Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Рождественский фруктовый кекс
Рождественский фруктовый кекс
Ром, мед, какао, нежные кусочки чернослива и сладкий изюм, крошка поджаренного миндаля и нежное сливочное масло в ауре корицы, муската и апельсиновой цедры...
все так переплелось, так собралось воедино, чтобы затем раскрыться внезапно в первых набранных наскоро в ложечку крошках и растаять во рту, оставляя отчетливый привкус зимы, какой бы она ни была, и заставляя еще острее ощущать разливающиеся по дому запахи еловой смолы и трепетно подрагивающего в воздухе рождественского чуда, простого и в то же время невероятного, как само Рождество.
Ингредиенты (для формы диаметром 24 см):
Пряная фруктовая смесь:
- чернослив - 350 г
- изюм черный - 200 г
- изюм коричневый - 200 г
- коричневый сахар - 200 г
- мед - 200 г
- сливочное масло - 200 г
- апельсиновый сок - 150 мл
- цедра апельсинов - 2 шт. (крупные)
- ром (коньяк, бренди, виски) - 100 мл
- какао - 2 ст. л.
- корица молотая - 1 ч. л.
- мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
- молотые гвоздика и душистый перец - по щепотке
Для теста:
- яйцо - 3 шт.
- миндаль молотый (обжареный) - 75 г
- мука - 150 г
- сода - 1 ч. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
Приготовление:
Чернослив нарезать мелким кубиком. Сливочное масло нарубить небольшими кусочками произвольно.
Абсолютно все ингредиенты для пряной смеси выложить в сотейник. На среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворилось масло и разошелся мед, довести до легкого кипения. Варить после закипания 10 минут. Убрать с огня и остудить. Подождать температуры ощутимого тепла, градусов до 40.
К моменту нужной температуры смеси необходимо прогреть духовку до 150С, обязательно выстелить пергаментом форму (на дне и по стенкам) и подготовить сухие ингредиенты и яйца.
Муку просеять с разрыхлителем и содой. Яйца перемешать до однородности вилкой.
Миндаль измельчить до состояния примерно кукурузной крупы. Не нужно молоть миндаль в муку, как на макаронс, иначе это дополнительно увлажнит и без того тяжелое тесто.
В теплую фруктовую смесь добавить яйца и миндаль, перемешать.
Всыпать муку, снова тщательно перемешать. Смесь станет немного светлее за счет вступившей в тепле в реакцию соды. Пузыристую пушистую смесь быстро переложить в форму и выпекать в течение 1 часа при 150С.
По истечение часа немного надавить на серединку кекса, если она слишком мягкая и податливо продавливается, то надо подержать кекс еще 10 - 15 минут, но пересушивать тоже не нужно.
Дать остыть кексу в форме минут 5 и затем вынуть и остудить полностью.
Посыпать кекс сахарной пудрой и уже можно его есть. В отличие от других традиционных рождественских кексов, его не нужно выстаивать, можно приготовить непосредственно в сам праздничный день.
Приятного аппетита!
PS: Раз уж зашла речь о традиционных кексах, то самый традиционный вариант оформления темного рождественского фруктового кекса - это покрыть его марципаном, под которым кекс сохранит сочность в пределах 2-х недель, оставаясь таким же влажным, ароматным и мягким. Марципан обычно кладут на тонкий слой абрикосового конфитюра, предварительно прогретого и распределенного по верху и торцам кисточкой. Марципановую массу можно подкрасить при желании красителями. Иногда сверху на марципан наносят дополнительно слой белковой глазури.
Если марципана нет, то можно воспользоваться кулинарной мастикой. В данном случае имеет смысл покрыть ею кекс без применения чего-либо, так как на джеме она потечет, а традиционные масляные подложки испортят вкус кекса. Под слоем мастики он так же будет сохранять влажность и свежесть приличное количество времени и ее так же можно подкрасить. При покрытии кекса мастикой и марципаном переверните его ровной стороной (донышком) вверх, чтобы покрытие выявило минимальное количество неровностей и не раскатывайте мастику и марципан слишком тонко, 3 мм вполне подойдет. Мастику есть не нужно, она несет декоративно-охранительную роль. А вот марципан гораздо вкуснее :)
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт