Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Мусака. Рецепты на любой вкус.

История греческой мусаки чем-то напоминает мне эту схему. Вот оригинальная сутра, без нее все разговоры об этом блюде не имеют смысла: "Баклажаны нарезают вдоль на тонкие дольки, засыпают солью и оставляют на час, чтобы из них ушла горечь. Затем каждую пластинку слегка отжимают, обсушивают и обжаривают с обеих сторон на оливковом масле. Отдельно обжаривают (до прозрачности) репчатый лук, а также измельченную нежирную баранину (ножом, а не мясорубкой). Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, извлекают семена, нарезают, добавляют к мясу с луком и немного тушат все вместе – пока не выпарится лишняя жидкость. Запекают в большой керамической посуде, выложив слоями обжаренные баклажаны и фарш. Каждый слой баклажанов посыпают овечьим сыром кефалотири. Последний слой – баклажаны – поливают соусом из взбитых яиц и тертого овечьего сыра, чтобы получилась хрустящая корочка".

[показать]


Считается, что мусака появилась на заре греческой кулинарии, а та, в свою очередь, насчитывает не меньше трех с половиной тысяч лет. Но, разумеется, никто не может достоверно рассказать о рождении мусаки, это ведь не Афродита, никто не видел, как она выходила из пены морской. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо Магума, рецепт которого поразительно напоминает классический рецепт мусаки, но также упоминается там "мусакхан" – ливанский деликатес, до сих пор популярный на Ближнем Востоке, но ничего общего с греческой мусакой не имеющий: жареный цыпленок, завернутый в тонкий хлеб вроде лаваша и щедро посыпанный специями и сушеными дикими ягодами. В общем, есть о чем грекам и арабам поспорить...

Очень быстрая вегетарианская мусака.
Прошлое мусаки в принципе покрыто мраком тайны, и объяснение этому можно найти в истории. Долгие века в Греции господствовали турки, а когда в 1830 году они, наконец, были изгнаны, в городах по-прежнему не было аристократии или буржуазии, которые могли бы задавать тон в кулинарии. Вскоре после изгнания турок в Грецию приехали первые туристы, но богатые американцы и англичане предпочитали питаться на бортах своих роскошных кораблей, а не в деревенских трактирах. А гостиницы и рестораны заводили меню с итальянской и французской кухней.

У греческой кухни не было шансов стать высоким искусством – она всегда оставалась простой, жизнерадостной и деревенской. Мир оценил это только в ХХ веке. О мусаке начали говорить и спорить. Причем, понятное дело, иностранцы – они придумывали ей громкие эпитеты ("Мусака занимает достойное место в Пантеоне греческих специалитетов – рядом с цацики, сувлаки и греческим салатом!"), писали о ней книги и проводили исследования. И тогда открылись такие комментарии к сутре, такие пласты, что по ним, как по кольцам на дереве, можно было читать историю Средиземноморья.
Каждый народ, географически или исторически связанный с греками, перенял у них мусаку и аранжировал ее на свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана. В турецкой мусаке баклажаны заменяются на цуккини или что-нибудь тыквенное, а также неожиданно появляется горох. В молдавскую мусаку добавляются кукуруза и яйцо, в хорватскую – и вовсе грибы и лапша…

Но даже если напечатанный в кулинарной книге рецепт выглядит так, как будто он не имеет ничего общего с традиционной греческой мусакой, в конечном счете, блюдо получается похожим на свою прародительницу – ароматнейшую сытную запеканку, в которой всегда чувствуется вкус средиземноморского солнца.

Греческая мусака может быть самой разной (хоть вегетарианской, хоть с рисом!), а характер у нее типичной гречанки: она свободолюбива и не признает правил, поэтому готовить ее – сплошное удовольствие для творческого человека.
Но приготовить вкусную мусаку все-таки совсем непросто. За сотни лет греческие хозяйки накопили целый багаж приемов и секретов, которых сами даже не осознают. Пока иностранцы спорят о том, что правильно, а что нет, они готовят себе лучшую в мире мусаку, запекая ее в доисторических духовках, которые еще сегодня можно увидеть в большинстве греческих деревень, и обязательно – на больших противнях.

Тем, у кого за плечами никакого багажа нет, остается перенимать чужой опыт. Во-первых, баклажаны можно разрезать вдоль пополам, в нескольких местах проколоть их вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку минут на пятнадцать. После этого выбрать запеченную мякоть и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, петрушкой и другими пряностями. И использовать получившийся овощной фарш в качестве одного из слоев мусаки. Во-вторых, можно смешать овощной и мясной фарш, добавив еще и пару яиц, и уложить однородной массой в форму, выстеленную полосками баклажана. А если из них же сделать "крышку", мусака получится очень сочной. В-третьих, обжаривая мясной фарш, хорошо добавить стакан белого сухого вина и пол чайной ложки молотой корицы.
В-четвертых, если поставить фарш на ночь в холодильник – он станет плотнее и приобретет более яркий вкус. В-пятых, к мусаке – холодной или горячей – можно подать свежеприготовленный томатный соус (очищенные от кожицы помидоры смешать в блендере с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и немного сахара). Наконец, запекать мусаку нужно только в керамической посуде. И помнить, что уже до запекания все ингредиенты должны быть готовыми (если, конечно, ваша мусака не диетическая, в которую нужно класть свежие овощи или приготовленные на водяной бане.) Но главный секрет мусаки вы узнаете только сейчас.

[показать]

Самое главное.

До того как появился некто Никос Целементес и добавил к мусаке одну маленькую деталь, блюдо просуществовало, наверное, уже тысячи лет. И все же именно эта деталь стала главной, а мусаку, приготовленную без нее, греческие кулинарные справочники называют просто "имитацией". Так вот, Целементес, получивший кулинарное образование во Франции, предложил запекать мусаку под белым соусом бешамель.

В принципе – ничего особенного. Распустите в кастрюле 50г масла, добавьте столько же муки и, тщательно перемешивая, готовьте 2 минуты. Постепенно влейте пол-литра теплого молока; не прекращая мешать, готовьте еще 12 минут, но ни в коем случае не доводите до кипения. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и добавьте побольше тертого твердого сыра. Обильно полейте мусаку, уже ждущую своего часа на противне, и поставьте ее в духовку. Подождите часок и затем…

Когда вы увидите эту золотистую, бархатистую и такую манящую корочку, вы сами поймете, что делать дальше. Тысячелетние традиции, подбор ингредиентов, современные подходы – все это само собой вылетит из вашей головы, оставив только вкус нестерпимо жаркого счастливого дня на берегу Эгейского моря.

Считается, что мусака появилась на заре греческой кулинарии, а та, в свою очередь, насчитывает не меньше трех с половиной тысяч лет. Но, разумеется, никто не может достоверно рассказать о рождении мусаки, это ведь не Афродита, никто не видел, как она выходила из пены морской. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо Магума, рецепт которого поразительно напоминает классический рецепт мусаки, но также упоминается там «мусакхан» – ливанский деликатес, до сих пор популярный на Ближнем Востоке, но ничего общего с греческой мусакой не имеющий: жареный цыпленок, завернутый в тонкий хлеб вроде лаваша и щедро посыпанный специями и сушеными дикими ягодами. В общем, есть о чем грекам и арабам поспорить…

Прошлое мусаки в принципе покрыто мраком тайны, и объяснение этому можно найти в истории. Долгие века в Греции господствовали турки, а когда в 1830 году они, наконец, были изгнаны, в городах по-прежнему не было аристократии или буржуазии, которые могли бы задавать тон в кулинарии. Вскоре после изгнания турок в Грецию приехали первые туристы, но богатые американцы и англичане предпочитали питаться на бортах своих роскошных кораблей, а не в деревенских трактирах. А гостиницы и рестораны заводили меню с итальянской и французской кухней.

У греческой кухни не было шансов стать высоким искусством – она всегда оставалась простой, жизнерадостной и деревенской. Мир оценил это только в ХХ веке. О мусаке начали говорить и спорить. Причем, понятное дело, иностранцы – они придумывали ей громкие эпитеты («Мусака занимает достойное место в Пантеоне греческих специалитетов – рядом с цацики, сувлаки и греческим салатом!»), писали о ней книги и проводили исследования. И тогда открылись такие комментарии к сутре, такие пласты, что по ним, как по кольцам на дереве, можно было читать историю Средиземноморья.
Каждый народ, географически или исторически связанный с греками, перенял у них мусаку и аранжировал ее на свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана. То же самое с мусакой кипрской – здесь, правда, любят превратить картошку в пюре. В турецкой мусаке баклажаны заменяются на цуккини или что-нибудь тыквенное, а также неожиданно появляется горох. В молдавскую мусаку добавляются кукуруза и яйцо, в хорватскую – и вовсе грибы и лапша…

Но даже если напечатанный в кулинарной книге рецепт выглядит так, как будто он не имеет ничего общего с традиционной греческой мусакой, в конечном счете блюдо получается похожим на свою прародительницу – ароматнейшую сытную запеканку, в которой всегда чувствуется вкус средиземноморского солнца.

Греческая Мусака.
200мл оливкового масла, 3ст.л. порезанного репчатого лука, 2ст.л. томатной пасты, 750г фарша (половина свиного, половина говяжьего), соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка корицы, немного розмарина, 200мл мясного бульона, 100мл белого вина, 750г баклажанов, 4 помидора, 8 средних картофелин, 0,5л молока, 5 яиц.
В сковороде разогреть четверть оливкового масла, обжарить в нем лук до прозрачности, ввести томатную пасту и добавить фарш. Посолить, поперчить, приправить корицей. Розмарин размельчить и также добавить в сковороду. Смешать вино и мясной бульон, вылить в сковороду и тушить 20 минут. Баклажаны помыть и порезать кружками толщиной около 5см. Посыпать кусочки баклажана солью и дать постоять несколько минут. Слить выступивший сок. Разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить в нем баклажаны. Помидоры обдать кипящей водой, снять с них кожицу и удалить плодоножки. Порезать кружками. Картофель почистить и так же порезать кружками. В жаропрочную форму выложить слоями: картофель, половину баклажанов, фарш, оставшиеся баклажаны, помидоры. Смешать молоко и яйца и залить ими суфле.
В предварительно разогретой до 200°С духовке (для газовой плиты - режим №3) выпекать около 55 минут.

[показать]
Мусака по-сиракузски.
Калорий в блюде: 2929.
На 4 порции: 4средних баклажана, 600г баранины без кости (за неимением таковой заменила свининой), 2луковицы, 2 зубчика чеснока, 4помидора (можно заменить консервированными томатами), 150мл оливкового масла, 1ст.л. сухого орегано, соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымыть и нарезать вдоль пластинками толщиной 1см. Присыпать солью и оставить на 10минут. Мясо измельчить в мясорубке (если есть время, нарежьте меленькими кусочками, мне кажется так вкусней). Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть порезать кубиками. Разогреть в сковороде 3ст.л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок 4минуты. Добавить фарш. Готовить на сильном огне 5минут, разминая мясо вилкой или лопаткой. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить помидоры, орегано, перемешать и тушить без крышки 10минут.
Баклажаны промыть теплой водой, обсушить бумажными салфетками. В чистой сковороде разогреть 1-2ст.л. масла. Порциями, подливая при необходимости масло, обжаривать баклажаны по 2минуты. С каждой стороны. Готовые баклажаны выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для запекания смазать маслом. Баклажаны разделить на 3 равные части. На дно выложить ровным слоем треть баклажанов, на них поместить половину фарша, затем второй слой баклажан и оставшийся фарш, накрыть третьим слоем баклажан. Поставить в духовку и запекать 35минут.

Мусака с пармезаном.
400г отварной баранины, 4 баклажана, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 150г шампиньонов, 4 помидора, 2ст.л. рубленой зелени петрушки, 1ст.л. томатной пасты, 1ст.л. мясного бульона, 120мл оливкового масла, 2–3ст.л. муки, 6ст.л. тертого пармезана, соль, перец.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Баранину мелко порубить. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, мякоть порубить. В сковороде разогреть 3ст.л. масла, лук и чеснок обжарить до прозрачности, добавить мясо и обжаривать все вместе, помешивая, 5 минут на слабом огне. Добавить мякоть помидоров, грибы и петрушку, посолить, поперчить. Перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Томатную пасту развести бульоном с 3ст.л. воды, прогреть в небольшой сковороде на слабом огне 5 мин. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль, не очищая, тонкими ломтиками. Обвалять в муке и подрумянить до золотистого цвета в сковороде с 4ст.л. разогретого масла. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. В форму для запекания выложить в следующем порядке: половину баклажанов, слой баранины с овощами, томатную смесь, посыпать половиной пармезана, затем – оставшиеся баклажаны. Посыпать оставшимся пармезаном. Запекать мусаку в духовке при 180°С 10–12 мин. Подавать в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

Мусака по-кипрски.
Мусака имеет греческие корни, однако только киприоты готовят ее в глиняных горшочках, что придает этому блюду неповторимый вкус.
1кг баклажанов и/или кабачков, очищенных и порезанных толстыми ломтями вдоль длины, 2 крупные картофелины, очищенные и порезанные толстыми кружками по ширине, 1/3 стакана оливкового или подсолнечного масла, 2 луковицы среднего размера, порезанные крупными кольцами, 500г говяжьего, бараньего или свиного фарша, 2 крупных тертых помидора или 400-граммовая баночка консервированных томатов, 1/2ч.л. тертой корицы или 1 палочка корицы, 1ч.л. соли, 1/2ч.л. перца, 1/2ч.л. сушеного орегано, 1/2 стакана красного вина.
Для белого соуса Бешамель: 4ст.л. сливочного масла, 4ст.л. муки (с верхом), немного соли, перец, 2 яйца, 1л кипяченого молока немного сыра или халлуми, чтобы посыпать сверху.
Нагрейте масло. Обжарьте в масле ломтики баклажанов, кабачков и картофеля, время от времени переворачивая их, пока они не приобретут золотистую корочку, однако не до полной готовности. Оставьте их на бумажном полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Обжарьте лук в масле до мягкости, добавьте к нему фарш и слегка обжарьте. Добавьте помидоры, приправы, специи, соль и вино и продолжайте тушить около 25 минут, пока не впитается вся жидкость.
Чтобы приготовить соус Бешамель размягчите масло в кастрюле, добавьте муки, затем, постепенно добавляя молоко и постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль и перец. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня и продолжайте помешивать еще 1-2 минуты. Затем, постоянно помешивая, добавьте яйца.
Для мусаки используйте форму для выпечки размером 25х25см. Уложите слоями ломтики картофеля, кабачков и баклажанов, покройте их слоем фарша и снова слоем картофеля, кабачков и баклажанов. Сверху полейте белым соусом Бешамель и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в умеренно нагретой духовке около 50 минут или пока верхушка запеканки не покроется золотистой корочкой.

Мусака (Греция).
На 6 порций: 1кг баклажанов, соль, 800г картофеля, 200г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5ст.л. оливкового масла, по 1ч.л. розмарина, тимьяна, шалфея, 400г мясного фарша, молотый перец, 400г консервированных помидоров, 2ст.л. томатной пасты, 3 яйца, 1/8 л молока, 200г тертого сыра, мускатный орех.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать им постоять. Картофель отварить в «мундире». Лук и чеснок нарезать кубиками и пассировать в 1ст.л. растительного масла. Обжарить там же фарш с травами. Добавить помидоры и томатную пасту, приправить специями. Тушить в закрытой посуде 20 минут.
Обсушить ломтики баклажанов и обжарить в оставшемся масле в течение 5 минут. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Нагреть духовку до 200°С. Баклажаны, фарш, картофель выложить слоями в смазанную маслом форму. Сверху залить все смесью яиц, молока и сыра. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Выпекать 30 минут.

Мусака из овощей с мясным фаршем.
400г мяса, 10 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 5 листьев капусты, 10 грибов, 5 луковиц, 4 яйца, ½ стакана сметаны, 1ст.л. белых сухарей, 4ст.л. сливочного масла, 6 помидоров, соль, перец, зелень и чеснок по вкусу.
Капустные листья ошпарить кипятком. Картофель очистить, промыть, подсолить и обжарить до золотистого цвета. Кабачки и баклажаны промыть, нарезать кружочками, ошпарить кипятком, сложить на стол, прикрыть доской с грузом, чтобы выжать излишнюю влагу, посолить, обвалять в муке, поджарить на жирах с двух сторон. Грибы почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баранину, телятину или свинину пропустить через мясорубку сырым картофелем и пассерованным луком. Посолить и вымешать. Сотейник смазать салом, обсыпать белыми сухарями дно и стенки. Положить слой листьев капусты, на листья – слой картофеля, жаренного кружочками, на картофель – слой мясного фарша, на фарш – баклажаны и кабачки, на баклажаны слой грибов и мак чередовать овощи с фаршем, пока не заполнится сотейник. Сверху положить слой красных помидоров, нарезанных кружочками, залить сметаной, взбитой с сырыми яйцами, поместить в горячий духовой шкаф и запечь до готовности (примерно 20 минут). Готовую массу слегка охладить, выложить на блюдо, нарезать на порции. Положить по 1 куску на тарелки, полить маслом либо сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и чесноком.

Мусакас Афинская.
4 средних баклажана 1- 1,2кг, 4 небольших кабачка, 3 крупных картошки, 2ст.л. оливкового масла для смазки.
Для мясного соуса: 700г смешанного фарша (свинина и говядина), 1 луковица, натёртая на тёрку + 2ст.л. оливкового масла, 100г густого томатного сока, 2ст.л. томатной пасты, 1 палочка корицы, 50г красного крепленого вина Мавродафни (типа кагор), щепотка сахара, 1 кубик овощного бульона (базилик, лавровый лист, чеснок и др. пряности), соль, перец 4-х цветный из мельницы.
Для крема бешамель: 700г молока, 125г сливочного масла, 5ст.л. муки, соль, перец из мельницы, 3 яйца, сыр между слоями эмменталь - 100г, сыр для верха - пармезан 150г, большой пирекс овальной формы.
Баклажаны и кабачки нарезать в длину, выстелить на противень и кисточкой нанести масло. Поставить в духовку и запечь до румяной корочки. Картофель нарезать в длину и обжарив на сковороде, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. В пирекс сначала выстилаем картофель, слегка солим и перчим. Затем кабачки и баклажаны между слоями овощей слегка посыпаем сыром.
Мясной соус готовим следующим образом. Натёртый лук провариваем в малом количестве воды, чтобы убрать его резкий вкус. Затем добавляем масло и фарш, который разминая вилкой слегка обжариваем. Вводим томатный сок и пасту, вино и сахар, палочку корицы, соль и перец, а также овощной кубик и тушим до полного испарения жидкости.
Выстилаем фарш на овощи.
Готовим бешамель. В непригорающей кастрюльке растапливаем масло и всыпаем муку, постоянно помешиваем и поджариваем. Затем постепенно вводим тонкой струйкой тёплое молоко и завариваем. Крем начинает булькать, значит он готов, солим и перчим. Даём слегка остыть и вводим по одному яйца, хорошо вымешивая.
Покрываем сверху фарш и ставим в духовку минут на 25-30. Вынимаем из духовки, посыпаем сыром и ставим назад минут на 10-15 до образования румяной сырной корочки.

[показать]
Мусака (Молдавия).
500г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 3-4 луковицы, 1/4 кочана капусты, 1-1,5 стакана сметаны, 2ст.л. подсолнечного масла, 3-4 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 1ст.л. зелени петрушки, 1ст.л. укропа, 1 головка чеснока.
Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша, и слегка отбить. Капусту нарезать соломкой, остальные овощи - кружками. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые три слоя мусаку пересыпают специями, Особенно сдабривается мясной слой в середине и верхний овощной слой. Сверху мусаку поливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час, затем посыпают зеленью и подают с соусом, в котором она варилась.

Мусака для праздничного стола.
600г баранины или мяса ягненка, 4 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 помидора, 1ст.л. муки, 2 желтка, 100г растительного масла, 0,5л молока, 4 баклажана (кабачка, картофеля, сельдерея или капусты), молотый черный перец, соль, растительное масло для смазки формы, 4 средних перца
На растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанное мясо или фарш, чеснок, перец, посолить, потушить. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с чесноком. В форму из огнеупорного стекла уложить слоями мясной фарш и баклажаны, сверху залить кетчупом: 4 перца, 2 луковицы, 4 помидора, все пережарить с чесноком, солью и сахаром. В конце добавить муку, чтобы было не слишком густо. Запекать в духовом шкафу. Когда мусака испечется, залить ее молоком, размешанным с яичным желтком и мукой, и допечь.

Мусака розовая.
Морковь - 500г, картофель - 500г, сливочное масло - 100г, молоко - 1 стакан, яйцо - 3 штуки, - белый хлеб - по вкусу, черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Морковь нарезать кубиками, отварить и размять. Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Все смешать, обжарить на масле, поперчить, посолить, развести горячим молоком. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле, посыпать перцем.
На смазанную сковороду уложить половину приготовленного пюре, разложить греночки на нем, и накрыть второй половиной пюре. Сверху разложить сливочное масло, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь.

Мусака с картофелем по-румынски.
Картофель - 500г, мясо (любое) - 500г, лук репчатый - 200г, помидоры - 300г, яйцо - 2 штуки, мука - 2ст.л., молоко - 1 стакан, жир - 1/2 стакан, петрушки (зелень), перец, соль - по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. В половине взятого жира потушить мелко нарезанный лук. Как только он размякнет, смешать его с мясом и жарить все вместе до тех пор, пока из мяса не испарится сок. Прибавить мелко нарезанные помидоры и все слегка обжарить. Посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и молотым черным перцем. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в небольшом количестве оставшегося жира. Уложить в форму (кастрюлю) послойно: слой картофеля, слой мяса. Сверху закрыть слоем картофеля. Запекать в духовом шкафу, пока не подрумянится. В оставшемся жире обжарить муку, развести ее молоком и размешать ложкой или веничком до гладкости. Разбить туда яйцо, посолить, хорошенько размешать и этой смесью облить вынутую из духовки мусаку, а затем снова поставить ее в горячую печь подрумяниться

Мусака по-испански.
Картофель - 200г, баклажаны - 200г, помидоры - 200г, мясо (вырезка) - 300г, сливочное масло - 30г, молоко - 1 стакан, мука - 30г, соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Баклажаны и картофель порезать кружочками, уложить в кастрюлю, залить до половины подсоленной водой и потушить до готовности. Мясо прокрутить в мясорубку, добавить порезанные кружочками помидоры, обжарить в масле. Добавить немного воды и потушить около 15-20 минут, пока вода не выкипит и мясо не будет готово.
В сковороду смазанную маслом выкладывают слоями фарш и картофель с баклажанами. Сверху полить соусом.
Для соуса. Масло растопить на медленном огне, добавить муку и выдержать около 10 минут, не переставая помешивать. Влить половину молока и потушить еще несколько минут. Затем добавить остальное молоко, соль, перец и мускатный орех. Выдержать на огне еще около 10 минут.
Выпекать блюдо в разогретой духовке около 10 минут.

[показать]
Овощная мусака.
1,5- 2 штуки мелких кабачков или цуккини, 2 крупных помидоров, 3 небольших головок репчатого лука, 250г картофеля, 1 пучок пряных трав (укроп, мята, петрушка, черешок сельдерея, зеленые перья лука), 2ст.л. оливкового масла, соль, смесь перцев свежемолотая, 250мл сливок, 3 небольших яйца, 100г тертого сыра, тертый мускатный орех, 30г сливочного масла.
Кабачки очистить и нарезать продольными ломтиками. Помидоры поместить в миску, залить кипятком и оставить на некоторое время. Сделать крестообразный надрез и аккуратно освободить от кожуры. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порезать. Лук спассеровать в оливковом масле, добавить помидоры, помешивая и, уварить на сильном огне без крышки. Посолить и поперчить по вкусу (я еще добавила немного сахара, 1/3ч.л.). Сливки взбить с яйцами, ввести сыр (оставить немного сыра, чтоб посыпать сверху), приправить солью, перцем и мускатным орехом. Форму для запекания смазать жиром. Слоями, подсаливая и пропитывая каждый сырным и томатным соусом, уложить картофель, кабачки, рубленую зелень. Верхний слой полить сырной массой и посыпать сыром. Распределить по поверхности хлопья сливочного масла и запекать, около 60 минут при температуре 200°С.

Мусака с брокколи.
600г картофеля, 5ст.л. молока, 2ст.л. сливочного масла, 600г брокколи, 500г смешанного фарша (свиного и говяжьего), 1 луковица, 2ст.л. томатной пасты, 100мл говяжьего бульона, 2 помидора, 1ч.л. зелени орегано.
Для соуса: 250мл сливок жирностью 20%, 50г тертого пармезана, 50г плавленого сыра, 1ст.л. смеси рубленой зелени, 1 щепотка тертого мускатного ореха.
Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками, отварить в соленой кипящей воде в течение 20 минут. Воду слить, картофель размять толкушкой. Молоко подогреть, добавить 1ст.л. сливочного масла, размешать, влить в картофель, тщательно перемешать. Брокколи очистить, промыть, разделить на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 5 минут. Воду слить, брокколи обсушить. Оставшееся масло разогреть в сковороде, фарш обжарить на сильном огне (5 минут). Лук очистить, нарезать кубиками, добавить к фаршу вместе с томатной пастой, перемешать. Влить бульон и готовить 5 минут на слабом огне. Приправить солью, перцем и орегано. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Фарш и нарезанные помидоры выложить в центр смазанной маслом огнеупорной формы, вокруг разместить брокколи. Картофельную массу поместить в кондитерский мешок с фигурным наконечником и выдавить картофельные розочки на фарш. Сливки разогреть, растопить в них плавленый сыр, добавить рубленую зелень, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Духовку разогреть до 200°С. Полить мусаку соусом, посыпать пармезаном и запекать в духовке 30 минут.

Мусака без правил.
В середине 90-х годов в Америке был настоящий бум мусаки. Американцы ее вдруг очень полюбили и даже начали готовить, но то, что они делали, называли «болгарской» мусакой, а греческой как будто побаивались. Им казалось, что греческая мусака – это блюдо со строго определенными ингредиентами и строго определенной (и сложной!) процедурой приготовления. «Слишком много у этих греков традиций», – возможно, думали американцы и готовили свою «болгарскую» мусаку из того, что было под рукой.
История показывает, что на самом деле это не так – греческая мусака может быть самой разной (хоть вегетарианской, хоть с рисом!), а характер у нее типичной гречанки: она свободолюбива и не признает правил, поэтому готовить ее – сплошное удовольствие для творческого человека.
Но приготовить вкусную мусаку все-таки совсем непросто. За сотни лет греческие хозяйки накопили целый багаж приемов и секретов, которых сами даже не осознают. Пока иностранцы спорят о том, что правильно, а что нет, они готовят себе лучшую в мире мусаку, запекая ее в доисторических духовках, которые еще сегодня можно увидеть в большинстве греческих деревень, и обязательно – на больших противнях. Мусаки должно быть много, потому что аппетит приходит во время еды.
Ну а тем, у кого за плечами никакого багажа нет, остается перенимать чужой опыт. Во-первых, баклажаны можно разрезать вдоль пополам, в нескольких местах проколоть их вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку минут на пятнадцать. После этого выбрать запеченную мякоть и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, петрушкой и другими пряностями. И использовать получившийся овощной фарш в качестве одного из слоев мусаки. Во-вторых, можно смешать овощной и мясной фарш, добавив еще и пару яиц, и уложить однородной массой в форму, выстеленную полосками баклажана. А если из них же сделать «крышку», мусака получится очень сочной. В-третьих, обжаривая мясной фарш, хорошо добавить стакан белого сухого вина и пол чайной ложки молотой корицы. В-четвертых, если поставить фарш на ночь в холодильник – он станет плотнее и приобретет более яркий вкус. В-пятых, к мусаке – холодной или горячей – можно подать свежеприготовленный томатный соус (очищенные от кожицы помидоры смешать в блендере с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и немного сахара). Наконец, запекать мусаку нужно только в керамической посуде. И помнить, что уже до запекания все ингредиенты должны быть готовыми (если, конечно, ваша мусака не диетическая, в которую нужно класть свежие овощи или приготовленные на водяной бане.) Но главный секрет мусаки вы узнаете только сейчас.

Очень быстрая вегетарианская мусака.
На 4 порции: 400г баклажанов, 400г сваренного в мундире картофеля, 150г корневого сельдерея, 200г отварного риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 50г томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. соуса песто.
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5см. Лук и чеснок очистить, измельчить. Сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко порубить. Половину масла разогреть в глубокой сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сельдерей и обжаривать 5 минут. Всыпать рис, перемешать. Добавить измельченные помидоры, томатную пасту. Приправить солью и перцем. Влить бульон и тушить на слабом огне 5 минут. Снять с огня, сохранить теплым. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон до золотистого цвета, вынуть, обсушить на бумажном полотенце. В той же сковороде подрумянить картофель. Духовку разогреть до 190°С. В форму для запекания выложить слоями смесь риса с овощами, затем картофель и баклажаны. Смазать поверхность соусом песто и запекать в духовке 15 минут.

Мусака из баклажанов и мяса с глазуньей.
Баклажаны - 700г, фарш телячий (говяжий, свиной, бараний) - 500г, растительное масло - 100мл, репчатый лук - 100г, помидоры - 200г, мука - 40г, яйцо - 4-5 штук, черный молотый перец, петрушка, соль.
Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.
Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.
На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. Залить все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделать на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолить и посыпать красным перцем. Снова поставить в духовку до затвердевания яиц.

[показать]
Мусака с тыквой.
На 125г говядины: 250г тыквы, 20г топленого масла, 12г риса, 50г помидор, 25г репчатого, лука, соль, перец по вкусу.
Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы вода покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посыпать солью и перцем. На сковородку, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо, покрыть снова слоем тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовом шкафу.

Мусака с пеперони.
Баклажан - 500-600г, баранина (рубленые, например, из лопатки или костреца) - 600г, помидоры - 6-8 штук, пеперони (зеленые) - 2 штуки, лук репчатый - 2 штуки, чеснок - 2 зубчика, петрушка - 1/2 пучка, базилик, тимьян - 1ч.л., душица, йогурт - 150г, сыр (тертый) - 4-5cт.л., растительное масло - 200мл, соль, базилик, тимьян - по вкусу.
У баклажанов удалить черенки, вымыть, нарезать ломтиками около 1см толщиной, можно посыпать солью, дать постоять около 30 минут, чтобы выделился горький сок. У пеперони удалить черенки, косточки, вымыть, нарезать ломтиками около 1см толщиной. Примерно 1/3 от растительного масла разогреть, небольшими порциями постепенно обжарить овощи, вынуть, поставить в тепло. 2ст.л. растительного масла разогреть, обжарить в нем баранину. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, раздавить. Петрушку вымыть, мелко нарезать, лук, чеснок, петрушку добавить к мясу, потушить, посыпать солью, зеленью, покрыть этой массой фарш, тушить 5 минут. Помидоры вымыть, удалить остаток цветка, нарезать ломтиками. Форму для пудинга смазать маслом, уложить половину баклажанов, посыпать солью, базиликом, тимьяном, сверху распределить половину помидоров, посыпать солью, базиликом, тимьяном, овощи накрыть фаршем, сверху уложить оставшиеся баклажаны, пеперони и помидоры. Йогурт перемешать, распределить сверху, сыр насыпать сверху, поставить мусаку в разогретую духовку, запечь. Запекать при 220°С около 40 минут.

Мусака из кабачков.
10 кабачков, сливочное (или растительное) масло для жаренья - 100г, мясо - 1, 4кг, сливочное масло - 100г, репчатый лук - 5 головок, помидоры-1,2кг, 2 яйца, зелень петрушки - 2 пучка, соль и перец по вкусу.
Для соуса: сливочное (или растительное) масло - 100г, мука - 50г, молоко - 1л, тертый сыр - 4ст.л., 2 яйца.
Отобрать кабачки средней величины, очистить от кожицы, нарезать длинными ломтиками одинаковой толщины, посолить и дать стечь. Обвалять ломтики в муке и обжарить. Молодое мясо говядины или телятину (лопаточную часть) пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и жарить до готовности, затем добавить немного воды, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками помидоры и тушить, пока выпарится жидкость. В остывший фарш отбить два сырых яйца, положить соль и перец по вкусу, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать. В смазанный маслом сотейник или посуду из огнеупорного стекла выложить слоями, чередуя, жареные кабачки и фарш. Верхний слой должен быть из кабачков. Приготовить соус из поджаренной на масле муке, разведенной кипящим молоком. Соус варить, постоянно помешивая, 20 минут, снять с огня, добавить тертый сыр и взбитые сырые яйца. Залить кабачки соусом и поставить их в духовку на 30 минут. Мусаку подавать на стол в сотейнике, разрезав на равные порции. Отдельно подать томатный соус в соуснике.

Чечевичная мусака.
Чечевица - 100г, баклажаны - 225г, помидоры (консервированные в собственном соку) - 400г, лук репчатый - 1 штука, чеснок - 1 зубчик, сыр мягкий - 150г, яйцо - 1 штука, масло - 1ст.л., мускатный орех (молотый) - по вкусу, перец, укроп (зелень рубленая) - по вкусу, овощной бульон.
Предварительно замоченную чечевицу соедините с помидорами, измельченным чесноком, щепотью мускатного ореха, бульонным кубиком, залейте 150г кипящей воды. Варите на слабом огне 20 минут. Нагрейте масло и поджарьте баклажаны, нарезанные ломтиками, с нарубленным луком до золотистого цвета. Выложите поджаренные баклажаны слоями вместе с чечевичной смесью на жаростойкое блюдо. Взбейте яйцо, добавьте сыр, перец и мускатный орех, перемешайте. Вылейте приготовленную смесь на мусаку и запекайте в заранее разогретой духовке около 20–25 минут. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Мусака из картофеля с сырным соусом.
Картофель - 600г, говядина (фарш) - 400г, помидоры (консервированные) - 400г, лук репчатый - 2 штуки, чеснок - 1 зубчик, душица - 1ч.л., растительное масло - 4ст.л., белое вино - 100мл, петрушка (рубленая) - 3ст.л., жир - по вкусу, молоко - 2 стакана, мука - 3ст.л., сливочное масло - 50г, сыр (тертый) - 100г, соль, мускатный орех (молотый) - по вкусу.
Почистить, нарезать ломтиками картофель и обжарить его в 2ст.л. растительного масла в течение 6-8 минут. Затем посолить и поперчить. Порубить и обжарить вместе с фаршем в оставшемся растительном масле лук и чеснок. Положить помидоры, нарезанные кусочками, влить вино, заправить душицей, петрушкой, солью и перцем. Тушить 8-10 минут. Нагреть духовку до 200°С. Выложить слоями картофель и приготовленную смесь в смазанную жиром форму для запекания. Растопить сливочное масло. Добавить муку, пассеровать, а затем развести молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сыр, заправить солью, перцем и мускатным орехом и вылить в форму для запекания. Запекать 40 минут.

[показать]
Мусака с шампиньонами и пармезаном.
На 8-10 порций: баклажаны (средние) - 4 штуки, бараний фарш - 400г, помидоры (консервированные в собственном соку) - 400г, шампиньоны - 300г, репчатый лук - 1 штука, чеснок - 2 зубка, оливковое масло - 6ст.л., рубленая петрушка - 2ст.л., тёртый пармезан - 4-6ст.л., соль, перец.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Шампиньоны очистить, нарезать пластинками. Томаты порубить. В сковороде разогреть 2ст. л. масла, лук и чеснок обжарить до прозрачности, добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, 5 минут на слабом огне. Добавить помидоры (вместе с соком), грибы и петрушку, посолить, поперчить, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут. Баклажаны вымыть, нарезать (не очищая) вдоль на дольки толщиной 0,5-1см. Смазать дольки с обеих сторон оливковым маслом, посолить, пожарить на сухой сковороде или запечь на гриле до готовности. В форму для запекания выложить плотным слоем половину баклажан, сверху фарш, присыпать половиной пармезана, накрыть опять де плотным слоем долек баклажана, посыпать оставшимся сыром. Запекать мусаку в духовке при 180ºС 10–12 минут.

Мусака из кабачков с брынзой.
Кабачки - 1кг, брынза - 200г, яйцо - 4 штуки, кислое молоко - 1 стакан, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные кабачки нарезают продольными ломтиками, солят, обваливают в муке и слегка обжаривают. Половину обжаренных кабачков укладывают на смазанный маслом противень, на них выкладывают смесь из натертой брынзы, двух яиц и мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху выкладывают остальные кабачки, заливают смесью из кислого молока и взбитых яиц и запекают в духовке до готовности. При подаче мусаку посыпают мелко нарезанной зеленью.

Мусака из цуккини с брынзой.
500г цуккини (кабачков), 100г брынзы, 150г простокваши, 2 яйца, зелень, соль, перец, растительное масло, мука.
Цуккини нарезать вдоль пластинами, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Брынзу натереть на терке, смешать с 1 яйцом, добавить приправы, перец (по вкусу). Половину пожаренных цуккини выложить в смазанный маслом противень (форму), залить смесью брынзы с яйцом, посыпать зеленью, сверху - оставшиеся цуккини. 1 яйцо перемешать с простоквашей (в оригинальном рецепте идет кислое молоко), посолить, поперчить, залить этой смесью цуккини и поставить запекать до готовности.

Мусака из шпината с картофелем.
Шпинат - 1кг, брынза (натертая) - 1 стакан, растительное масло - 6ст.л., картофель - 8 штук, молоко - 1 стакан, яйцо - 6 штук, соль - по вкусу.
В подсоленной воде отварить шпинат, отжать, мелко нарезать и смешать с брынзой и растительным маслом. Отдельно сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Половину всего картофеля выложить на смазанный маслом противень и посолить. Сверху положить слой шпината, а затем оставшийся картофель, посолить. Мусаку залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Мусака с грецкими орехами.
Баклажаны - 1кг, телятина (фарш) - 1кг, растительное масло, сливочное масло - по вкусу, орехи грецкие - 100г, сыр - 100г, лук, чеснок, петрушка, мята - по вкусу.
Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1см и обжарить. Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и обязательно с мятой, так как она придает оригинальный привкус мясу. На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху этот «пирог» залить кремом.
Крем: 3ст.л. муки обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения крема. Он должен быть похож на густую сметану. Посолить и посахарить крем по вкусу и залить им баклажаны. Сверху мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовую мусаку режут как торт и в горячем, и в холодном виде.

[показать]
Мусака из капусты.
Один качан капусты средней величины; 750г мясной мякоти; 1 луковица; 4ст.л. топленого сала; 2ст.л. толченых сухарей; 4ст.л. сметаны; соль; перец.
Поджарить в топленом сале с небольшим количеством лука пропущенное через мясорубку мясо. Посолить, прибавить молотый перец. Отделить листья капусты от кочерыжки кочана. Листья обварить кипятком, дать стечь воде.
Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли топленым салом, посыпать сухарями. Уложить на дно слой капустных листьев, покрыть слоем фарша и снова положить листья. Повторить два-три раза, пока не кончатся фарш и капуста. Посыпать сверху капусту толчеными сухарями, положить масло или топленое сало, полить сметаной с небольшим количеством соли. Поставить в духовку. Перед подачей на стол опрокинуть из кастрюли на блюдо.

Мусака из куриных окорочков.
Окорочка - 2 штуки, лук репчатый - 1-2 штуки, кетчуп, - растительное масло - по вкусу, болгарский перец - 2 штуки, помидоры - 2 штуки, картофель - 4 штуки.
Для смеси: яйца - 2 штуки, молоко - 1 стакан, мука - 2ст.л.
Подготовить окорочка, срезать кожу и жировые прослойки. Отделить косточки от мяса, отварить их вместе с кожей и жировыми прослойками в небольшом количестве подсоленного кипятка. Мясо пропустить через мясорубку. Мелко изрубить 1-2 луковицы, обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом, добавить острый томатный соус или кетчуп. Положить туда же подготовленный фарш, жарить, помешивая, 10-15 минут.
Затем добавить мелко нарезанные сладкие болгарские перцы, помидоры и картофель. Продолжать жаренье до мягкости картофеля. Затем всю массу посолить, поперчить по вкусу, переложить в плоскую невысокую сковороду или огнеупорную миску. Добавить 1/2 стакана бульона, оставшегося при варке косточек окорочков, поместить в горячую духовку и запекать до полного выпаривания жидкости.
Подготовить смесь из 2 яиц, 1 стакана молока и 2 ст. ложек муки, хорошо взбить, посолить и равномерно залить смесью всю поверхность запеченных овощей и мяса. Разложить по поверхности запеканки несколько маленьких кусочков масла и вновь запечь до золотистой корочки. Подать горячей, нарезав на порционные куски и посыпав тертым плавленым сыром.

Мусака с сырной начинкой.
Баклажаны - 1кг, - растительное масло - 100мл, - лук репчатый (лучше былая сладкая) - 1 штука, - говядина (рубленная) - 500г, - соль, перец - по вкусу, - зелень (душица, кинза, базилик) - 1 пучок, - панировочные сухари - 6ст.л., - сыр (например, гауда) - 300г, - молоко – 1,5 стакана, - яйцо (желток) - 2 штуки, - помидоры - 4 штуки, - порошка для соуса (можно грибной) - 3ст.л.
Баклажаны нарезать ломтиками. Обжарить на растительном масле, с обеих сторон. Выложить на салфетку и дать стечь жиру. Нарезать кубиками лук, обжарить на растительном масле. Добавить панировочные сухари, перемешать. Вымыть зелень, отделить листочки от стеблей. Подмешать их к луку вместе с сухарями.
Смазать жиром форму и выложить в неё слой баклажанов. Посолить поперчить. Зачем добавить слой рубленого мяса и сыра. Продолжать, таким образом, до тех пор, пока не закончатся все продукты. Помидоры порезать ломтиками (при желании можно снять кожицу). Выложить сверху.
Нагреть духовку до 200°С. Вскипятить молоко, подмешать порошок для соуса, проварить до закипания. Взбитые яичные желтки взбить и ввести в их в соус, тщательно перемешать. Залить мусаку соусом и запекать 60 минут. Украсить веточками зелени.

Мусака из баклажанов и тунца.
3 луковки, 3 чесночных зубка, 100мл оливкового масла, 800г помидоров, 1ст.л. листиков тимьяна, 10 листков базилика, 3 веточки петрушки, 50мл воды, 300г тунца (без масла, в собственном соку), соль, перец, 6 маленьких баклажанчиков, приблизительно 3-4ст.л. овсянки - я не использовала.
Для лезьона: 100-125г тертого пармезана, 1ст.л. лимонного сока, 2 яйца, 200г маленьких помидоров (коктейль-томаты) для украшения.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. В каждой половинке сделать углубления, чтобы получилась "лодочка". Вынутую мякоть мелко порезать. Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать в 3ст.л. оливкового масла на большой сковороде. Туда же добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и зелень. Добавить мякоть баклажана. Добавить воды и протушить до мягкости. На другой сковородке (поменьше) обжарить отцеженный тунец с 5 ложками оливкового масла и добавить в сковороду с помидорами и баклажанами. (Я не обжаривала).
Хорошенько перемешать, приправить солью и перцем. "Лодочки" уложить в смазанную оливковым маслом форму, присыпать чуть-чуть овсянкой. Начинку равномерно распределить в углублениях.
Готовим льезон: пармезан, лимонный сок, слегка взбитые яйца и столовую ложку овсянки - перемешать. Залить лодочки из баклажан льезоном и украсить дольками коктейль-томатов.
Выпекать около 45 минут при температуре 200°С (175°С циркуляционная печь).
Примечание. Я не посыпала овсянкой - на мой взгляд, этот было лишнее. И не прижаривала тунец, т.к. он и так уже готов, в банке. Получается очень диетическое и легкое блюдо. Ну, а баклажаны я во всех видах люблю.

[показать]
Мусака из квашеной капусты.
Кочан квашеной капусты, жир - 100г, рис - 75г, тертый сыр или брынза - 50г, измельченная зелень петрушки, молоко - 350г, яйца - 3 штуки, соль.
Нарезать полосками кочан квашеной капусты и тушить ее до мягкости, добавив половину жира и немного капустного рассола. Сварить рис в подсоленной воде, посыпать его тертым сыром или размельченной брынзой, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и черный перец по вкусу, хорошо размешать.
Выложить половину подготовленной капусты в смазанный маслом противень. Сверху ровным слоем разложить рис и прикрыть его оставшейся капустой. Сверху мусаку залить свежим молоком, взбитым с яйцами, и печь до образования румяной корочки в горячем духовом шкафу.

[показать]

(c) Кулинарный блокнот супруги