Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Французская городская булка

[320x214]






[320x214]
Ингредиенты:

Для опары:

• 225 г муки


• 125 г воды


• 1 г свежих дрожжей (¼ чайной ложки сухих)

Для теста:

• Опара


• 190 г муки


• 100 г воды


• 10 г сливочного масла



• 1 чайная ложка сахара


• ½ чайной ложки соли

Соединить ингредиенты опары. Получится гладкое крутое тесто. Сложить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов:


[320x214]


Добавить ингредиенты для теста и тщательно вымесить (оно получится липковатым). Поместить в миску, смазанную растительным маслом и затянуть пленкой. Оставить на 3-4 часа в теплом месте для поднятия:



[320x214]


Полученное тесто еще раз хорошо обмять. Разделить на 6 частей и скатать шариками:


[320x214]


Каждую раскатать в лепешку толщиной около сантиметра:


[320x214]



Один край подвернуть к середине:


[320x214]


Затем навстречу закатать другой. Перевернуть швом вниз и придать изделию продолговатую овальную форму:


[320x214]


Подготовленные булки выложить между складками полотенца, полностью накрыть его краями. Оставить для расстойки на 45 минут:



[320x214]


Затем переместить на противень, выстеленный пергаментом. Острым ножом сделать сбоку глубокий надрез:


[320x214]


Выпекать первые 15 минут с паром при 230 градусах:


[320x214]



Вынуть и полностью остудить:


[320x214]


В разрезе:


[320x214]
http://harch.ru/muchnye-blyuda/francuzskaya-gorods...%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8%29