Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Ржаная закваска

[320x214] Ингредиенты:

 

• Ржаная мука
• Кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью)
• Вода

На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения): [320x214] Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»: [320x214] Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки: [320x214] Это  закваска через сутки после первого кормления: [320x214] После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки): [320x214] После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки): [320x214] Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба: [320x214]
http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya