Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение

Рябина

Советы повара
Из свежих ягод готовят знаменитую рябиновую настойку. Она была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Так выглядели заказные статьи прошлых лет. Рябиновую настойку можно приготовить и самостоятельно. Большую бутыль на 2/3 наполнить ягодой, залить водкой и поставить в темное теплое место на 21 день, после этого жидкость отцеживают и разливают в бутылки.



Как замачивать рябину
Красная моченая рябина может быть экзотическим деликатесом и великолепным украшением .
[700x481]
5 кг ягод рябины в гроздьях. Для заливки: 100 г сахара, 50 Г•. соли, 2,5 л воды.

Гроздья рябины лучше срезать после заморозков: ягоды будут слаще, а горечь уйдет.

Рябину сортируем, моем (даем воде стечь) и закладываем в посуду для мочения. Для приготовления заливки в кипящую воду добавляем сахар, соль, перемешиваем, процеживаем и охлаждаем. Емкость заполняем заливкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды.

Сверху кладем тканевую салфетку. Деревянный кружок и небольшой гнет. Выдерживаем неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем бочонок переносим на холод. Через 3-4 недели рябина готова.


Варенье из рябины с яблоками

[400x300]
Ингредиенты:

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.

Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.


Варенье из рябины на меду

[500x375]

Ингредиенты:

1 кг рябины, 500 г меда.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
P.S. Красная рябина - содержит богатый комплекс витаминов и микроэлементов, снижает уровень холестерина, кровяное давление. Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе. Улучшает зрение, защищает функции печени.