Специи.
05-11-2003 12:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Вчера, в очередной раз съездил за специями. Теперь я счастливый обладатель:
1. Ajwain (айован, аджвайн, ажгон) это нифига не кумин и не зира, будьте внимательны.
2. Fennel - фенхель
3. Elaichi - кардамон
4. Kali elaichi - чёрный кардамон
5. Methi (Fenugreek) - пажитник греческий, ака шамбала. И листья и семена
6. Dalchini - Корица не молотая
7. Бадьян, фиг знает как на хинди, кстати, это анис, а я не знал.
8. Rai – семена чёрной горчицы
9. Jeera – кумин, зира.
10. Jaiphal – Мускат
11. Heeng – Асафетида
12. Kala namak – Чёрная соль
13. Tej pat (Bay-Leaf) – листья карри
14. Сорго, лимонная трава, типа того. Не знаю, как называется…
15. Haldi – Куркума
16. Розмарин
17. Kesar - Шафран
18. Imli – Тамаринд
Ну и смеси специй.
1. Garam masala - Гарам масала
2. Curry mild
3. Curry какой-то, наверное там перца побольше
Взять всё это смешать и сожрать. Интересно вкусно будет или не очень... Жду недождусь четверга, когда я таки поем рису. Ой... в четверг не получится... В пятницу.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Вчера, в очередной раз съездил за специями. Теперь я счастливый обладатель:
1. Ajwain (айован, аджвайн, ажгон) это нифига не кумин и не зира, будьте внимательны.
2. Fennel - фенхель
3. Elaichi - кардамон
4. Kali elaichi - чёрный кардамон
5. Methi (Fenugreek) - пажитник греческий, ака шамбала. И листья и семена
6. Dalchini - Корица не молотая
7. Бадьян, фиг знает как на хинди, кстати, это анис, а я не знал.
8. Rai – семена чёрной горчицы
9. Jeera – кумин, зира.
10. Jaiphal – Мускат
11. Heeng – Асафетида
12. Kala namak – Чёрная соль
13. Tej pat (Bay-Leaf) – листья карри
14. Сорго, лимонная трава, типа того. Не знаю, как называется…
15. Haldi – Куркума
16. Розмарин
17. Kesar - Шафран
18. Imli – Тамаринд
Ну и смеси специй.
1. Garam masala - Гарам масала
2. Curry mild
3. Curry какой-то, наверное там перца побольше
Взять всё это смешать и сожрать. Интересно вкусно будет или не очень... Жду недождусь четверга, когда я таки поем рису. Ой... в четверг не получится... В пятницу.
Комментарии (18):
Может все мешать неправильно? Я еще не видела ни одного рецепта, где бы все эти специи смешивались вместе. Особенно "классное сочетание" - Это шафран с асафетидой.:)
Underliner
05-11-2003-14:46
удалить
Да я пошутил конечно :). Просто прикольно бы было.
Underliner
06-11-2003-13:22
удалить
Нет, карри это не перец. Это либо смесь специй, либо листья наподобие лаврухи только поменьше и запах свой теряют быстрее, чем лавруха. А вот в состав смеси карри, иногда перец входит. Вот я купил два вида смесей, одна милд, а вторая, не помню как но что-то вроде хард... Посмотрел на состав, состав вроде одинаковый, но милд явно светлее, значит там больше халди и меньше чего-то тёмного, наверное, перца.
Может ты знаешь, что это - специя, тёмно бордового цвета, на арабск. наз. "сумак", кисловатая немного"? Очень нужно.))
Underliner
06-11-2003-14:17
удалить
Сумак это не можжевельник, не барбарис и не тамаринд. Но заменить всем этим можно, можно и зёрнами граната заменить. Лучше ИМНО барбарисом. Говорят, что сумак в рамсторе продаётся, сам не видел и ничего с ним не готовил. Надо явно искать в иранских магазинах, это нечто ихнее, но все советуют барбарисом заменят, если припёрло.
На самом деле это СУМАХ м. или сумак, куст или деревцо Rhus cotinus, желтник, желтинник, рай-дерево, шевское дерево. | Кожевенное дерево, R. coriaria.
здесь
и здесь
На самом деле это СУМАХ м. или сумак, куст или деревцо Rhus cotinus, желтник, желтинник, рай-дерево, шевское дерево. | Кожевенное дерево, R. coriaria.
здесь
и здесь
Спасибо огромное, у нас правда нету рамсторов по -моему, и иранских магазинов тоже адрес неизвестен. Попробую заменить, чем ты советуешь. Теперь я знаю к кому обращать свои вопросы по поводу специй))
А сумак нужен для арабского салата, sex_is_violent рецепт прислал. Очень хочется попробовать)
А сумак нужен для арабского салата, sex_is_violent рецепт прислал. Очень хочется попробовать)
У тебя есть книжка с рецептами индийской кухни? Я черпаю вдохновение у кришнаитов, в их "Ведическом кулинарном искусстве". Все рецепты очень точно описаны, еще не было ни одного испорченного блюда. Я например для себя уяснила, что соус нужно делать отдельно и в самом конце замешивать туда пережаренные овощи.
Underliner
06-11-2003-14:53
удалить
Pelageya
Спасибо огромное, у нас правда нету рамсторов по -моему, и иранских магазинов тоже адрес неизвестен. Попробую заменить, чем ты советуешь. Теперь я знаю к кому обращать свои вопросы по поводу специй))
А сумак нужен для арабского салата, sex_is_violent рецепт прислал. Очень хочется попробовать)
Пожалуйста. Я, про Питер совсем незнаю и спросить сейчас не у кого. Сорри. Но ищи и обрящешь, если уж очень надо... Опубликуй рецептик-то :). Мож и я тоже приготовлю.
Underliner
06-11-2003-15:09
удалить
yulikoНеа, нету у меня ничего, все рецепты находятся ситуационно. Но у меня есть такая вот программулина взять здесь Овощи замешивать в уже приготовленное… Хм… Надо над этим подумать, я такой закономерности не находил… Вернее как-то не думал над этим, просто готовил так как написано. Но теперь обязательно обращу внимание.
У тебя есть книжка с рецептами индийской кухни? Я черпаю вдохновение у кришнаитов, в их "Ведическом кулинарном искусстве". Все рецепты очень точно описаны, еще не было ни одного испорченного блюда. Я например для себя уяснила, что соус нужно делать отдельно и в самом конце замешивать туда пережаренные овощи.
Я на самом деле тоже постоянно экспериментирую и могу с уверенностью сказать, что самое главное все же, это твое хорошее настроение и правильный импульс, тогда и из одной морковки можно сделать что-то запредельное.
Underliner
06-11-2003-15:45
удалить
Точно! Знать основные принципы сочетания продуктов (которые я пока незнаю) и настроение конечно. Точно :).
Меня вот прёт он названия специи шамбала (пожитник, фенугрик), ну вот как с этим, что-нибудь не приготовить?
Меня вот прёт он названия специи шамбала (пожитник, фенугрик), ну вот как с этим, что-нибудь не приготовить?
Справка для тех кто не в курсе. :
Шамбала- излюбленное растение индийцев, в пищу используют листья и стебли. Относится к семейству бобовых. Стимулирует пищеворение и работу сердца. При поджаривании нужно быть внимательным. Если семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким.
Шамбала- излюбленное растение индийцев, в пищу используют листья и стебли. Относится к семейству бобовых. Стимулирует пищеворение и работу сердца. При поджаривании нужно быть внимательным. Если семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким.
Underliner
06-11-2003-16:50
удалить
Излюбленное :))) Ну может, быть может... Но название прямо прёт. Типа.... Вчера к шамбале приобщился, круто :).
А вот в цитате ошибка....
Семена тоже, ага... Я с ними уже томатный суп готовил... Рулез получился. А вот траву пока не использовал думаю в эти выходные в обход рецепта добавить в суп из моркови с карри. Пахнут они хорошо, небось неиспорчу.
А вот в цитате ошибка....
yuliko, в пищу изпользуют листья и стебли.... При поджаривании ... если семена .
Семена тоже, ага... Я с ними уже томатный суп готовил... Рулез получился. А вот траву пока не использовал думаю в эти выходные в обход рецепта добавить в суп из моркови с карри. Пахнут они хорошо, небось неиспорчу.
В цитате точно ошибка:) Это надо было умудриться написать "изпользовать"!
Underliner
06-11-2003-20:06
удалить
Издеваешься - противная деффчёнка! Подруга вот заказала банановое чатни, что бы корицей пахло и было несколько сливочным... Сижу парюсь...
Думаю сделать так.
БАНАННОВОЕ ЧАТНИ (эксклюзифф)
2 ст. л. гхи
1 ч. л. острого карри
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. сеян тминна
1 чашка бананов, тонко нарезанных
6 ст. л. сливок 20%
2 ст. л. сахара
Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить тмин и карри, корицу.
3. Смешать с бананами, сливками и сахаром.
4. Варить до загустения и кремовости.
Правда она говорит, что это к мясу, может котлеток пождарить ей..
Думаю сделать так.
БАНАННОВОЕ ЧАТНИ (эксклюзифф)
2 ст. л. гхи
1 ч. л. острого карри
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. сеян тминна
1 чашка бананов, тонко нарезанных
6 ст. л. сливок 20%
2 ст. л. сахара
Метод приготовления:
1. Растопить гхи.
2. Поджарить тмин и карри, корицу.
3. Смешать с бананами, сливками и сахаром.
4. Варить до загустения и кремовости.
Правда она говорит, что это к мясу, может котлеток пождарить ей..
Это я над собой издеваюсь, это же я пишу с граматеческими ашипками!
Чатни это здорово, особенно с котлетками. И вообще, мне бы такого друга, чтобы готовил для меня. Эх, разбередил душу!
Чатни это здорово, особенно с котлетками. И вообще, мне бы такого друга, чтобы готовил для меня. Эх, разбередил душу!
Underliner
09-11-2003-09:56
удалить
С котлетками :(. Это пока просто недостижимо... Просто недостижимо и всё. Но когда-нибудь наверняка я буду кушать котлеты... Не зря же они мне привиделись в голодную годину.
А насчёт друга, который готовил бы тебе, это хорошо конечно, но признай, что хорошо, как дополнение. Если будет очень тяжко Пиши приглашение, приеду приготовлю :). Потом будешь хвастаться подругам, типа ко мне повар из России приезжал индийско-тайскую кухню готовить :).
А насчёт друга, который готовил бы тебе, это хорошо конечно, но признай, что хорошо, как дополнение. Если будет очень тяжко Пиши приглашение, приеду приготовлю :). Потом будешь хвастаться подругам, типа ко мне повар из России приезжал индийско-тайскую кухню готовить :).
Комментарии (18):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Специи. | Underliner - Underliner is here |
Лента друзей Underliner
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»