию кинуал-кинуал...
Добывание ядер этих орехов из-за необыкновенной твердости их скорлупы - дело очень непростое. Эти питательные, богатые белком и кальцием семена по вкусу напоминают фундук. Орехи макадамия как вспомогательное средство эффективны при артритах, онкологических заболеваниях, ангине, а масло макадамии помогает при солнечных ожогах.
Зачем есть: богаты белком и кальцием.

КАШТАН

[показать]
На самом деле каштан - это желудь с тонкой деревянистой скорлупой, которая не срастается с ядрышком. И, видимо, относится к тем продуктам, которые в Сибири попробовать труднее, чем экзотический бразильский орех.
Родом каштаны из Малой Азии и Южной Европы. Там и растут: на севере встречается только конский каштан, который годится лишь на лекарства. (Интересно, что, по легенде, в конский каштан вселился дух лошади, которая якобы выбрала именно это дерево. Потому при сборе плодов и цветов одни суеверные спрашивают разрешения у лошади, а другие стараются, чтобы ни один конь в это время рядом не присутствовал.)
А настоящие посевные каштаны с длинными листьями и колючими плодами (которые, пока не созрели и не растрескались, невозможно взять в руки) в сыром виде едят только что сорванными с дерева. Также их жарят, пекут в песке и духовке, а подсохшие варят или перемалывают в муку. И вообще относятся, как мы к картошке.
Зачем есть: очень сытны и питательны, содержат много углеводов и витаминов.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

[показать]
Семечко тропического плода мускатника душистого, вечнозеленого дерева с Молукских островов. Выращивают в Вест-Индии, Индонезии, Южной Америке.
В натертом виде мускатный орех используют в кулинарии как пряность, добавляя в молочные сладости, овощные блюда и напитки. У него запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус.
Зачем есть: кроме как пряность, незачем. Это психоделик, вызывающий долгое и тяжелое опьянение.

Кокос

[показать]
Кокосы давно перестали быть экзотикой для россиян. Но покупая эти плоды, мы не задумываемся, что приобретаем не только «ценный диетический продукт». С древних времен экзотические красавицы не только употребляли кокосовые орехи в пищу, но и успешно применяли их для косметических целей. С помощью кокоса они кондиционировали волосы, очищали и омолаживали кожу.
Обладающий сушащими, дезинфицирующими и успокаивающими свойствами, кокос особенно полезен для ухода и лечения жирной, проблемной и комбинированной кожи. Он слегка увлажняет кожу, одновременно избавляя ее от лишнего жира. Кокос способствует быстрой регенерации кожи, увлажняет и делает ее бархатистой.
Целебными свойствами обладает как мякоть кокоса, так и его молочко и масло. Существует множество способов ввести кокос в свой косметический «рацион».