Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой

традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом

самой страны. Франция гордится своим знаменитым коньяком,

Куба – ромом, Россия – водкой, а в Мексике производится

напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех

других государствах мира – мексиканская текила.

(Всего 24 фото)

[800x530]

1. Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка»,

и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах

с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу

пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и

не закусывая. Текила как напиток появилась в 17-ом веке,

а имя её – название одноименного города в мексиканском

штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта

это переводится как «место уплаты налогов».

[530x800]

2. Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор – человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву. Но текилу придумали отнюдь не майя – коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили лишь сброженный сок агавы – пульке , и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта. Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

[800x530]

3. По одним источникам растение должно расти от 7 до

10 лет, прежде чем его можно использовать для

производства текилы, а по другим лишь после 12.

[800x530]

4. В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных

мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем

должны обрубать листья агавы, которые придают горечь

с помощью специальной лопаты, называемой коа и

добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья

(с испанского – ананас).

[800x629]

5.

[800x532]

6.

[800x530]

7. Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке.

1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограмм пиньи.

После термической обработки «ананасы» становятся мягче и

из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов,

26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для

охлаждения.

[800x530]

8. Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то выглядеть

это будет вот так.

[600x750]

9. А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплёвывать, по аналогии с сахарным тростником.

[800x530]

10. Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты,

после чего выжимают сок.

[800x530]

11. В древности сок выжимали вот таким нехитрым

приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи и

лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.

[530x800]

12. В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики. После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, «переводя испанский вариант на русский».

[530x800]

13. Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так.

[800x530]

14. В этой машине сок нагревается до температуры –

80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины

называется голова – в ней отделяется этанол и метанол.

Средняя часть называется сердцем (El Corazon) –

знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем,

а нижняя часть называется хвост. В хвосте скапливаются

нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится

3 часа, а вторая – 6 часов. После второй дистилляции

все текилы – серебряные (blanca) – хотя дословно

это переводится как белая, название получено из-за

цвета напитка – он прозрачен. Градус напитка получается

около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым

крепость напитка до приемлимых 38-40 градусов. Классически текилы

можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила – миксто.

Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все

остальное – добавочные вещества, например, тростниковый

сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми

я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают

совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано

100% agave, иначе они этот напиток пить не будут.

В то время как самые распространенные в России текилы,

которые я видел до этого «Olmeca” и «Sauza”, являются

миксто, и мои друзья такие текилы не признавали

категорически. Более редко встречающаяся марка

«Jose Cuervo” – тоже является текилой миксто. Хотя это

одна из самых старых марок текилы, её основатель

Хосе Мария Куерво получил лицензию на производство

текилы, аж в 1795 году.

[530x800]

15. Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как «Tequila blanco”, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.

[800x530]

16. Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо,

или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США.

[530x800]

17. Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так.

[800x530]

18. Каждая такая бочка может использоваться только

5 раз, т.к. после каждого использования «обожжённое

дерево» соскребают и обжигают заново для следующего

раза. Именно бочки из белого дуба и придают

выдержанной текиле желтоватый оттенок.

[800x593]

19. Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад

была марка текилы «Herradura Reposado”.

[800x530]

20. Пьют текилу обычно высоких и узких бокалов,

называемых «caballitos”, но дегустировать текилу

из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат.

Поэтому для дегустации и наслаждения текилой

используются рюмки, подобные коньячным.

[800x530]

21. Считается, что если хорошую текилу вылить на руки,

а после их протереть, то через несколько секунд запах

алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы. Если

текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно

чистой и прозрачной без вкрапления чёрных точек, если

таковое все же присутствует, то это означает плохую

дистилляцию. Вообще именно текилу бланко и пьют

с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум»

или «Текила СанРайз», более же выдержанные сорта

рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно

было насладиться благородным вкусом напитка.

Ещё мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют

до еды, репосадо во время еды, а аньехо после еды.

[530x800]

22. Говоря о марках этого напитка, то мне говорили, что самыми популярными в Мексике являются такие марки как «Don Julio” , “Herradura” (в переводе с испанского «подкова») и «1800 anos”. Все эти напитки естественно являются 100% сделанными из голубой агавы.

[800x530]

23.

[800x530]

24.