Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Ризотто

Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.

Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.

Лучшими сортами риса для ризотто считаются карноролли и арборио, которые содержат необходимое количество крахмала для придания блюду кремообразной консистенции. Рис арборио на протяжении многих столетий выращивается в Пьемонте. Этот сорт риса уникален тем, что его зерна в готовом виде имеют кремообразную структуру, но при приготовлении не развариваются. Карноролли обладает кремовым вкусом. Этот сорт еще называют королем итальянского риса. Он не разваривается и не склеивается. При приготовлении ризотто нежелательно долго варить рис. Предварительно рис промывать нельзя, чтобы не смыть крахмал. Это блюдо нужно время от времени помешивать, причем только деревянной ложкой. Бульон в ризотто нужно вливать постепенно.

[показать]

Основной рецепт ризотто.
В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.
Время приготовления: 5 минут + 30 минут. В 1 порции - 550 ккал.
На 4 порции: 1,2л качественного куриного бульона, 2ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 150мл белого вина хорошего качества, 400г риса ризотто, 3ст.л. сливок, 3ст.л. свежепротертого сыра Пармезан.
Чтобы вкус ризотто было нежным, важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.
Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 минут. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.
Тонкости:
• Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
• Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.
...и дополнительные добавки:
Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.
Томаты и базилик. Заменить 325мл бульона горячим томатным соком и добавьте его сразу перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром Пармезан.
Сыр и петрушка. Перед подачей добавить в ризотто 200г мелко порезанного сыра с плесенью (Gorgonzola) и 3ст.л. свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.
Крабовые палочки. Добавить 250г крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Не добавлять Пармезан.

Ризотто итальянское.
100г риса на одну персону (должен быть исключительно коротко зернистый рис), желтый или зеленый сельдерей, лук, чеснок, оливковое или сливочное масла, сыр пармезан, овощной или куриный бульон, 125мл белого вина на 300г риса.
Мелко нарезать репчатый или зеленый лук, взять самые тонкие части сельдерея. Немного поджарить на плоской сковородке (не небольшом огне), использую оливковое масло. Когда лук станет золотистого цвета добавить рис. Когда рис поджариться до золотистого цвета добавить вино, немного позже положить остатки измельченной на маленькие кусочки сельдерея. В отдельной кастрюле доведите до кипения овощной или куриный бульон, посолить. Когда сельдерей на сковороде поджариться, начать вливать бульон небольшими порциями так. Чтобы бульон покрыл рис не больше, чем на 1-2мм. Когда бульон почти полностью выпарится добавить следующую порцию бульона. Рис должен медленно выкипать (на слабом огне). Рис следует постоянно перемешивать деревянной ложкой, однако делать это осторожно. Наконец, когда последняя порция бульона полностью выпарится и ризотто будет почти готово, добавить большой кусок несоленого сливочного масла, несколько ложек сыра пармезан (по вкусу). Снять с огня. Накрыть кастрюлю влажным полотенцем на 3-4 минуты. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Ризотто по-милански.
Рис 1/2 стакана, лук репчатый 1 небольшая луковица, масло сливочное 1ст.л., сыр тертый 75г, шампиньоны свежие 50г, бульон 1/2 стакана, помидоры 2-3 штуки, перец, соль - по вкусу.
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

Ризотто фриттата.
Лук репчатый (мелко порезанный) 100г, масло оливковое 80мл, перец красный сладкий (мелко порезанный) 100г, петрушка (мелко нарезанная зелень) 20г, сыр пармезан (тертый) 60г, томаты (консервированные в собственном соку) 200г, чеснок (мелко порезанный) 1 зубчик.
Разогрейте две столовых ложки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец и пассеруйте 3-4 минуты до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и консервированные томаты и готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня. Смешайте с овощами нарезанную петрушку и слегка остудите сковороду.
Выложите холодное ризотто с сыром в миску и разбейте комочки вилкой. Смешайте ризотто с овощной смесью, добавив 30г тертого пармезана. Тщательно перемешайте.
Вымойте сковороду и разогрейте две столовых ложки масла на среднем огне. Снимите сковороду с огня и выложите в нее ризотто, приминая его так, чтобы получился плотный слой 2-2,5см толщиной. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и готовьте 4 минуты до тех пор, пока внизу не появится хрустящая и золотистая корочка.
Плоским широким ножом или лопаточкой аккуратно отделите край пирога от сковороды. Встряхните сковороду и, не ломая пирога, выложите его на широкую плоскую тарелку. Приложите сковороду вверх ногами к тарелке с пирогом и, прижимая их друг к другу, опрокиньте пирог не поджаренной стороной на сковороду. Поставьте сковороду на огонь и вылейте оставшееся масло по краям пирога. Готовьте 2-3 минуты до появления корочки.
Выложите пирог на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном и разрежьте пирог на порционные куски.

Ризотто алла миланезе.
На 4 порции: 350г риса для ризотто (карнароли), 30г сливочного масла, 50г бычьего спинного мозга, маленькая репчатая луковица, мелко порезанная, 1/5л горячего говяжьего бульона, 3 щепотки шафрана, 1/2 стакана свежих сливок, 50г сыра Grana Padano, тертого.
В кастрюле растопить масло и спинной мозг. Добавить порезанный лук, обжарить до золотистого цвета, добавить рис и дать ему минуту впитать жир, помешивая деревянной ложкой. Влить немного бульона, и когда он впитается, влить еще немного. Размешать шафран в небольшом количестве бульона и добавить его, когда рис почти готов. Затем добавить сливки и сыр. Ризотто должно быть очень кремовым, all'onda.

Ризотто по-гречески.
Рис 400г, 2 луковицы, фарш 120г, красный стручковый перец 3 стручка, зеленый горошек 80г, салат-латук 40г, масло сливочное 1ст.л., соль.
Сварить рассыпчатый рис, добавить в него фарш в виде маленьких шариков, рубленый перец и лук, отваренный горошек, нашинкованный салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.

[показать]
Ризотто со шпинатом и базиликом.
1 стакан риса для ризотто («арборио»), 1 луковица. 4ст.л. нерафинированного оливкового масла, 4 стакана куриного бульона, 3ст.л. измельченного базилика, 300г листьев шпината (без стеблей), 50г кедровых орехов, 4ст.л. тертого сыра.
Бульон довести до кипения и держать на плите, не давая остыть. Луковицу очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, в котором на среднем огне обжарить до мягкости лук (4-5 минуты). Добавить рис и, помешивая, обжаривать вместе с луком, пока рис не станет прозрачным (не давая ему изменить цвет), 3-4 минуты. Добавить 1 стакан горячего бульона и, помешивая, варить, пока бульон не впитается. Повторить операцию, добавив еще 0,5 стакана бульона. Когда жидкость впитается, влить еще 0,5 стакана бульона. Когда и он впитается, добавить мелко нарезанный шпинат. Размешать и влить 0,5 стакана бульона. Когда впитается, добавить базилик и кедровые орехи. Влить оставшийся бульон и перед самой подачей на стол посыпать тертым сыром и свежемолотым черным перцем по вкусу. Главное не переставать мешать ризотто, пока оно стоит на огне. Весь процесс должен занять около 30 минут. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию, рис не должен быть переварен.

Ризотто с цуккини и кале.
Рис (для ризотто) 300г, кабачок цуккини (крупный) 1 штука, капуста кале 125г, оливковое масло 1ст.л., лук репчатый 1 штука, чеснок 1 зубчик, овощной бульон (горячий) 1л,
мускатный орех (тертый) по вкусу, сыра пармезан 25г.
Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко порезать лук и кале и обжаривать 5-6 минут до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 минуту, помешивая. Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 минуты. Сохранив одну поварежку, постепенно добавить бульон, по одной поварежке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 минут. С помощью картофелечистки нарезать цуккини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 минут, затем добавить мускатный орех. Натереть пармезан и добавить половину в кастрюлю. Затем приправить солью и черным молотым перцем.
Разлить по тарелкам и посыпать оставшимся пармезаном.

Ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью.
Коричневый рис (быстрого приготовления) 350г, красная фасоль (банка консервированная) 425г, оливковое масло 4ст.л., лук репчатый (мелко порезанный) 1 штука, чеснок (раздавленный) 3 зубчика, овощной бульон 900мл, орехи кешью 100г, сельдерей (порезанный) 3 палочки, зеленый горошек (молодые стручки, пополам) 100г, грибы (порезанные) 225г, курага (мелко порезанная) 50г.
Нагреть в большой кастрюле 2ст.л. оливкового масла. Обжарить лук в течение 3-4 минут до мягкости. Добавить рис и перемешивать, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавить чеснок и бульон. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 25 минут, пока вся вода не впитается в рис, а рис не станет мягким. Тем временем нагреть оставшееся масло в сковороде или в вок и обжарить орехи, сельдерей, горошек и грибы. Помешивать 3-4 минуты. Добавить фасоль, курагу и рис в сковороду. Продолжать готовить, помешивая.
Подавать сразу же, посыпав петрушкой или пармезаном.

Чесночное ризотто с тыквой.
Для песто: базилик (листья и веточки) 1 пучок, чеснок (мелко порезанный) 3 зубчика, кедровые орешки (поджаренные) 3ст.л., оливковое масло по вкусу, пармезан (тертый) 50г.
Для ризотто: чеснок 6 зубчиков, куриный бульон (горячий) 1,4л, сливочное масло 85г, тыква (очистить и порезать на 1см кубики) 400г, оливковое масло 2ст.л., лук репчатый (мелкопорезанный) 1 штука, рис (арборио) 400г, сыр пекорино (тертого) 100г, сыр пармезан (тертый) 50г.
Для хрустящего жареного лука: лук шалот (мелкопорезанный) 50г, мука (приправленная солью и перцем) 100г, растительное масло (для жарения).
Сделать песто. Взбить в блендере базилик, чеснок и орехи в грубую пасту, добавив достаточно оливкового масла, чтобы получилось грубое пюре. Перелить в вазочку и посыпать пармезаном. Отварить оставшийся чеснок в кипятке в течение 3 минут. Слить, вернуть в кастрюлю с 200мл куриного бульона и половиной сливочного масла. Варить 15 минут, пока чеснок не будет мягким и не покроется бульоном. Снять с огня. Это можно сделать до 4х часов, заранее. Нагреть духовку до 200°С. Перемешать кусочки тыквы в масле и запекать 10-15 минут, пока мякоть не будет мягкой. Сделать хрустящий лук-шалот. Посыпать его мукой, стряхнуть лишнее. Нагреть 2см масла в сковороде и обжарить до светло-золотистого цвета. Слить и держать в тепле. В большой кастрюле обжарить репчатый лук в оставшемся масле до мягкости около 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь и помешивать, пока он не станет прозрачным. Снизить огонь и добавить оставшийся бульон по одной поварежке, помешивая и дожидаясь пока все впитается перед добавлением новой поварежки. Когда рис почти готов, добавить два сыра, чеснок и тыкву и готовить 2 минуты. Подавать, побрызгав песто и шалотом сверху.

[показать]
Каштаново-молочный ризотто.
Рис (арборио, карнароли) 350г, каштаны (свежие) 300г, сливочное масло 70г, молоко 1л, лук-шалот 1 штука, лавровый лист 1 штука, соль, перец по вкусу.
Бросить каштаны на 7-8 минут в кипяток, очистить от кожуры и кожицы, порезать на кусочки. Растопить 50г масла в кастрюле. Мелко порезать лук-шалот, положить его в масло вместе с лавровым листом. Поджарить. Теперь добавить рис. Помешивая, довести его до полупрозрачного молочного цвета, влить молоко и добавить каштаны. Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить и варить 18-20 минут, постоянно помешивая. Добавить оставшееся масло, ещё раз размешать и подавать.

Ризотто с мангольдом и сыром.
Рис 400г, мангольд 300г, зелёный лук 2 штуки, петрушка (рубленая) 4ст.л., сыр (тёртый) 4ст.л., чеснок 1 зубчик, растительное масло 2ст.л., сливочное масло 2ст.л., белое сухое вино 125мл, мясной бульон 1л, соль, перец по вкусу.
Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. Отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле. Добавить рис и тушить 3 минуты. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 минут перемешать с пюре и приправить. Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3ст.л. сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

Ризотто с беконом и сливками.
Бекон копченый (кубиками 1х1 см) 115г, бульон куриный (горячий) 1,5кг, капуста краснокочанная 600г, лук репчатый 100г, масло растительное 30мл, масло сливочное 30г, петрушка (зелень) 40г, рис арборио 400г, сливки (20%) 50мл, соль и перец по вкусу, сыр пармезан (тертый) 60г, чеснок 1 зубчик.
Разрежьте кочан капусты пополам; вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте листья. Разогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон и обжаривайте его 3-4 минуты до тех пор, пока он не станет подрумяниваться. Добавьте мелко нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока и готовьте еще минуту-полторы. Добавьте рис и, постоянно помешивая блюдо, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Добавьте капусту и готовьте ризотто с капустой еще минуту. Уменьшите огонь до умеренного. Добавьте стакан (200мл) горячего куриного бульона в кастрюлю; он должен быстро испариться. Готовьте до тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавляйте бульон в кастрюлю порциями по 100мл после того, как предыдущая порция не впитается полностью рисом. Эта процедура должна занять не более 20-25 минут. Ризотто должно кашеобразно загустеть, а рисовые зерна - мягкими, но не разваренными. Размешайте в рисе сливки, сыр пармезан и большую часть мелко нарезанной петрушки (оставьте несколько побегов для украшения блюда). Посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты, а затем подавайте к столу.

Ризотто с рыбой.
Для этого ризотто подойдет консервированный тунец или лосось (консервированный либо копченый).
2 стакана риса (желтоватого на цвет, обычно такой рис меньше разваривается), 1 луковица средняя, банку тунца (лосося) 200-250г, капперсы, головка чеснока, петрушка, оливковое масло.
В высокую кастрюльку налить оливковое масло, чтобы покрывало дно кастрюли, разогреть немного и поджарить слегка лук, чеснок, затем добавить рыбу, капперсы, петрушку. Тщательно перемешать и добавить 2 стаканы воды. Дать закипеть. Затем ввести рис (вода должна покрывать рис на пару сантиметров). Периодически помешивать. Если рис все еще твердый, а вода испарилась, то добавьте немного воды. Когда ризотто будет готов, прикройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 3-5 минут.

Ризотто с дарами моря. (Итальянская кухня).
500г устриц, 500г моллюсков (морской черенок), 200г очищенных и отваренных раковых шеек, 400г риса, 80г сливочного масла или маргарина, 1,25л мясного бульона, 1cт.л. растительного масла, сельдерей, морковь, 2 луковицы, небольшой стаканчик коньяка, 1 стакан белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
Тщательно перемешать устриц и моллюсков, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на большом огне до тех пор, пока они не раскроются, затем освободить от раковин. На сковороде в 50г сливочного масла или маргарина обжарить до розоватого оттенка сельдерей, морковь, 1 луковицу, залитые коньяком, добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить раковые шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить на умеренном огне 15 минут. На оставшемся масле или маргарине поджарить 1 луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая понемногу бульон и время от времени помешивая. Когда рис будет готов, выложить его на блюдо и залить приготовленным соусом.

[показать]
Ризотто с артишоками и копченым лососем.
Растительное масло - 3ст.л., 1 небольшая луковица, чеснок - 1 измельченный зубчик, рис - 1 стакан, лавровый лист, масло сливочное - 3ст.л., тертый сыр пармезан - 2ст.л., черный перец - по вкусу, копченый лосось - 85г, консервированные артишоки - 160г, свежая зелень петрушки - 2ст.л.
В кастрюле с разогретым растительным маслом на среднем огне, спассеруйте мелко порезанный лук, пока он не станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, периодически помешивая, еще около минуты. Положите в кастрюлю рис и перемешайте его с маслом. Затем влейте куриный бульон и доведите его до кипения, после чего добавьте в кастрюлю лавровый лист и убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, пока не впитается вся жидкость, и рис не станет мягким. Снимите с огня и удалите лавровый лист, приправьте готовый рис сливочным маслом и сыром и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки копченого лосося, четвертинки консервированных артишоков и зелень петрушки.

Ризотто со сливками и зеленым горошком. (Итальянская кухня).
400г риса, 80г грудинки, 1 луковица, 100г сливочного масла, 1 банка зеленого горошка, 1 стакан жидких сливок, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
В кастрюле, используя 60г сливочного масла, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук и грудинку, нарезанную кубиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и через 2 минуты залить сливками; разогреть, снять с огня. Отварить в подсоленной воде рис, процедить и заправить приготовленной смесью, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, тщательно перемешать и через 5 минут подавать к столу.

Шафранное ризотто с сыром. (Итальянская кухня).
На 4 порции: рис 400г, лук 1 штука, шафрановые нити 1 баночка, мясной бульон 1л, сливочное масло 4ст.л., оливковое масло 2ст.л., тёртый сыр 80г, соль, перец.
Лук порубить. Разогреть в кастрюле 2ст.л. сливочного и оливкового масла и пассеровать лук. Добавить рис, потушить, помешивая; затем перемешать с шафраном. Постепенно вливать бульон. При этом вся добавляемая жидкость должна полностью впитываться рисом. Примерно через 20 минут посолить и поперчить рис. Снять кастрюлю с плиты. Натереть на тёрке сыр. Перемешать с рисом оставшееся сливочное масло в хлопьях и половину сыра. Переложить ризотто в блюдо и посыпать оставшимся рисом.

Ризотто с грибами шиитаке и тимьяном.
Рис (арборио) 200г, грибы шиитаке (порезанные пополам) 350г, лук репчатый (мелко порезанный) 1 штука, чеснок (раздавленный) 2 зубчика, белое вино 200мл, тимьян 2 веточки, овощной бульон 750мл.
Тушить лук и чеснок в белом вине течение 10 минут до мягкости. Добавить грибы, тимьян и готовить еще 5 минут. Разогреть 750мл бульона в отдельной кастрюле. Добавить рис к грибам, посолить и поперчить. Перемешать. Добавить поварежку горячего бульона в рис и помешивать, пока он не уварится. Продолжать добавлять бульон по поварежке, помешивая постоянно, пока рис не впитает весь бульон (это займет около 20 минут). Добавить еще немного тимьяна и подавать, посыпав жареными грибами.

Ризотто с крабом и ароматом апельсина.
Мясо камчатского краба (можно консервированного) — 200г, апельсиновый сок — 60г, цедра апельсина — 5г, ползубчика чеснока, белое вино — 120г, рис сорта «арборио» — 200г, рыбный бульон — 600г, томаты черри без кожицы — 10 штук, петрушка — 5г, оливковое масло — 40г, сливочное масло — 30г, лук-шалот — 1 головка, тимьян, соль, перец.
На раскаленной сковороде обжарить до прозрачного состояния мелко рубленый лук, добавить рис и обсушить в течение 1 минуты. Добавить вино и выпарить его. Постепенно добавлять бульон и, помешивая, готовить рис способом выпаривания. Когда рис будет наполовину готов, добавить крабов, апельсиновый сок и цедру. Затем добавить чеснок, тимьян, петрушку, черри и сливочное масло.

Ризотто с клубникой.
Оливковое масло 1/2ст.л., шнитт-лук (сушеный) 4ст.л., клубника (пюре) 20мл, клубника (для украшения) 5 штук, сухое белое вино 200мл, овощной бульон 1,1л, рис (для ризотто) 400г.
Приготовить овощной бульон. Держите в тепле, пока готовится ризотто. Тем временем в большой кастрюле разогреть масло, шнитт-лук и рис. Готовить 3-4 минуты, добавить вино и готовить, помешивая, пока оно впитается. Добавить 2 поварежки овощного бульона и готовить, пока не впитается. Добавлять по поварежке бульона, пока рис не будет готов. За минуту до готовности влить клубничное пюре. Выключить огонь, подавать через 5-10 минут.

[показать]
Ризотто по-наварски с красным вином.
Рис (арборио или виалоне) 500г, сливочное масло 160г, лук репчатый (рубленый) 1/2 штуки, овощной бульон 1л, красное вино - 750мл, пармезан (тёртый) 100г, соль по вкусу.
Положить в кастрюлю половину масла, растопить и подождать, пока оно не станет пениться. Всыпать рис и посолить его. Подержать его несколько минут в кипящем масле, постоянно помешивая, затем влить пару половников бульона. Как только рис впитает бульон, начать добавлять по половнику горячее вино. Не закрывать крышкой, всё время помешивать деревянной ложкой! Если в процессе варки риса вина не хватит, добавлять бульон. Почти готовый рис снять с огня. В большую сковородку положить 30г масла и лук, поджарить до лёгкой золотистости, выложить туда ризотто, перемешать и снять с огня. Добавить оставшееся масло и половину пармезана. Ещё раз размешать и подавать, посыпав сверху оставшимся сыром.

Ризотто с абсентом.
Рис (для ризотто) 150г, сливочное масло 25г, лук репчатый (маленький порезанный) 1 штука, белое вино 100мл, куриный бульон 700мл, маскапоне 50г, пармезан 1ч.л., шнитт-лук (порезанный) 1ч.л., кервель (порезанный) 1ч.л., абсент 3ст.л.
Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать 3 минуты, но не до коричневого цвета. Добавить рис и перемешать. Добавить белое вино и готовить, пока оно не впитается. Добавить постепенно, порциями, горячий бульон, давая каждой порции впитаться до того, как добавляется новая. Помешивайте рис, пока он готовится, пока весь бульон не использован. Сохраните 3 ложки бульона для завершения ризотто. Добавить маскапоне, пармезан, травы и сохраненный бульон и перемешать. Полить сверху абсентом и подавать.

Ризотто с фенхелем и водкой.
Масло оливковое 2ст.л., масло сливочное 90г, соль (по вкусу) 1/2ч.л., бульон куриный 1,3л, лук репчатый 120г, сок лимонный 90мл, перец черный (молотый) 0,5ч.л., рис (арборио) 350г, пармезан (тертый) 60г, водка 150мл, фенхель 400г.
Очистите фенхель, удалите корневую часть. Разрежьте фенхель вдоль, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть крупными кусочками. Разогрейте растительное масло и половину сливочного в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и фенхель и пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока луковые не станут мягкими. Добавьте рис и обжаривайте овощи еще 2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и равномерно покроются жиром. Вылейте в сковороду водку; она испарится за несколько секунд. Добавьте стакан (200мл) бульона. Постоянно помешивая блюдо, дождитесь, пока бульон не впитается рисом. Продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз, позволяя каждой порции полностью впитаться рисовыми зернами, прежде чем добавить новую. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Рис должен быть мягким, но не разваренным. Размешайте в рисе оставшуюся половину сливочного масла, тертый сыр и лимонный сок. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты. Перед подачей на стол по желанию украсьте порции тертым сыром и лимоном.

[показать]
Ризотто в мешочке.
Время приготовления: 60 минут.
Куриные грудки - 3 штуки, рис - 1стакан отваренного, морковь – 1 штука, лук – 1 штука, грибы шампиньоны – 6 штук, укроп, карри, тимьян, перец черный, соль, соевый соус, сливочное масло - сколько потребуется.
Для соуса: майонез - 2ст.л., томатная паста - 3ст.л., розмарин.
С грудок снимите кожу, полейте соевым соусом и отставьте мариноваться. От филе отделите маленькое филе, нарежьте мелкими кусочками, а из большого филе приготовьте любое блюдо на ваш вкус. Отварите до полуготовности рис, промойте прохладной водой. Нарежьте кубиками морковь, лук, грибочки нарезанное филе припустите на сливочном масле, посолите, поперчите и добавьте нарезанный укроп, карри, тимьян. Добавьте к овощам рис, перемешайте, подержите еще на огне 1минуту, дайте немного остыть. На фольгу положите кожу, в середину горкой подготовленное ризотто, кусочек сл. масла и соберите в узелок концы кожицы, зафиксируйте фольгой и поставьте запекаться. Достаньте готовые мешочки из фольги и выложите на тарелочку, которую полейте приготовленным соусом, сверху на мешочки посыпьте листики розмарина.
У нас не продают кожу отдельно, но мне хотелось попробовать приготовить, поэтому я использовала небольшие кусочки кожи с грудок.

Ризотто с цуккини.
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 цуккини, 200г помидоров черри, 100г сливочного масла, 400г риса, 125мл белого вина, 1л овощного бульона из кубиков, перец, 100г сыра пармезан, 1ст.л. рубленого тимьяна.
Лук и чеснок очистить и порубить. Цуккини вымыть, почистить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать кусочками. Потушить в половине сливочного масла лук, чеснок и цуккини 3 минуты. Добавить рис и потушить. Помешивая, влить вино. По мере того как жидкость будет впитываться в рис, постепенно доливать горячий бульон. Снять ризотто с плиты. Перемешать с оставшимся сливочным маслом и помидорами, приправить, разложить по тарелкам. Посыпать тертым сыром и тимьяном.

Ризотто с помидорами.
2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2ст.л. оливкового масла, 200г риса, 2 пакетика сухой смеси 'Соус для жаркого', 100мл сухого белого вина, 200г помидоров черри, 6 веточек базилика, 2ст.л. жирной сметаны, 1ст.л. тертого пармезана.
Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500мл теплой воды. Веничком подмешать смесь для соуса так, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой, постепенно подливая вино. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.

Ризотто с курицей.
2ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 400г риса для ризотто, 750мл куриного бульона, 500г смеси замороженных овощей, 340г готового и нарезанного мяса курицы, 125мл сливок, 120г крупно тертого сыра Чеддер, 40г мелко тертого сыра Пармезан.
Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 минут, помешав 1 раз минут через 10. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Ризотто с грушами.
1 луковица, 400г риса для ризотто, 4 твердые груши, 2ст.л. лимонного сока, 4ст.л. сливочного масла, 1,2 л овощного бульона, 250г сыра 'Горгонцола', 3 веточки майорана, соль, перец.
Нарубить лук. Вымыть и откинуть на дуршлаг рис. Груши очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Нарезать плоды дольками и залить их лимонным соком. Разогреть на сковороде сливочное масло и потушить лук. Добавить рис и немного пассеровать его. Положить в сковороду груши. Влить бульон. Постоянно помешивать, пока рис не будет готов. Покрошить сыр горгонцола и перемешать его с ризотто. Часть листочков майорана перемешать с рисом. Приправить ризотто солью и перцем. Посыпать оставшимися листочками майорана.

[показать]
Ризотто в вине.
2 чашки риса, 5 чашек куриного бульона, 1 чашка белого вина, 40г сливочного масла, 50мл оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарубленная морковь, 2 измельченных зубчика чеснока, 4ст.л. тертого пармезана, соль, черный перец.
Пассеруйте в оливковом масле на медленном огне лук, морковь и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем выложите туда рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. В другой кастрюле нагрейте, не доводя до кипения, куриный бульон. Понемногу вливайте в рис бульон, помешивая, пока он весь не впитается. Затем влейте вино и варите рис до мягкости, не позволяя ему развариться. Снимите ризотто с огня, перемешайте с тертым пармезаном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Подавайте, посыпав пармезаном.

Ризотто с орехами.
50г сырокопченой ветчины, 50г сливочного масла, 300г риса 'арборио', 100г белого сухого вина, 1 стакан горячего говяжьего бульона, 100г очищенных грецких орехов, 4 веточки петрушки, 50г жирных сливок, 50г белого сухого вермута, 50г тертого пармезана.
Ветчину очень мелко порезать. На сковороде разогреть масло, быстро обжарить ветчину. Добавить рис, при постоянном помешивании готовить до тех пор, пока рис не станет прозрачным, в течение 1 минуты. Влить вино, готовить, пока не выпарится алкоголь, 2 минуты. Затем, по мере впитывания, добавлять горячий бульон по 1 половнику. Орехи крупно порубить, зелень петрушки порубить мелко. Когда весь бульон впитается, влить в ризотто сливки и сразу же вермут. Готовить при энергичном помешивании еще 1 минуту. Добавить орехи, петрушку, тертый пармезан, снять с огня, еще раз перемешать. Подать на подогретой тарелке, украсив грецкими орехами.

Весеннее ризотто.
На 4 порции: 400мл овощного или куриного бульона, 2ст.л. оливкового масла, 3 небольшие моркови, нарезанные кубиками, 350г спаржи, нарезанной на кусочки 5см, 170г стручков сладкого горошка, нарезанных поперек пополам, 1/4ч.л. крупно помолотого черного перца, соль, 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука, 400г риса арборио (итальянский сорт короткого риса), 125мл сухого белого вина, 60г тертого сыра пармезан, 15г нарубленного базилика или петрушки.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800мл воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипел. Закройте кастрюлю крышкой. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1ст.л. масла. Добавьте морковь и пассеруйте 10 минут. Добавьте спаржу; стручки зеленого гороха, перец и 1ч.л. соли. Закройте крышкой и жарьте 5 минут. Переложите овощи в миску, отставьте в сторону. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и 1/4ч.л. соли. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станет непрозрачным. Влейте белого вина, тушите, часто помешивая, пока вино не впитается. Влейте примерно 125мл кипящего бульона в рисовую смесь, помешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается. Продолжайте варить, добавляя по 125мл кипящего бульона за один раз. Мешайте после каждой добавки. Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но полностью не разварится. Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема), добавьте овощи. Нагрейте содержимое сковороды. Добавьте пармезан и базилик.
Разложите ризотто по 4 суповым тарелкам и подавайте горячим.

Ризотто со шпинатом.
1 стакан риса для ризотто (арборио), 1 луковица, 4ст.л. нерафинированного оливкового масла,
4 стакана куриного бульона, 3ст.л. песто из базилика, 300г листьев шпината, 50г кедровых орехов, 4ст.л. тертого пармезана.
Бульон довести до кипения и держать на плите, не давая остыть. Луковицу очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне обжарить до мягкости лук, 4-5 минуты. Добавить рис и, помешивая, обжаривать вместе с луком, пока рис не станет прозрачным (не давая ему изменить цвет), 3-4 минуты. Добавить 1 стакан горячего бульона и, помешивая, варить, пока бульон не впитается. Повторить операцию, добавив еще полстакана бульона. Когда жидкость впитается, влить еще полстакана бульона. Когда и он впитается, добавить мелко нарубленный шпинат. Размешать и влить полстакана бульона. Когда впитается, добавить песто и кедровые орехи. Влить оставшийся бульон и перед самой подачей на стол посыпать пармезаном и свежемолотым черным перцем по вкусу. Главное, не переставать мешать ризотто, пока оно стоит на огне. Весь процесс должен занять около 30 минут. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию, рис не должен быть переварен.

[показать]
Зеленое ризотто.
200г замороженного зеленого горошка, 1 луковица, 1/2ч.л. растительного масла, 150г риса ризотто, 100г сухого белого вина, 250мл овощного бульона, соль, молотый черный перец, 3 мелких цуккини, 50г сыра пармезан, тимьян, петрушка дня украшения.
Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.

Ризотто с сыром.
Масло сливочное, соль (по вкусу), бульон куриный 6ст.л., лук репчатый 1 штука, петрушка свежая (для украшения блюда) 2ст.л., перец черный молотый (по вкусу) 0,5ч.л., рис арборио 275г, сыр пармезан 75г, вино белое сухое 120мл.
Распустите 50г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.

Фирменное ризотто.
Ризотто готовится быстро и без особых усилий, но очень вкусно!
Масло сливочное - 65г, соль (по вкусу) – 0,5ч.л., бульон куриный - 6 стаканов, лук репчатый (1 луковица) - 80г, петрушка свежая (для украшения блюда) - 2ст.л., перец черный молотый (по вкусу) – 0,5ч.л., рис, который впитывает всю воду при варке - 275г, сыр пармезан - 75г, вино белое сухое - 120мл.
Утварь: большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием.
Распустите 50г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом.
Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово.
Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.

Лимонное ризотто.
55г сливочного масла, 1 большая измельчённая луковица, 350г риса, 1л овощного бульона, сок 2 лимонов, 1 рубленый помидор, 80г измельчённого на тёрке сыра, немного петрушки.
На сливочном масле спассеровать лук, размешать с рисом, немного его подержать, а потом влить половину бульона. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить пока рис не впитает весь бульон. Влить оставшийся бульон, лимонный сок и готовить ещё 10-12 минут. Рис должен быть немного влажным. Посолить, добавить помидоры и сыр, при необходимости влить немного горячей воды. Разложить ризотто по тарелкам и посыпать петрушкой.
Мои примечания: риса я брала 250г, и сок 1 лимона, но как по мне хватило бы и половины лимона, слишком был насыщенный лимонный вкус.

Ризотто - котлеты с сыром и горчицей.
Сливочное масло 50г, зеленый лук (мелко порезанный) пучок, рис 350г, овощной или куриный бульон 1л, яйцо 2 штуки, сыр чеддер (тертый) 75г, зернистая горчица 1ст.л., петрушка (порезанная) 2ст.л., хлебные крошки (свежие) 85г, оливковое масло 2ст.л.
Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить лук 1 мин. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Добавить немного бульона, перемешать и после того как эта порция впиталась, добавить еще. Так добавлять бульон, пока он не кончится, до готовности риса. Отставить и дать остыть. Добавить чеддер, яйца, горчицу, петрушку и крошки, приправить. Сформировать 12 котлет. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить рисовые котлеты около 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Ризотто, запеченное в тыкве с мускатом.
Тыквы (маленькие) 3 штуки, мускатный орех (мелко тертый) 1ч.л., сливочное масло 100г, оливковое масло по вкусу, тыква баттернат (очищенной от кожуры и семян и мелко порезанная) 500г, лук репчатый (мелко порезанная) 1 штука, чеснок (измельченный) 1 зубчик, каштаны (очищенные, в упаковке) 8 штук, рис (арборио или карнароли) 300г, куриный бульон 1л, сыр пармезан (тертый, плюс стружки для украшения) 30г, сметана или маскапоне 2-3ст.л.
Разогреть духовку до 180°С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме. Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте. Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.

[показать]
Грибное ризотто.
Чтобы приготовить грибное ризотто потушите 400г любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, приготовлено по основному рецепту в конце готовки.

Гороховое ризотто.
Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженый горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочетается с тонко порезанной ветчиной.

Ризотто с тыквой.
Тыква или кабачок (средняя) 1 штука, растительное масло 2ст.л., овощной бульон 1л, оливковое масло 1ст.л., лук репчатый 1 штука, рис арборио 250г, белое вино 250мл, сыр пармезан (тертый) 3ст.л., петрушка (зелень) 4ст.л.
Разогреть духовку до 200°С. Очистить одну тыкву, порезать пополам, очистить от семечек. Нарезать мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и запекать 20 минут до мягкости. Тем временем довести до кипения овощной бульон, снизить огонь. Нагреть в сковороде 1ст.л. оливкового масла, обжарить луковицу в течение 5 минут. Добавить чашку риса и перемешать и влить 2 поварежки бульона. Помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжать вливать понемногу бульон, помешивая, в течение 15 минут. Добавить бокал вина, перемешать. Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису тыкву и тертого пармезана, посыпать петрушкой.

Лимонное ризотто с изюмом.
На 4 порции: 950мл молока, 300мл жирных сливок, 75г сливочного масла, 400г риса арборио, цедра и сок 1 лимона, 1ч.л. молотого мускатного ореха, 2ст.л. коричневого сахара, 50г изюма, 1 лимон, порезанный пополам и на половинки.
1. Налить молоко и сливки в кастрюлю и довести до кипения. Снизить огонь.
2. Тем временем растопить в большой сковороде масло, добавить рис и готовить, помешивая, 2 минуты, пока рисинки не будут полностью покрыты маслом.
3. Добавить поварежку молока и сливок и готовить, помешивая, пока все не впитается. Продолжать добавлять жидкость маленькими порциями, пока все не впитается, около 20 минут.
4. Добавить изюм и готовить еще 5 минут. Тем временем растопить сливочное масло в другой сковороде и обжарить кусочки лимон 2-3 минуты с каждой стороны. Добавить все содержимое сковороды в ризотто и подавать теплым.

Ризотто по-домашнему.
400г риса, филе грудки одной курицы, 350г креветок, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1ст.л. натёртой моркови, 1 красный сладкий перец, 1 большой помидор, 200г замороженного зеленого горошка или брокколи, 1 бокал сладкого или п/сладкого шампанского, 1-1,2л бульона, 0,5ч.л. - молотой паприки, 0,5ч.л. – куркумы, 0,5ч.л. - порошка карри, 2 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, соль, перец, оливковое и сливочное масло, петрушка.
Куриное филе нарезать кусочками, стремясь к форме куба с гранью 2,5-3см, слегка посолить, добавить паприку, 1 зубок чеснока, пропущенный через пресс, и масло. Отставить. Лук порезать некрупным кубом. Оставшийся чеснок пропустить через пресс либо просто расплющить ножом. Помидор ошпарить, снять шкурку и мелко порубить. Перец нарезать квадратиками со стороной 1,5см. Если креветки замороженные - разморозить (не варить!).
Самую большую сковороду поставить на огонь и хорошенько разогреть (минуты 2-3 не меньше). Затем выложить подготовленное куриное филе и обжарить его вместе с душистым перцем и лавровым листом, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Отложить на отдельную тарелку, лаврушку и перец - выкинуть. В сковороду добавить немного масла (если остался "маринад" от курицы - использовать и его) и жарить на нём лук до достижения всё того же золотистого цвета, добавить чеснок, морковь, посолить, помешать и сразу за ним всыпать рис. Жарить минут 5, всё время мешая, как показатель "готовности" рис становится одного (золотистого) цвета с луком. Влить шампанское. Готовить, помешивая, пока полностью не выпариться. Добавить помидор (вместе с выделившимся соком) и хорошо перемешать. Далее в рис по одному половнику добавляем бульон, ждём, помешивая, его испарения и вливаем следующий. Когда останется 1/4 имевшегося у Вас бульона (около 1-1,5 стакана) в сковороду добавить карри, куркуму (можно развести их в небольшом количестве бульона), горошек (брокколи), курицу, креветки и перец. Залить оставшимся бульоном, накрыть крышкой и сократить огонь до среднего. Через несколько минут, когда бульон выпариться (визуально) плиту выключить, добавить 25г сливочного масла и мелкопорезанную петрушку, перемешать и накрыть крышкой. Минут 5 дать настояться. Подавать.

[показать]
Ризотто «Летнее».
Вареный рис (маленькая кастрюлька), 1 репчатый лук, пол банки консервированной кукурузы, пол банки консервированного горошка, немного кислой капусты (порубить), томатный соус, немного оливкового масла (для тушения), немного соевого соуса, соль, перец - по вкусу.
Рис отварить почти до готовности. Мелко-мелко порезать репчатый лук. Положить рис и лук в сковороду, добавить туда остальные ингредиенты. Все тушить еще минут 15.
Посолить, поперчить - по вкусу.

Ризотто с морепродуктами.
2 спелых помидора, 500г мидий, 315мл белого вина, 1,25л бульона (рыбного или овощного), щепотка шафрана, 2ст.л. оливкового масла, 30г масла, 500г креветок очищенных, 225г осьминогов, тельца порезать кольцами, щупальцы оставить как есть, 200г морских гребешков, 3 зубка чеснока, можно больше, 1 луковица, порезать, 370г риса для ризотто, 2ст.л. петрушки.
Надрезать кожицу на помидорах и окунуть их в кипящую воду на 1 минуту. Достать помидоры и окунуть их в ледяную воду, после этого кожица легко очистится. Порезать помидоры на кубики.
Хорошо поскрести мидии щёточкой и удалить “усы”. Выбросить те, которые не закрываются или мидии с треснувшими раковинами. Вылить вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мидии, накрыть крышкой. После 3-4 минут достать мидии и выбросить все неоткрывшиеся ракушки. Слить жидкость в отдельную посуду. Достать мидии из открытых ракушек, ракушки выбросить. Соединить жидкость от мидий, бульон и шафран в кастрюле, поставить на средний огонь и довести до кипения.
В глубокой сковороде (или кастрюле) нагреть масло, добавить креветки, жарить пока они не станут розовыми. Потом достать креветки и положить в сковороду осьминогов + морские гребешки. Жарить пока они не побелеют, потом достать их и отставить. Положить в сковороду лук и чеснок, жарить 2-3 минуты, потом добавить рис и хорошо перемешать. Добавлять бульон с шафраном по половнику в сковороду с рисом и ждать пока рис не впитает жидкость. Варить рис, помешивая и добавляя по половнику бульона прим. минут 20-25. В конце вмешать помидоры петрушку. Все дары моря и варить еще 5 минут проверить соль и перец.
Подать с дольками лимона.

(с) Кулинарный блокнот супруги