Осуществляет контроль и управление персоналом низшего звена отельного и ресторанного бизнеса. Первоначально термин обозначал владельца или руководителя гостиничного хозяйства.

Должен уметь:

·               встречать гостей ресторана, оценивать их предпочитаемый стиль отдыха и настроение, передавать клиентов официантам;

·               контролировать и поддерживать состояние зала ресторана в как можно более пригодном для приема клиентов виде, включая состояние оборудования, интерьера, утвари, мебели и посуды;

·               контролировать работу барменов и официантов, следить за качеством обслуживания;

·               контролировать расчеты клиентов с официантами, подписывать счета;

·               разрешать любые противоречия и проблемы, которые возникают у клиентов во время обслуживания в ресторане;

·               решать возможные конфликтные ситуации;

·               отвечать на любые претензии гостей ресторана;

·               принимать заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывать им особые знаки расположения и внимания как представитель администрации заведения;

·               обеспечивать проведение и организацию обслуживания на банкетах;

·               контролировать работу сервизной, посудомоечной и уборщиц;

·               контролировать внешний вид персонала зала;

·               обучать персонал зала.

Должен знать:

·               основы маркетинга;

·               обязанности и права работников предприятия, а также режим их работы;

·               принципы оформления и планировки витрин, помещений, организации рекламы;

·               правила внутреннего трудового распорядка;

·               порядок ценообразования;

·               законодательство о труде;

·               ассортимент реализуемых услуг;

·               организацию стимулирования и оплаты труда;

·               экономику общественного питания;