[показать]

Крокеты - это палочка-выручалочка для экономных хозяек. Если в вашем холодильнике хранятся остатки продуктов, которые еще не испортились, но уже потеряли товарный вид, а выбросить их как-то жалко, вам помогут крокеты. Для их приготовления годится все:остатки вареной курицы, обрезки ветчины, буженины, жареная рыба, подсохший сыр. Можно сделать овощные крокеты с красным перцем, шпинатом, можно комбинировать продукты и создавать новый вкус. Основа крокет - густой соус бешамель, а все перечисленное выше-наполнители, которые и придают готовому изделию вкус. Еще один положительный момент: их можно замораживать.
Я приготовила 3 вида крокет:с курицей и шампиньонами, с бужениной и красным перцем, с соленой треской бакалао. Сделала их за 3 дня до новоселья, заморозила, потом подала гостям как горячую закуску. От крокет не осталось и следа , хотя недостатка в закусках не было.
Итак, готовим крокеты...

Ингредиенты для "Крокеты"

Молоко (для соуса) — 1 л Мука (для соуса) — 3 ст. л. Лук репчатый ( репчатый) — 1 шт Масло оливковое — 100 мл Перец черный (молотый ) Орех мускатный ( мускатный) Петрушка ( зелень) — 1 пуч. Мясо (буженина) — 500 г Треска (соленая) — 500 г Перец болгарский ( красный,зеленый ) — 1 шт Шампиньоны ( жареные) — 100 г Масло подсолнечное (для жарки) — 500 мл Сухари панировoчные — 1 стак. Соль ( специи) Яйцо ( куриное) — 3 шт Курица (жареная) — 300 г

Рецепт "Крокеты"

[показать] Для качественного приготовления крокет надо выполнить несколько условий: соус бешамель с наполнителями надо оставить на ночь для созревания и на следующий день формировать крокеты. Все продукты в составе крокет должны быть в готовом виде, жарить крокеты в панировке надо в раскаленном масле,иначе они лопаются. [показать] Готовим бешамель: на оливковом (можно сливочном) масле обжариваем мелко нарезанный лук,добавляем муку и пассеруем до кремового цвета [показать] Постепенно добавляем холодное молоко, непрерывно помешивая. [показать] В соус добавляем молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, провариваем несколько минут до загустения. [показать] Готовим наполнители: куриная грудка с шампиньонами, [показать] буженина с красным и зеленым перцем, [показать] Бешамель делим на 3 части, смешиваем с разными наполнителями. [показать] Соленую треску вымачиваем ,отвариваем, измельчаем, удаляя кости, добавляем в бешамель. [показать] Массу оставляем на ночь в холодильнике. [показать] Панировочные сухари я готовлю непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют вкус и поглощают посторонние запахи. Черствый хлеб подсушиваю в духовке и измельчаю, добавляю для запаха кусочек чеснока. [показать] Из остывшей густой массы формую крокеты, обваливаю их в муке, затем  в яйце и сухарях. [показать] Желательно делать крокеты одинакового размера. [показать] Их можно заготовить впрок и хранить в морозилке. [показать] При необходимости достаем из морозилки и, не размораживая, опускаем в раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистого цвета. [показать] Выкладываем на кухонную бумагу, чтобы удалить остатки масла [показать] и теплыми подаем к столу [показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/61968/