Это цитата сообщения Елма Оригинальное сообщение

Пирожки с творогом из скороспелого слоеного теста

 

Ооочень быстро и ооочень вкусно. Вы влюбитесь в этот рецепт.

Давайте приготовим!

Ингредиенты для теста:

Вода – 150 мл

Соль – 2 ч. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Растительное масло (без запаха) – 150 мл

Мука – 600мл (390 г)

 

Ингредиенты для начинки:

Творог (умеренно влажный, ближе к сухому) – 350 г

Цедра ½ лимона

Сахар-песок – 3 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Яйцо (некрупное) – 1 шт.

Крахмал – 1 ст. л.

 

В тёплой воде растворите соль и сахар. Добавьте растительное масло, затем отправьте в миску муку. Замесите тесто. Как вы заметили, масла в рецептуре довольно много. Это специфика любого слоёного теста. Но в перерасчете на один пирожок его количество не покажется вам ужасающим. Это рецепт из «Большой кулинарной книги» Вильяма Похлебкина. Из такого теста в Молдавии готовят слоеные пирожки под названием «Вэрзэре». Замешивается тесто мгновенно, буквально за 2-3 минуты. Посмотрите, как замечательно оно слоится.

Соберите тесто в шар, переложите в пакет и дайте отдохнуть при комнатной температуре 20-30 минут. Если в кухне жарко, поместите тесто в холодильник.

Тем временем займитесь начинкой. Творог перетрите с помощью сита или пропустите через мясорубку. Добавьте цедру лимона (обязательно добавьте, вкус заиграет по-новому), сахар-песок, ванильный сахар, яйцо и хорошенько перемешайте. Теперь введите крахмал (лучше с помощью сита, чтобы задействовать большую площадь начинки) и еще раз тщательно вымесите.

Скатайте начинку в колбаску и разделите на 4 части. Каждую из частей - ещё на 6. Сформуйте небольшие валики. Их должно получиться 24 штуки (по количеству пирожков).

Точно так же поделите тесто. Сначала на четыре части. Три из них уберите в пакет, чтобы не заветрелись. Оставшуюся разделите на 6 одинаковых частей и скатайте шарики. Раскатайте каждый шарик в прямоугольник размером 12 на 15 сантиметров. Тесто очень пластичное и послушное.

По узкому краю выложите начинку, прикройте её по бокам тестом (тщательно, иначе творог при выпечке вылезет) и сверните пирожок рулетом. Шов защипывать не нужно. Действуйте, пока не закончится тесто и начинка.

К желтку, в зависимости от его размера, добавьте от 1/3 до 1/2 чайной ложки воды. Перемешайте.

Переложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз. Смажьте. Одного желтка хватает, чтобы покрыть изделия в три слоя.

В качестве декора можно воспользоваться маковыми зернышками.

Отправьте пирожки в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовятся они около 25 минут.

Спасибо, что были со мной. Ставьте лайки, если понравилось. Подписывайтесь, заходите в гости.

Ваша Брусникина