Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение
Приготовление рогаликов
http://www.kraushka.ru/croissant.html
Рогаликами называются кондитерские изделия, которые представляют собой завернутые рулетиком пласты теста с начинкой. Однако в отличие от рулетиков при приготовлении рогаликов тесто сворачивают не прямо, а по диагонали, после чего немного сгибают изделие, придавая ему форму полумесяца.
Изготовляют рогалики из дрожжевого, бездрожжевого, песочного и слоеного теста, используя для начинки варенье, фрукты, джемы, мед, орехи, сухофрукты и многие другие ингредиенты.
Ароматные, вкусные и нежные рогалики станут прекрасным дополнением к чашечке горячего чая или кофе, особенно если они приготовлены собственными руками.
Рецепты
Рогалики из песочного теста
[показать]Ингредиенты:
- Мука – 3-4 стакана
- Сливочное масло – 200 г
- Сода – 1 ч. ложка
- Кефир – около 1 стакана
Начинка:
- Густое варенье или конфитюр
Просеять муку горкой и руками растереть со сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить в массу соду и немного кефира до образования эластичного теста.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и разрезать на ромбы. На край каждого ромба положить немного начинки. Скатать ромбы рулетами и выпекать рогалики в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
Банановые рогалики
[показать]Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 100 г
- Бананы – 8 шт.
- Сок и цедра 1 лимона
- Джем – 6 ст. ложек
- Миндальные хлопья – 2 ст. ложки
- Соль – 1/6 ч. ложки
Смешать муку с солью, сахаром, тертой лимонной цедрой, яйцом, рубленым маслом и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласт, нарезать квадратами размером 8х8 см и смазать края яичным белком.
Бананы нарезать кружками и сбрызнуть их соком лимона. В центр каждого квадрата уложить кружки бананов и соединить края теста, придавая изделиям форму рогаликов.
Смазать рогалики взбитым желтком, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Готовые рогалики смазать подогретым джемом и посыпать миндальными хлопьями.
Кокосовые рогалики
[показать]Ингредиенты:
- Маргарин – 120 г
- Мука (грубого помола) – 2 стакана
- Сахар – 4 ст. ложки
- Кокосовая стружка (мелкая) – 10 ст. ложек
- Яйца – 2 шт.
- Ванильный сахар – 1 ст. ложка
Маргарин растопить, добавить муку, сахар, кокосовую стружку и хорошо перемешать. Разболтать яйца, влить их в приготовленное тесто, перемешать и хорошо вымесить.
Из готового теста раскатать небольшие палочки и выложить их на смазанный маслом противень. Затем загнуть кончики палочек, придав им вид рогалика.
Поставить противень, в умеренно теплую, но не горячую духовку и выпекать рогалики в течение примерно 40-50 минут. Готовые рогалики сразу же посыпать ванильным сахаром.
Сдобные рогалики
[показать]Ингредиенты:
- Мука – 4 стакана
- Дрожжи (свежие) – 50 г
- Молоко – 1 стакан
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 2-3 шт.
- Сметана – 2-3 ст. ложки
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
Начинка:
- Яблочное варенье
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Взбить яйца, влить оставшееся молоко и подошедшие дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, сметану, растительное масло, все хорошо перемешать, добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 1 час.
Затем разделить тесто на 5-6 частей и раскатать из них лепешки, предварительно посыпав стол сахаром. Разрезать лепешки на 8-12 треугольников, разложить по ним начинку и скатать рулетами. Выложить рогалики на смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре до готовности. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.
Рогалики с финиками
[показать]Ингредиенты:
- Сливочное масло – 350 г
- Молоко – 1/2 стакана
- Мука – 3 стакана
- Дрожжи (сухие) – 8 г
Начинка:
- Финики (вяленые)
Размешать дрожжи с тёплым молоком с добавлением сахара. Масло натереть на тёрке в глубокую миску, добавить муку, растереть руками до образования крошки и добавить смесь молока с дрожжами. Тесто вымесить, сформовать колобок, положить в чашку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Затем раскатать тесто и разделить его на 6-8 частей. Каждую часть раскатать в плоскую лепешку и разделить на 6-8 треугольников. На широкий конец треугольников положить мелко нарезанные финики и свернуть в рулеты.
Выложить рогалики на противень и выпекать в заранее нагретой до 180-200 градусов духовке около 10 минут до золотистого цвета.
Рогалики с орехами и изюмом
[показать]Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана
- Яйца – 1 шт.
- Сливочное масло – 200 г
- Молоко – 100 мл
- Дрожжи – 30 г
- Сахар – 2 ст. ложки
- Изюм – 100 г
- Грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан
Развести дрожжи в теплом молоке и поставить в теплое место. Растопить сливочное масло на водяной бане, затем добавить 3 стакана муки, яйцо, подошедшие дрожжи и сахар. Все хорошо перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
Для приготовления начинки ненадолго замочить изюм в горячей воде, слегка обжарить в духовке или на сковороде грецкие орехи. Затем пропустить все через мясорубку и размешать до однородной массы.
Тесто разделить на 2-3 колобка, раскатать из них круглые лепешки и разрезать каждую на 8 треугольников. На широкий конец треугольников положить начинку и свернуть рулетом. Обмакивать рогалики одной стороной в смешанную с сахаром корицу, и укладывать на противень. Выпекать до готовности.
Рогалики на сметане
[показать]Ингредиенты:
- Сметана – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Мука – 2 стакана
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Смешать сметану, растопленное сливочное масло, добавить муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто раскатать в лепешку, разделить на 8 треугольников и скрутить их в виде рогаликов. Выпекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета. Готовые рогалики вынуть из духовки и еще теплыми обвалять в сахарной пудре.
Медовые рогалики
[показать]Ингредиенты:
- Сливочное масло – 200 г
- Сметана – 200 г
- Мука – 2,5 стакана
- Сода – 1/4 ч. ложки
- Мед – 100 г
Перемешать с мукой и сметаной размягченное сливочное масло, добавить гашеную соду. Замесить мягкое тесто, скатать из него три или четыре колобка и положить в морозилку на 1-2 часа.
Затем раскатать колобки в коржи круглой формы. Каждый корж разделить на восемь треугольников, смазать их медом и свернуть рогалики (от более широкой стороны к уголку). Рогалики слегка согнуть. Выпекать рогалики при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать рогалики к столу, посыпав сахарной пудрой.
Рогалики с яблоками
[показать]Ингредиенты:
- Творог – 250 г
- Сливочное масло – 125 г
- Мука – 1 стакан
- Сода – 1/4 ч. ложки
- Кефир – 1 ст. ложка
- Яблоки – 1 шт.
- Сахар – 1/6 стакана
- Соль – по вкусу
Размять творог вилкой, растереть с маслом, добавить растворенную в кефире соду, соль, муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части, сформовать из них колобки и поставить в холодильник на 1 час.
Для приготовления начинки очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать дольками, пересыпать сахаром и дать постоять 20 минут.
Вынуть тесто из холодильника, взять колобки, раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 мм и разрезать на 8 треугольников. На широкий конец каждого треугольника положить яблочную начинку и свернуть рогаликом.
Уложить рогалики на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 30 минут. Посыпать горячие рогалики сахарной пудрой.
Рогалики с какао
[показать]Ингредиенты:
- Мука – 3 стакана
- Сливочное масло – 200 г
- Сахар – 1 стакан
- Дрожжи – 20 г
- Молоко – 1,5-2 стакана
- Яйца (желтки) – 2 шт.
- Какао – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
В 1/2 стакана муки добавить дрожжи, стакан молока, соль и сахар. Все перемешать и на время оставить для увеличения в объеме. Затем смешать с опарой оставшуюся муку, 100 г сливочного масла, яичные желтки, 80 г сахара, соль и стакан молока. Вымесить тесто как для пирожков. Поставить тесто подходить, после чего раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Для приготовления начинки растереть до образования однородной массы 100 г сахара и 100 г сливочного масла. Смазать начинкой пласт теста, посыпать какао и разрезать на 20 равных квадратов. Скатать квадраты в рогалики, смазать яйцом и выпекать при высокой температуре до готовности.
Творожные рассыпчатые рогалики
[показать]Ингредиенты:
- Творог – 250 г
- Сливочное масло – 250 г
- Мука – 2 стакана
- Сахар
Растопить сливочное масло, добавить творог, муку и все тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт и разделить на 8 треугольников. Каждый треугольник скрутить в виде рогалика и обмакнуть в крупный сахарный песок.
Выложить рогалики на противень, поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности.
Автор: Анна Виннер