Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Рождественский стол

Какими блюдами можно побаловать себя и гостей во время рождественского застолья?
[показать]

В рождественский сочельник (так называется рождественский вечер шестого января) существует традиция не вкушать пищу до появления на небе первой звезды - это символизирует появление звезды Вифлеемской. В этот вечер следует угощаться сочивом - особым постным блюдом из обваренных зерен пшеницы, риса или чечевицы, с орехами, медом, порой с изюмом, - отсюда и название "сочельник". Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) по традиции принято лишь утром седьмого января.

Если вы соберетесь устраивать аутентичное рождественское застолье - стол придется покрыть сеном, а уже на него постелить скатерть. В центр стола ставится сочиво и другие блюда. Для православного Рождества характерно наличие на столе 12 блюд - по числу Христовых Апостолов.

На рождественском столе, как правило, преобладали закуски. Основное блюдо - запеченная индейка или гусь. В качестве десерта многие хозяйки пекли торт, украшенный сверху кремовым изображением часов, стрелки которых близятся к полуночи.

Далее - несколько рецептов современных рождественских блюд. Стоит помнить, что часть закусок должны быть постными, ведь застолье обычно начинается до полуночи.

Рождественский капустный салат с селедочной заправкой
Ингредиенты:

половина кочана белокочанной капусты,

4 ломтика ржаного хлеба,

2 филе слабосолёной сельди,

1 пучок зелёного лука,

4 ст. ложки соевого майонеза,

1-2 маринованных огурцов,

рубленая зелень, листья салата.
Приготовление:

Нашинкуйте тонко капусту, перетрите ее с солью. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, подсушите в духовке. Филе сельди, маринованные огурцы и зелень мелко порубите (можно в комбайне) и перемешайте с соевым майонезом. Капусту выложите горкой на листья зелёного салата, полейте селедочной заправкой и посыпьте сухариками. Украсьте зеленью.

Салат из редьки с гранатом

Ингредиенты:

1 черная редька,

1 гранат,

соль.

Приготовление:

Редьку очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Из половины граната отожмите сок (можно сделать это через чесночный пресс), а зернышки из другой части граната добавьте к тертой редьке и перемешайте. Сразу перед подачей салат посолите, полейте гранатовым соком.

Сытный салат

Ингредиенты:

50 г чечевицы,

пучок редиса,

1 крупная копченая скумбрия,

1 красная луковица,

6 ст. ложек оливкового масла,

3 ст. ложки лимонного сока,

салат,

молотый кориандр,

душистый перец, соль.

Приготовление:

Замочите чечевицу в холодной воде на час, затем проварите её в той же воде, посолив, около пяти минут. Чтобы чечевица была более ароматной, подмешивайте к ней немного молотого кориандра и шепотку душистого перца. Откиньте на дуршлаг и охладите. Копченую скумбрию разделайте на филе, выньте мелкие косточки и нарежьте на кусочки. Редис нарежьте кружочками, листья салата – лапшой, лук – полукольцами. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, заправьте перемешанный салат. Подавайте с черным хлебом.

Крестьянский паштет

Ингредиенты:

350 г порезанной свиной печени,

225 г порезанного на кубики филе или бедра свинины,

350 г порезанного кубиками окорока,

2 очищенных и мелко порезанных зубчика чеснока,

1 очищенная и мелко порезанная луковица,

175 г порезанных белых грибов (можно использовать и свежие шампиньоны),

6 ст. ложек измельченного шалфея,

5 ст. ложек сухого красного вина,

10 полосок некопченого бекона,

салат, хрустящий хлеб.

Приготовление:

Порезанную на кусочки печень и свинину измельчите в кухонном комбайне до образования однородной массы. Добавьте чеснок, соль, черный перец. Опять прокрутите все в комбайне. Полученную массу переложите в миску, перемешайте все с луком, шафраном, грибами, красным вином. Разогрейте до 180°С духовку. Полоски бекона растяните (пройдитесь по каждой обратной стороной ножа, пока она не удвоится в длину) и уложите в форму для выпечки (900 г) так, чтобы они заходили один на другой, а края их свисали за стенки формы.

Сверху на бекон выложите в форму свинину с печенью, утрамбуйте. Плотно накройте фольгой, закрепите веревкой и поставьте в форму для запекания, в которую налейте воды, чтобы она доходила до середины стенок формы с будущим паштетом. Запекайте два часа до готовности (чтобы проверить, готово ли блюдо -воткните в середину острый нож или палочку: сок должен быть чистым, без крови). Потом дайте остыть. Далее - убирайте в холодильник на 3-4 часа. Подавайте с салатом и хлебом.

Рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:

гусь (средних размеров),

8-10 яблок среднего размера,

перец,

лавровый лист,

корица,

сок лимона (1/2 ч. ложки),

мускатный орех,

соль - по вкусу.

Приготовление:

Промойте гуся, очистите от остатков пера. Посолите птицу, сбрызните лимонным соком. Внутрь гуся положите пять яблок (вообще-то - сколько войдет), специи. Духовку предварительно разогрейте до 220°С, поставьте туда посуду с гусем. Поливайте его жиром, образующимся в процессе приготовления. Так пеките гуся час. Потом уменьшите жар духовки до 160°С, положите в посуду, рядом с гусем, остальные яблоки. Готовьте еще 25 минут. Подавайте гуся горячим.

[показать]
Источник - http://www.kedem.ru/