[показать]1. КРЕМ "ГАНАШ" 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 200 мл сливок 33% 

● 200 гр черного шоколада 

● 50 гр сливочного масла 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

 

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 2 желтка 

● 1 ст. ложка муки 

● 1 ст. ложка крахмала 

● 250 мл молока 

● 50 гр. шоколада 

● 3 ст. ложки какао 

● 150 гр. сахара 

● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее) 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом. 

 

3. КРЕМ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДНОГО ПЛОМБИРА 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 400 мл сливок для взбивания, 

● 400гр "Филадельфии", 

● 1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 гр)

● 4 ч.л. какао. 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Сливки взбить, добавить" Филадельфию" , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник. 

 

4. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ "КАППУЧИНО" 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 250 мл 33% сливок 

● 70 гр шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% ) 

● 400 мл молока 

● 2 желтка или 1 яйцо 

● 50 гр сахара 

● 2 ст.л. муки 

● 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится. 

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом. 

 

5. СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 100г горького шоколада, 

● 200г молочного шоколада, 

● 75г сливочного масла, 

● 300 мл сливок (не менее 30% жирности), 

● 2 яйца, 

● 2 стол. ложки жидкого меда 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с медом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово! 

 

6. ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● шоколад – 150 г, 

● сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150г, 

● оливковое масло – 1/3 ч. ложки, 

● сметана 20% - 2ст ложки («без горки»). 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад. 

Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин. 

 

7. ДОМАШНИЙ КРЕМ "НУТЕЛЛА" 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● 100 г тёмного шоколада 

● 100 г белого шоколада 

● 50 г масла сливочного 

● 80 мл молока 

● 70 г сахара 

● По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку 

и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла. 

Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.