КАК дольше сохранить срезанную зелень?

Зелень – нежный вид огородной культуры, она практически не подлежит хранению в свежем виде. На открытом воздухе срезанная зелень вянет и желтеет через 1-2 часа, при положительных температурах она быстро теряет весь запас витамина С. Поэтому сроки хранения зелени исключительно невелики и не превышают двух недель в холодном месте.

Укроп, щавель, петрушку, черешки ревеня, листовой и черешковый сельдерей можно хранить при температуре 0°С и относительной влажности воздуха около 95%, неплотно уложив в корзину или коробку в холодильнике или темном прохладном помещении. Для лучшей сохранности зелень можно переложить кубиками льда.

Все виды зелени неплохо сохраняются в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при температуре 0-1°С. Для этого сухую зелень сразу после сбора, не давая ей лежать при комнатной температуре, следует охладить в холодильнике, упаковать в пакеты, герметично перевязать их и снова положить в холодильник. При закладке неохлажденной зелени внутренняя сторона пакета запотевает и покрывается капельками воды, что вызывает преждевременное загнивание зелени.

Быстрое охлаждение зелени в холодильнике при температуре 0-1°С сразу после ее сбора задерживает развитие микроорганизмов, уменьшает потерю влаги растением, сохраняет качество продукта. Кроме того, внутри полиэтиленового пакета поддерживается постоянная температура и влажность, что позволяет сохранить зелень в хорошем состоянии в течение 3-4 недель. Можно также хранить зелень, сложив ее в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и накрыв крышкой.

КАК заготовить зелень впрок?

Соленый укроп. Свежие зеленые листья укропа вымыть, измельчить, перемешать с солью и плотно уложить в банки, сверху посыпать солью и закрыть банки. Засоленный укроп хранить в прохладном месте. На 1 кг укропа 200 г соли.

Зеленая пряная зелень (ассорти). Листья петрушки, укропа, сельдерея вымыть и дать стечь воде. Затем нарезать зелень, перемешать с солью и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте. Для 1 кг заготовки – 720 г зелени, 280 г соли.

Консервирование зелени в уксусе и масле. Чтобы приготовить свежесобранную зелень и травы в яблочном уксусе или оливковом масле, зелень надо измельчить или пропустить через мясорубку, затем сложить в стеклянные банки и залить уксусом и маслом так, чтобы сверху был слой жидкости толщиной в палец. Затем банки закрыть и заготовки хранить в прохладном месте.

Пряная паста. Пряную пасту можно легко приготовить из базилика, петрушки и укропа. Для этого надо мелко нарезать зелень, смешать с солью и уксусом, разложить в баночки с герметично закручивающимися крышками и залить маслом так, чтобы оно на 1-1,5 см покрывало пасту из зелени.

Масло предотвратит появление плесени, и зелень сохраниться в течение нескольких месяцев. На каждые 100 г зелени берут 1 ч. ложу соли. Законсервированная паста из зелени используется при приготовлении супов и соусов.


источник