Это цитата сообщения дедушка-разбойник Оригинальное сообщение
Яйца-пашот пришли к нам из французской кухни. Представляют собой яйцо, сваренное всмятку без скорлупы. Они получаются с нежным белком и кремоподобным желтком.
[показать]Традиционный способ варки несколько пугает начинающих кулинаров. Но при небольшой практике, буквально два-три раза, и яйца-пашот будут получаться как надо. А вот второй способ используют в ресторанах, где иногда приходится готовить сразу большое количество порций этого блюда. И в этом варианте задействованы современные достижения. Но обо всём по порядку.
Традиционный способ приготовления яйца-пашот
Ингредиенты:
- яйца куриные — столько, сколько хотите сварить
- уксус — 1 ст. ложка на 1 литр воды
- соль – 1 столовая ложка.
Не менее важен и инвентарь, поэтому подготовьте:
- глубокую просторную кастрюлю с водой для варки;
- блюдце для разбивания яйца;
- ложку или лопаточку для создания воронки;
- шумовку для вылавливания готовых яиц из воды;
- тарелку, куда будете выкладывать готовые яйца.
Приготовление:
Налейте в кастрюлю достаточно воды, добавьте уксус из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды, а также столовую ложку соли на всю кастрюлю.
По поводу соли существуют разные мнения. Считается, что соль препятствует коагуляции (свёртыванию) белка. Тем не менее с солью готовое яйцо получается более ровным и не трепется, не отслаивается белок в виде нитей. Можете попробовать так и так, и оценить результат.
Кастрюлю с водой поставьте на сильный огонь. Как вода закипит, убавьте огонь, чтобы кипение было слабым.
Разбейте яйцо и аккуратно, чтобы не повредить желток, выложите его на блюдце.
[показать]
Лопаточкой раскрутите воду вдоль стенок кастрюли так, чтобы образовалось подобие воронки. И в центр воронки аккуратно вылейте яйцо из блюдца.
[показать]Варите яйцо четыре минуты. Чтобы не прозевать, используйте таймер, так как рискуете получить яйцо вкрутую.
Следите за водой — она должна кипеть тихо.
Готовое яйцо-пашот достаем шумовкой, даём стечь воде.
[показать]И выкладываем на тарелку. Оно готово к употреблению.
[показать]Чтобы процесс приготовления удался с первого раза, берите свежие яйца. Проверить свежесть можно разбив яйцо. Если белок собрался вокруг желтка в правильную круглую форму, то яйцо свежее; если же белок растекся бесформенной массой — не свежее.
Второй способ приготовления яиц-пашот
Ингредиенты:
- яйца
- масло растительное (лучше всего оливковое) — чуть-чуть
Инвентарь:
- кастрюля
- пищевая пленка
- небольшая миска
Приготовление:
Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы вода закипела, затем огонь убавьте — кипение должно быть умеренным.
Миску накройте пищевой пленкой и капните растительного масла.
[показать]Аккуратно разбейте яйцо и вылейте на пленку.
[показать]Завяжите пленку так, чтобы белок окутал желток, и не было пузырьков воздуха. Завязывайте очень плотно во избежание попадания воды.
[показать]Опустите мешочек с яйцом в кипящую воду и варите четыре минуты.
[показать]Достаньте, аккуратно отрежьте узел и разверните мешочек. Выложите яйцо на тарелку. Яйцо-пашот готово.
[показать]Сказать однозначно какой из способов легче затруднительно. И в том, и в другом есть свои плюсы и минусы. В первом нужна сноровка, во втором – больше подготовительных работ.
[показать]Попробуйте приготовить яйца-пашот этими двумя способами и сами определитесь, какой из них вам нравится.
Добавлю, что я готовлю первым способом. Совсем немного тренировки, и всё получится. Второй способ хорош, когда надо приготовить много и сразу. Провели подготовительные работы по заворачиванию яиц в плёнку и опустили скопом в кипящую воду.
Источник: clck.ru/BebzT