Пиньоли — это популярное в Италии праздничное печенье, которое готовят в том числе и на Рождество. Родина пиньоли — Сицилия, поэтому это рождественское печенье особенно популярно на юге страны. 

 

Пиньоли делаются из миндальной пасты (марципана) и чем-то напоминают французские макаруны. Обычно их посыпают обжаренными кедровыми орешками. Из-за дороговизны основных ингредиентов это печенье и является праздничным: каждый день его себе не позволишь. 

 

Готовится миндальная паста следующим образом. 1 стакан бланшированного миндаля и половину стакана сахара измельчите в кухонном комбайне в мелкий порошок. Добавьте две столовые ложки сливочного масла и один яичный белок, взбейте до консистенции пасты. 

 

Для приготовления пиньоли возьмите следующие ингредиенты:

 

250 г миндальной пасты 

250 г кедровых орехов 

8 яичных белков

1/2 ст. сахара 

1/2 ст. сахарной пудры 

1/4 ст. муки 

сахарная пудра для посыпки 

 

Разогрейте духовку до 150 градусов. Застелите два противня кулинарным пергаментом или специальными силиконовыми ковриками. 

 

Высыпьте кедровые орехи в миску. В кухонном комбайне взбейте миндальную пасту с сахаром, сахарной пудрой и мукой. Когда смесь станет однородной, понемногу добавляйте в массу слегка взбитые белки. 

 

При помощи ложки и слегка влажных рук отделите небольшой кусочек теста и обкатайте его в кедровых орехах. Переложите на противень. Продолжайте формировать таким образом печенья, выкладывая их на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. 

 

Выпекайте печенье в течение 20-25 минут, затем остудите. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. 

 

Вот еще один рецепт пиньоли, на этот раз — без добавления муки. Запаситесь такими продуктами: 

 

350 г миндальной пасты 

1 1/2 ст. кедровых орехов 

1 ст. сахарной пудры 

1/2 ст. сахара 

4 яичных белка 

 

Разогрейте духовку до 160 градусов, застелите два противня фольгой и слегка смажьте фольгу масло. 

 

Смешайте в кухонном комбайне миндальную пасту и сахар до состояния гладкой массы, добавьте сахарную пудру и два яичных белка, снова смешайте. 

 

Оставшиеся белки слегка взбейте в небольшой мисочке. Высыпьте кедровые орехи на плоскую тарелку. Слегка присыпав руки мукой, формируйте из теста шарики диаметром около 2,5 см. Обмакивайте шарики в белок, после чего обкатывайте в кедровых орехах. 

 

Разложите пиньоли на противнях на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте в течение 15-18 минут (до светло-коричневого оттенка). 

 

Приятного аппетита!

 

 

                                                                          для вас do-it-yourself-best.net