Это цитата сообщения Vredina_Sabrina Оригинальное сообщение

Рулет шоколадный

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 100 г
• Яйца – 4 шт.
• Шоколад – 50 г
• Сахар – 100 г

Начинка:

• Сливочное масло 200 г
• Яйца (желтки) – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Кофе (растворимый) – 1 ст. ложка
• Какао (порошок) – 1 ст. ложка
• Ванилин – по вкусу

Белки взбить с сахаром, добавить желтки, еще раз взбить. Всыпать муку, натертый на терке шоколад и перемешать. На противень положить кулинарную бумагу, смазать маслом, выложить тесто и запекать в духовке в течение 15 минут. Затем остудить, свернуть рулетом вместе с бумагой.

Желтки растереть с сахаром, прогревая их на водяной бане. Добавить, кофе, какао и ванилин. Массу остудить и размять её со сливочным маслом. Развернуть рулет, удалить бумагу, выложить на него начинку и снова свернуть.

Апельсиновый рулет с корицей

Ингредиенты:

[показать]

• Мука – 3 стакана
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Яйца (взбитые) – 2 шт.
• Сок и тертая цедра 1 апельсина

Дрожжевая закваска:

• Сахар – 1 ч. ложка
• Теплая вода – 1/2 стакана
• Сухие дрожи – 2 ч. ложки

Начинка:

• Корица (порошок) – 1 ч. ложка
• Сахар – 2,5 стакана
• Абрикосовый джем – 4 ст. ложки

Приготовить дрожжевую закваску, для этого растворить в воде сахар, добавить дрожжи и оставить закваску на 10 минут. В миску всыпать муку, добавить соль, сахар, яйца, цедру и сок апельсина, а также дрожжевую закваску. Замесить плотное тесто, добавив при необходимости 2-3 ст. ложки воды. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой и вымешивать в течение 10 минут. Положить тесто в пакет, убрать его теплое место и оставить до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. После того как тесто поднимется, выложить его из пакета и месить до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным. Затем раскатать два прямоугольника размерами 15х30 см, смазать их абрикосовым джемом, присыпать корицей и сахаром. Свернуть в рулеты и поместить в смазанные маслом формы для хлеба. Поставить формы в большой смазанный маслом полиэтиленовый пакет и оставить на полчаса. Снять пакет и выпекать рулеты в духовке при температуре 200 градусов около 30-35 минут.

Выложить рулеты из формы и остудить. Подавать рулеты, нарезанные ломтиками, со сливочным маслом и абрикосовым джемом.

Ягодный рулет

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 75 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Мука – 50 г
• Крахмал – 50 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Джем

Начинка:

• Сливки – 1/2 литра
• Сахар – 50 г
• Ягоды – по вкусу

Смешать желтки с 50 г сахара и пакетиком ванильного сахара. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить, взбивая, 25 г сахара. Смешать желтковую и белковую массы. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и размешать. Бисквитную массу намазать на противень, покрытый вощеной бумагой и выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 8 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, отделить бумагу и смазать бисквит подогретым джемом. Взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Выложить на бисквитный корж, сверху положить вымытые и очищенные ягоды. При помощи кусочка ткани свернуть бисквит в рулет. Рулет, завернутый в ткань, поставить в холодное место на 1 час. Посыпать рулет сахарной пудрой.

Лимонный рулет

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 100 г
• Лимон – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Кокосовая стружка – 80 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Сливочное масло – 100 г
• Желатин – 4 г

Четыре яичных белка взбить со щепоткой соли. Отдельно взбить 4 яичных желтка с сахаром и 4 ст. ложками теплой воды. В желтки добавить взбитые белки, муку и половину кокосовой стружки. Выложить тесто на выстланный пергаментом противень и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Готовый бисквит сразу же переложить на полотенце, свернуть в рулет и дать остыть. Обдать горячей водой 2 лимона, нарезать цедру тонкими полосками. Выжать сок из всех 3 лимонов. Довести до кипения 100 мл лимонного сока с сахарной пудрой, лимонной цедрой и сливочным маслом. Варить в течение 7 минут, после чего снять с огня и удалить цедру. В холодной воде замочить желатин. Развести небольшим количеством лимонного крема 2 яйца. Затем смешать с остальным кремом, довести фактически до кипения (но не кипятить!) и добавить отжатый желатин. Снять с огня и взбивать на холодной водяной бане до тех пор, пока крем не остынет. Поставить на полтора часа в холодильник. Развернуть бисквитный рулет, смазать 3/4 лимонного крема и снова свернуть. Смазать рулет оставшимся кремом, посыпать кокосовой стружкой и украсить цедрой лимона.

Рулет с грецкими орехами и медом

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло - 100 г
• Сметана – 4 ст. ложки
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/4 ч. ложки
• Сода – 1/4 ч. ложки
• Мед – 2 ст. ложки
• Корица – 1/8 ч. ложки
• Грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан

Муку смешать с 1/2 стакана сахара, сметаной, маслом, 1 яйцом, солью и содой. Тщательно вымесить все компоненты до однородной массы. Раскатать тесто в небольшой пласт размером 20-25 см, при этом один край теста должен быть немного толще другого. Смазать толстый край пласта яйцом, а тонкий – медом, посыпать растертыми орехами, корицей и оставшимся сахаром. Затем свернуть пласт, начиная с тонкого края в рулет и положить на противень, смазанный маслом. Смазать поверхность рулета яйцом и сделать в нем несколько небольших дырочек, для того чтобы выходил пар. Выпекать рулет при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут.

Серия сообщений "Кухня":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 7 - Кексы
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Рулеты
Часть 10 - Шарлотки
Часть 11 - Пончики.
...
Часть 41 - Сырно-ветчинный закусочный рулет.
Часть 42 - Печенье "Орешки" + МК
Часть 43 - "Наполеон" закусочный