Панцанелла (Panzanella) - это итальянский салат из овощей и хлеба. Для салата берётся зачерствевший хлеб или свежий хлеб, но слегка запечённый на гриле. В зависимости от рецепта, для салата хлеб смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком салата. В большинстве рецептов, помимо помидоров, в панцанеллу предлагается добавлять другие овощи: огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень.Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее.

Для рецепта салата вам потребуется:                           

• кислый хлеб - 4 кусочка

• оливковое масло - 6 столовых ложек
• куриные грудки (предварительно запеченные) – 500 грамм
• помидоры - 4 штуки
• огурец - 1 штука
• красный лук - 1/2 чашки
• сладкий перец - 1 штука
• чеснок - 1 зубчик
• красный винный уксус - 2 столовые ложки
• соль - 1/4 чайной ложки
• крупно молотый черный перец - 1/4 чайной ложки
• базилик - 10 листиков

Нарезанный кубиками хлеб раскладываем на противне, сбрызгиваем 2 столовыми ложками оливкового масла и подсушиваем при 200С примерно 10 минут. Предварительно запеченную с пряностями куриную грудку разбираем на волокна. Перец запекаем в духовке, затем перекладываем в пакет, даем остыть, после чего снимаем кожицу с перца, удаляем семена и нарезаем перец полосками. В большой миске соединяем нарезанный восьмушками помидоры, кубики огурца, тонко нарезанный лук, зелень базилика, полоски печеного перца и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешиваем, добавляем хлебные кубики, мясо цыпленка, встряхиваем так, чтобы хлеб пропитался соком овощей. Соединяем в небольшой миске оливковое масло, уксус, соль и молотый черный перец. Сбрызгиваем салат еще соусом и сразу же раскладываем по тарелкам и подаем на стол.