Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Паэлья

Паэлья родом из Испании, еще точнее из Валенсии. Но это вовсе не означает, что паэлью готовят только в Валенсии. В Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успели приготовиться одновременно и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне.

[показать]


Это блюдо, как правило, готовится из риса. Оно особенно широко распространено в Испании. Существует мнение, будто это блюдо произошло от названия специальной сковороды. Но это не точно, и точного ответа на вопрос, откуда произошло название великого испанского блюда, так и нет. В Испании уже давно многие занимаются производством риса: этот рис отличается от того, к которому мы давно привыкли. Основными составляющими паэльи являются рис, мясо, улитки, фасоль, оливковое масло, специи, помидоры и лимон. Нередко вместо фасоли используют бобы, чечевицу, горох и др., что в принципе не изменяет вкус блюда. Паэлья относится к древним испанским блюдам, которые принято готовить на открытом огне. Однако сейчас никто не готовит паэлью на открытом огне. Если вы когда-нибудь побываете в Испании, то непременно попробуйте паэлью, только вы не везде найдете это блюдо. Например, в обычных кафе имеется только подобие этого блюда. Хотя если вы побродите по испанским ресторанам, то обязательно обнаружите в его меню фирменное блюдо — паэлью — и можете насладиться его замечательным вкусом. Почему именно в ресторанах можно получить настоящую паэлью? Все дело в том, что в ресторанах это блюдо готовится на открытом огне, благодаря этому оно имеет такой удивительный вкус. При приготовлении блюда не забывайте добавлять в него чеснок, лук, базилик и многие другие приправы, которые только подчеркнут вкус паэльи. Таким образом, готовится классическая паэлья, но, естественно, за все время своего существования рецепт приготовления паэльи сильно изменился. Поэтому сейчас в Испании насчитывается более 15 видов приготовления паэльи, каждый из которых очень интересен по своему составу и способу приготовления. При приготовлении паэльи по классическому варианту используется несколько видов мяса: курица, кролик, а иногда добавляют даже морепродукты. Сам процесс приготовления заключается в тщательном обжаривании, затем в тушении всех продуктов. Помидоры при жаренье играют роль особого красителя, и ни в коем случае не рекомендуется добавлять томатную пасту или кетчуп. Продукты необходимо жарить на оливковом масле. Именно оливковое масло хорошо сочетается с курицей и кроликом. Вообще это масло уже давно используется в кулинарии многих народов мира, так как отличается высоким содержанием питательных веществ. Еще с древних времен оливковое масло ценилось на вес золота, масло немалое время служило денежным эквивалентом, т. е. на него можно было обменять все что угодно. При подаче блюда его обычно дополняют красным либо белым вином, но вы можете, опираясь на свой вкус, выбрать любой вид вина по своему желанию. При украшении блюда воспользуйтесь различной зеленью и лимоном, не забудьте каждую порцию сбрызнуть лимонным соком.

[показать]
Паэлья. (Испанская кухня).
На 6 порций: 500г круглого риса, 1 курица (потрошенная, 1,2кг), 300г гороха, 250г свиного филе, 400г моллюсков, 6 креветок, 600г мясистых помидоров, 2 стручка красного перца (около 300г), 2 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 8ст.л. оливкового масла, 1 баночка шафрана (0,2г), 1,25л мясного бульона, 1ч.л. красного перца, 1 лимон, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Разогреть духовку до 250°С. Положить перец на решетку и выпекать до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. После этого вынуть, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Убавить огонь в духовке до 180°С. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать поперек, удалить семечки и плодоножку, нарезать крупными кусками. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Свежий горох отшелушить. Курицу разделить на 12 частей. Филе свинины нарезать кубиками. Моллюски тщательно промыть в проточной воде. Креветки ополоснуть. Раскалить в сковородке оливковое масло. Обжарить на сильном огне кусочки курицы, заправить солью и перцем, затем вынуть и положить в сковородку мясо, также его обжарить с добавлением соли и перца. После этого жарить моллюски, пока они не раскроются. Нераскрывшиеся моллюски можно выбросить, так как они не годятся в пищу. Обжарить креветки до ярко-красного цвета. Все поджаренные продукты положить в теплое место. В оставшемся масле потушить чеснок и лук до прозрачного цвета. Положить помидоры с горохом и тушить еще 5 минут. Затем добавить шафран, молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист. Вскипятить бульон. Положить в сковородку к поджаренным продуктам рис, залить кипящим бульоном и кипятить 25 минут до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Положить в сковороду нарезанный перец, заправить по необходимости солью и перцем. Поджаренные креветки, моллюски, мясо и курицу декоративно выложить на рис. Сковороду закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Блюдо подавать в сковороде.
На заметку: Для паэльи важно выбрать нужный сорт риса. Рис весь должен быть зернистым, чтобы быстрее сварился. Искусство приготовления паэльи заключается в правильной последовательности добавления компонентов. Запахи должны правильно сочетаться друг с другом, мясо и рыба должны быть сочными, овощи - хрустящими.

Паэлья по-простенькому.
Отваренные креветки (или уже чищенные раковые шейки - кому чего не жаль), резанную мелкими кубиками копченую горбушу, мелко рубленный репчатый лук (его можно предварительно можно обдать кипятком или промариновать в уксусе) и заранее отваренный рис смешиваем. Заправляем майонезом (можно для легкости взять майонез пополам с нежирной сметаной), солим, перчим и наслаждаемся потрясающим вкусом паэльи.

Паэлья по-матросски.
Рис - 4 стакана, креветки (очищенные) - 1кг, кальмары (очищенные и нарезанные) - 300г, осьминоги (очищенные, отваренные, порезанные) - 300г, треска (очищенная и нарезанная по 4см) - 300г, моллюски (очищенные от раковин) - 24 штуки, креветки (отваренные) - 6 штук, сладкий перец (зеленый, нарезанный полосками) - 1 штука, зеленый горошек консервированный) - 1 стакан, репчатый лук (крупный, тертый) - 2 штуки, помидоры (мелко нарезанные) - 2 штуки, чеснок (толченый) - 6 зубчиков, оливковое масло - 1/2 стакана, кукурузное масло - 1/2 стакана, шафран - 1ч.л., жгучий перец - 1/2 стручка, соль - 1ст.л.
Лук и половину нормы чеснока обжарить на оливковом и кукурузном масле до золотистого цвета. Добавить кальмаров, быстро обжарить, положить помидоры, потушить в течение 10 минут на умеренном огне. После этого положить креветок (целиком), треску, осьминогов, поджаривая каждый компонент по 2 минуты, посолить, посыпать измельченным жгучим перцем, положить моллюсков и прогреть на умеренном огне в течение 10 минут. Затем добавить сладкий перец и зеленый горошек, хорошо промытый и обсушенный рис, прогреть 3 минуты, время от времени аккуратно помешивая, так чтобы рыба и моллюски не развалились. Залить продукты горячей водой и варить до готовности риса и выпаривания жидкости. Незадолго до готовности добавить оставшийся чеснок, шафран, довести до вкуса солью. Подавать паэлью в горячем виде, оформив блюдо полосками сладкого перца и 6 крупными креветками.

[показать]
Аппетитная паэлья.
Куриная грудка (филе) - 4 штуки, свинина - 400г, кальмары - 350г, сладкий перец - 1 штука, лук репчатый - 2 штуки, чеснок - 1 головка, креветки - 100г, оливковое масло - 100г, рис - 200г, зеленый горошек - 200г, бульон - 1л, шафран (молотый) - 1ч.л.
Мясо и кальмаров нарезать кусочками сладкий перец - кубиками. Лук и чеснок порубить. Мясо, кальмары, креветки обжарить в масле и выложить. Лук, чеснок и сладкий перец пассеровать в оставшемся жире. Добавить рис, горошек, специи, влить бульон и тушить 10 минут, добавить мясо, кальмары, креветки, приправить шафраном и тушить еще 10 минут. Подать на стол, украсив по желанию веточками зелени.

Овощная паэлья.
Время приготовления: 30 минут.
Рис - 200г, куркума - 0,5ч.л., перец сладкий, разных цветов - 4 штуки, цуккини - 2 штуки, помидоры - 2 штуки, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, масло оливковое - 4ст.л., натёртая цедра 1 лимона, соль, перец.
Рис отварить в подсоленной воде с добавлением куркумы. Куркума придаёт красивый желтый цвет рису и пряный вкус. Перец нарезать соломкой, цуккини - тонкими ломтиками, помидоры и лук - кубиками, чеснок выдавить через чеснокодавилку. Цуккини и перец обжарить на разогретом масле. Добавить лук с чесноком, слегка обжарить. Положить отваренный рис, помидоры, приправить солью, перцем и лимонной цедрой, тушить 5 минут.

Овощная паэлья по-испански. (Испанская кухня).
На 4 порции: рис 300г, цуккини 2 штуки, фенхель 1 клубень, баклажан 1 штука, шампиньоны 150г, помидоры 3 штуки, лук 2 штуки, чеснок 3 зубчика, овощной бульон 750г, оливковое масло 6ст.л., шафран, лавровый лист, молотый красный перец, соль, чёрный перец.
Овощи вымыть и очистить. Цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, баклажан - кубиками. Грибы почистить, вымыть и разрезать пополам. Лук и чеснок порубить и пассеровать в масле. Поочерёдно добавлять овощи и грибы. Жарить 3 минуты и вынуть из сковороды. В оставшийся жир выложить рис, подрумянить его и влить бульон. Шафран вместе с лавровым листом и красным перцем добавить к рису. 20 минут варить под крышкой при слабом кипении. Нагреть духовку. Помидоры вымыть и нарезать. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и поставить на 15 минут в духовку. Подавать на стол, украсив базиликом.

Паэлья по-андалузски.
Помидоры (мясистые) - 600г, лук репчатый - 2 штуки, чеснок - 3 зубчика, свинина (филей) - 250г, сайда - 250г, кальмары - 100г, креветки (большие) - 250г, морковь - 200г, зеленая фасоль - 100г, сельдерей (корневой) - 100г, сладкий перец - 1 стручок, оливковое масло - 8ст.л., шафран, паприка (порошок) - по вкусу, рис - 250г, бульон - 600мл, лимонный сок, перец, соль - по вкусу.
Нагреть духовку до 200°С. Снять кожицу с помидоров, удалить семена. Почистить лук и чеснок. Все крупно нарезать. Нарезать кубиками мясо и рыбу. Почистить морковь, фасоль, сельдерей и перец. Нарезать ломтиками сельдерей и перец. Разогреть в сковороде масло. Отдельно обжарить мясо, рыбу, кальмары, креветки и поставить в теплое место. В оставшемся от жаренья жире потушить лук и чеснок, добавить овощи. Заправить шафраном, паприкой, солью и перцем. Добавить рис, залить бульоном и варить все 25 минут. Выложить мясо, рыбу, кальмары, креветки на рис, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Полить лимонным соком.

Валенсийская паэлья.
Курица - 1кг, кролик - 500г, зеленая фасоль - 200г, бобы - 200г, перец (зеленый) - 1 штука, помидоры - 3 штуки, рис - 600г, шафран, соль, оливковое масло - по вкусу.
На разогретой сковороде потушить кусочки курицы и кролика, переворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Добавить порезанный перец, зеленую фасоль, и бобы. Оставить на огне на 5 минут и добавить порезанные помидоры (предварительно очищенные от кожицы), и тушить еще в течение 5 минут. Добавить кипящую воду (приблизительно 2,5л). Тушить на сильном огне, и потом на более слабом, до полного приготовления мяса (приблизительно 40 минут). Добавить щепотку шафрана и соль по вкусу. Проверить количество воды, уровень воды должен доходить до края сковороды. Добавить рис в кипящую воду, распределяя его по всей поверхности. Оставить на сильном огне на 10 минут, после этого убавить огонь и тушить приблизительно 8 минут. Оставить на 5 минут, перед тем как подавать.

[показать]
Крестьянская паэлья.
Масло оливковое - 3ст.л., соль - 1/2ч.л., бульон куриный - 500мл, лук репчатый - 80г, красный чили (молотый) - 1/2ч.л., петрушка (свежая) - 1ст.л., помидоры - 100г, чеснок - 2 зубчика, курица (филе) - 450г, перец черный (молотый) - 1/2ч.л., паприка (молотая) - 1ч.л., горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225г, креветки (отварные замороженные) - 300г, рис (белый среднезернистый) - 225г, куркума - 1ч.л., колбаса пеперони - 180г.
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Очистите помидор, удалите семена и порежьте его на кубики размеров 1х1см. Мелко нашинкуйте луковицу; измельчите петрушку, чеснок и нарежьте тонкими ломтиками пеперони.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте куриное мясо до румяной корочки (15-20 минут). Выложите мясо на тарелку. На сковороду высыпьте нарезанный лук, чеснок, помидор и пассеруйте до мягкости продуктов (около 5 минут). Добавьте куркуму и паприку; тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте в паэлью рис и перемешайте содержимое сковороды так, чтобы рисовые зерна покрылись тонким слоем масла.
Вылейте в сковороду бульон, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в паэлью обжаренные кусочки курицы, зеленый горошек, креветки, хорошенько перемешайте и посыпьте петрушкой. Разложите ломтики пеперони по паэлье. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут, не накрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Паэлья из свинины.
Свинина - 300г, рис - 200г, овощной бульон - 600мл, чеснок - 2 зубчика.
Свинину нарезать кубиками и обжарить. В 600мл воды развести суп и вылить в мясо.
Добавить рис и хорошенько перемешать. На маленьком огне тушить около 30 минут не перемешивая. Перед подачей измельчить чеснок и еще раз перемешать.

Куриная паэлья.
Масло оливковое - 4ст.л., соль (по вкусу) - 1ч.л., бульон куриный - 3 стакана, лук репчатый - 150г, чеснок - 20г, перец черный (молотый) - 1/2ч.л., паприка (молотая) - 2ч.л., перец сладкий (свежий) - 300г, рис (белый длиннозернистый) - 200г, помидоры соленые (очищенные) - 300г, ножки куриные - 4 штуки.
Разрубите куриные ножки на две части, очистите их от кожи. Мелко нарежьте лук, чеснок, порежьте кубиками помидоры и сладкий перец. Оливковое масло разогрейте на сковороде, поджарьте курицу, затем добавьте лук, чеснок, перемешайте и обжаривайте еще в течение 3-5 минут. Добавьте помидоры и перец и обжаривайте мясо с овощами до тех пор, пока почти вся влага не испарится. Добавьте соль и перец по вкусу, а также паприку. Добавьте рис, обжарьте его с остальными ингредиентами еще в течение одной-двух минут, затем залейте паэлью бульоном и тушите на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая. Подавайте блюдо к столу горячим.

[показать]
Паэлья с курицей и мидиями.
Мидии - 500г, куриные окорочка - 6 штук, лук репчатый - 2 штуки, сладкий перец (красный) - 2 штуки, оливковое масло - 4ст.л., креветки (неочищенные) - 8 штук, рыба (филе) - 300г, рис (короткозернистый) - 300г, овощной бульон – 3 стакана, шафран, перец – по вкусу, лавровый лист – 1 штука, перец (молотый сладкий) - 1ч.л., петрушка (рубленая) - 1ст.л.
Помыть мидии. Крупно порубить чеснок и лук. Почистить и нарезать кубиками стручки перца. Обжарить куриные ножки в 2ст.л. оливкового масла на большой сковороде в течение 10 минут. Тушить мидии в этом жиру, пока они не откроются. Добавить и поджарить креветки, лук, чеснок и сладкий перец. Влить в сковороду еще 2ст.л. оливкового масла и потушить в нем рыбу 1 минуту. Отставить все в сторону. Нагреть духовку до 150°С. Положить рис в сок от жаренья, влить горячий бульон, положить шафран, лавровый лист и молотый сладкий перец и тушить 20 минут. Перемешать все продукты с рисом и заправить по вкусу. Покрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Посыпать петрушкой.

Паэлья с морепродуктами.
Куриный бульон – 1,2л, шафран - 1 щепотка, мидии (очищенные) - 30 штук, белое вино - 125мл, оливковое масло - 4ст.л., куриные грудки (порезанные на кусочки) - 450г, чоризо (порезанный) - 175г, панчетта или копченый бекон (мелко порезанный) - 100г, лук репчатый (мелко порезанный) - 1 штука, чеснок (раздавленный) - 3 зубчика, тимьян - несколько веточек,
чили - 1 щепотка, перец (красный, очищенных от семян и порезанный) - 2 штуки, рис - 400г, лавровых листа - 2 штуки, паприка - 1ч.л., сливочное масло (порезанный кубиками) - 50г, помидоры (дамские пальчики) - 6 штук, петрушка (порезанная) - 6ст.л., креветки (крупные, очищенные) - 12 штук, кальмары (очищенный и порезанный кольцами) - 450г, дольки лимона для украшения.
Разогреть духовку до 150°С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином. Нарыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 минуты. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись. Нагреть 3ст.л. масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 минут до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 минут. Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 минут до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 минут до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 минут. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 минуты. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 минуту. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.

[показать]
Паэлья марискада.
Морские гребешки - 250г, креветки - 500г, черные мидии - 2кг, рис (среднезернистый) - 400г, чеснок - 4-10 зубчиков, оливки - 10 штук, лук репчатый - 1 штука, оливковое масло - 1/2 стакана, болгарский перец (красный) - 4 штуки, мускатный орех - 1/2ч.л., эстрагон, сельдерей, петрушка, красный перец - по вкусу.
Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10–12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле. Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отваривать в кипящей подсоленной воде 3 минуты, очистить.
Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок. Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху – дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.

Паэлья из двустворчатых моллюсков (tellines) как у Гро-дю-Руа.
Моллюски (двустворчатые песчаные) – 1кг, чеснок – 2 зубчика, петрушка (нарезанная) – 3ст.л., масло оливковое – 4ст.л., панировочные сухари – 1/2 стакана, перец.
Вымойте раковины в большом количестве проточной воды. Положите моллюсков в дуршлаг, помещенный в емкость с очень соленой водой, чтобы очистить их от песка. Оставьте там на 2 часа, время от времени прочищая их. Вытащите дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы вода стекла. В большой и глубокой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите туда моллюсков. Помешивайте их при помощи лопаточки очень осторожно до тех пор, пока они не откроются. Посыпьте их затем нарезанными чесноком, петрушкой и панировочными сухарями. Поперчите. Очень осторожно перемешайте лопаткой.
Подавайте сразу же вместе с белым вином (Cositères du Gard).

Паэлья (с потрошками).
Время приготовления: 90 минут.
На 5 порций: 250г куриных сердечек, 250г куриных желудков, 500г куриной печени, 1 филе куриное, 1-3 штуки лука репчатого, 3-4 штуки зубчика чеснока, 1-2 штуки помидора, 1/2-1 штука сладкого перца, 250г риса "АРБОРИО", 1,5-2 стакана куриного бульона, 1ч.л. куркумы, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Сердечки и желудки отварить в течение 30-40 минут (вообще-то их в сыром виде добавляют, но тогда от сковороды лучше далеко не отходить, а мне некогда было). Помидоры бланшировать. Для этого вырезать серединку, сделать на помидоре крестообразный надрез и залить его крутым кипятком (чем спелее помидор, тем меньше времени держать в кипятке, минимум 20 секунд). Ополоснуть холодной водой и снять кожицу. Лук и чеснок порезать, обжарить до прозрачности на оливковом масле. Добавить порезанное филе, сердечки и желудки. Посолить, поперчить. Обжарить до корочки. Посыпать куркумой, перемешать. Помидоры и сладкий перец порезать, протушить всё вместе в течение 7-10 минут. Добавить рис, обжарить постоянно перемешивая. Залить всё бульоном (досолить, если необходимо). Оставить на медленном огне не перемешивая до готовности риса. Пробуйте, если суховато, то добавьте ещё бульона. Печень обжарить отдельно на растительном масле в течение 10 минут, подсолить. При подаче добавить к основному блюду.

[показать]
Паэлья (суп).
Телячьи кости - 200г, отходы от рыбы - 200г, растительное масло - 80г, шпик - 80г,
курица - 200г, телятина - 160г, репчатый лук - 100г, зеленый стручковый перец - 80г, рис - 320г, бульон - 1200г, помидоры - 120г, рыба - 200г, лимонный сок - 20г, зеленый горошек - 120г, зелень, шафран, перец черный молотый, соль.
Вначале делаем бульон. Для этого нужно взять телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить все это на слабом огне. В кастрюле добавить растительное масло, и половину мелко нарезанного шпика и растопить его. Затем берем курицу, разделываем ее на небольшие кусочки и обжариваем ее в смеси растительного и животного жира. Мясо залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Точно также подготовить телятину, нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и добавив небольшое количество воды, соль, перец и тушить все до готовности. Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и в нем обжарить нарезанные кольцами лук и стручковый перец. Взять рис, промыть откинуть на дуршлаг и дать воде стечь и рису немного обсохнуть. Дальше рис смешать с луком и перцем и все это тушить на слабом огне около 5 минут. Половину имеющегося бульона процедить, приправить солью и перцем и добавить к рису. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле, телятину и курицу. Все это добавить к рису с бульоном и минут десять еще варить. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и варить в духовке еще около 5 минут.
К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

[показать]

(с) Кулинарный блокнот супруги