Подготовьте продукты по списку.
Для приготовления лучше использовать макароны из твёрдых сортов пшеницы - они лучше сохраняют свою форму в готовом виде.

Свинину нарежьте кубиками среднего размера.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Помидоры и баклажаны нарежьте небольшими кубиками.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими квадратиками.

В большой сковороде (диаметром 26 см) или сотейнике на сильном огне разогрейте растительное масло.
В горячее масло выложите мясо и, помешивая, обжарьте примерно 8 минут, пока выделившийся сок не испарится. Затем продолжайте обжаривать ещё пару минут, чтобы мясо подрумянилось.

Добавьте к мясу репчатый лук, сахар, по щепотке соли и чёрного молотого перца. Помешивая, обжарьте мясо с луком 10 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте помидоры, сладкий перец, баклажан, молотый кумин и 100 мл горячей воды. Добавьте ещё по щепотке соли и чёрного молотого перца.

Прикройте сковороду крышкой и готовьте мясо с овощами на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

Добавьте макароны. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы макароны были полностью покрыты жидкостью. Мне понадобилось 400 мл воды.

Прикройте сковороду крышкой и готовьте макароны с мясом и овощами на среднем или чуть ниже среднего огне, периодически помешивая, до готовности макарон.
Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Как правило, достаточно 12-15 минут.
Зелень петрушки мелко нарежьте, посыпьте готовое блюдо и выключите огонь.
Если в этом есть необходимость, добавьте по вкусу ещё немного соли и чёрного молотого перца и перемешайте.

Распределите макароны с мясом, помидорами, баклажанами и сладким перцем по тарелкам. При желании посыпьте каждую порцию блюда рубленой зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!