Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Рецепт приготовления настоящей пасхи
Ингредиенты:
- 2 кг жирного творога (из цельного молока)
- 1 кг очень густой сметаны
- 1 литр молока
- 1 кг сахарного песка
- цедра 0,5 лимона
- цедра 0,5 апельсина
- 150 г кедровых орехов
- 2 яйца сырых
- 3 сырых желтка
- 4 желтка сваренных вкрутую
- цукаты 100 г
- кокосовая крошка 1 ст. ложка,
- ванилин - 1 пакетик.
Приготовление
Кедровые и грецкие орехи обварить кипятком, чтобы очистить кожицу.
Творог отжать под прессом. Творог должен быть маслянистым и крутым.
Сметану обезводить за 2 дня до приготовления пасхи. Для этого вылить сметану в дуршлаг или на полотняное полотенечко и сверху опять накрыть полотняной тканью. Как только на сметане появятся трещины — она готова.
Тянучка: берется 1 кг сахара, смешанный с 1 литром молока и ставится на огонь. Варить нужно в алюминиевой кастрюле. Сначала огонь должен быть сильным, а как закипит, то перевести на слабый огонь и варить, периодически интенсивно помешивая. Так как сахар бывает загрязненным, то молоко может свернуться, но на это можно не обращать внимание. Тянучку варить до золотистого цвета.
Соединить горячую тянучку с растертым творогом и все энергично смешать. Туда же добавить ванилин, цедру лимона и апельсина и опять все перемешать.
Растереть сырые яйца и сырые желтки с небольшим количеством сахара, соединить их с общей массой и опять все перемешать.
В обезвоженную сметану добавить растертые с небольшим количеством сахара крутыми желтками, аккуратно перемешать и соединить с творожной массой. Туда же добавить орехи и кокосовую крошку. Все перемешать.
Пасху выложить в формы (пасочницы) на двойную марлю и поставить в холод.
Пасха должна отстояться 2 дня, чтобы стекла жидкость, поэтому к Великому вторнику продукты для пасхи должны быть подготовлены (обезводить сметану, мелко порезать цукаты, натереть цедру лимона и апельсина, отпрессовать творог, приготовить золу (до Великого понедельника), вымыть пасочницы, приготовить марлю), чтобы в Великую среду пасха была уже готова.
Творог из цельного молока заквашивается 2 суток, варится 20 — 30 мин, отвешивается 17 часов.
Из одного ведра молока выходит 1,9 — 2 кг.
[показать]
[показать]
[показать]