Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА

Все компоненты для приготовления вафельного теста: масло, маргарин, сметана, сливки, молоко, вода, яйца должны иметь одинаковую температуру, поэтому рекомендуется оставлять их на некоторое время перед приготовлением теста при комнатной температуре. Жиры не должны быть жидкими. Эти меры позволяют избежать свертывание теста и образование пятен на вафлях.
Если в тесте применяются дрожжи, их предварительно измельчают и перемешивают с сахаром.

Общие правила последовательности приготовления вафельного теста

Масло или маргарин, взбиваются, добавляется сахар и ванилин (по вкусу). Содержимое перемешивается до образования вязкой массы. 

Затем добавляются отдельно взбитые яичные желтки или яичный порошок и соль (по вкусу). Вся масса взбивается до пенообразования.

Мука, перемешанная с содой (если она предусмотрена рецептом) и небольшим количеством применяемой жидкости, вливается в подготовленную массу и перемешивается.
Затем (в зависимости от восприимчивости муки, величины яиц, вида вафель и вкуса точное количество не дается) молоко, сливки или воду вливать столько, сколько нужно, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки вязкой тягучей массой.
В заключении вливаются отдельно отдельно взбитые белки и масса перемешивается.

ВАФЛИ БЕЗ ЖИРА

1 стакан муки, 1 яйцо, вода. соль и сода на кончике чайной ложки.

ВАФЛИ ДИЕТИЧЕСКИЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

3 столовые ложки растительного масла, 250 гр муки, 30 гр  сахара, молоко, 2 яйца, соль по вкусу, сода на кончике чайной ложки.

ВАФЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1 стакан картофельной муки, 100 гр маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, цедра лимона, вода.

ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ

1 стакан муки, 20 гр свежих дрожжей, 100 гр сливочного масла, сахар по вкусу, сметана или молоко.

ВАФЛИ ПЕСОЧНЫЕ

2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 30 гр сливочного масла, соль и сода на кончике чайной ложки, вода.

ОБЫЧНЫЕ ДОМАШНИЕ ВАФЛИ

250 гр маргарина или сливочного масла, 250 гр сахара (или по вкусу), 6 яиц, 500 гр муки, сода, лимонная цедра, ванилин по вкусу, молоко.

ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ

125 гр маргарина или сливочного масла, 30 гр сахара (или по вкусу), 100 гр муки, 4 яйца, ванилин, 4 столовые ложки сливок, вода.

РАССЫПЧАТЫЕ ВАФЛИ С КОРИЦЕЙ

200 гр маргарина или сливочного масла, 250 гр муки, 3 яйца, соль, немного корицы, сахар по вкусу, вода или молоко.

ПИКАНТНЫЕ ВАФЛИ

125 гр сливочного масла, 125 гр сахара, 2 яйца, молотая корица, лимонная цедра, 350 гр муки.

СЛИВОЧНЫЕ ВАФЛИ С ЛИМОНОМ

125-250 гр муки, 1 столовая ложка сахара, 8 яиц, соль, лимонная кислота, 2 стакана горячих сливок. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой и подавать горячими.

ОРЕХОВО-МИНДАЛЬНЫЕ ВАФЛИ

200 гр сливочного масла или маргарина, 75 гр сахара, 3 яйца, 150 гр муки, 75 гр орехов и миндаля - натертых, сода на кончике чайной ложки.

АНИСОВЫЕ ВАФЛИ

125 гр сливочного масла или маргарина, 25 гр свежих дрожжей, 100 гр сахара, 1 стакан теплого молока, 375 гр муки, соль, 2 чайные ложки аниса.

ЯБЛОЧНЫЕ ВАФЛИ

250 гр сливочного масла или маргарина, 75 гр сахара, 4 яйца, 250 гр муки, сода, 125 гр теплого молока, 300 гр яблок (очищенных и нарезанных кубиками) вмесить в тесто, 50 гр миндаля или орехов растертых, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

ТВОРОЖНЫЕ ВАФЛИ

10 гр сливочного масла, 125 гр отжатого творога, 40 гр сахара, цедра лимона, 150 гр муки, 3 яйца, молоко.

ПЕСОЧНО-ЛИМОННЫЕ ВАФЛИ

200 гр сливочного масла или маргарина, 200 гр сахара, лимонная цедра, 4 яйца, 150 гр муки, вода.

РОМОВЫЕ ВАФЛИ

250 гр сливочного масла, 250 гр сахара, 4 яйца, 125 гр муки, 125 гр крахмала, немного рома, ванильный сахар или лимонная цедра, молоко или вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ВАФЕЛЬНЫХ ТРУБОЧЕК

2 желтка, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана молока, 50-70 гр сливочного масла, ванильный сахар.

Желтки разотрите са сахаром, добавьте муку и 1/4 стакана холодного молока. Всю смесь, слегка помешивая, влейте в кипящее молоко. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Начинку трубочек производите только после остывания крема.

 

Если вам понравился рецепт,
то пожалуйста нажмите кнопочку Нравится.
Всем заранее спасибо!