Ингредиенты :

1 кг телятины (задняя часть),

• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 веточка тимьяна,
• 1 стебель пахучего сельдерея,
• 1-2 лавровых листка,
• 6-8 зерен черного перца, соль,
• 1,5 стакана белого столового вина,
• 1 ст. л. каперсов,
• сливочное масло для формы

Приготовление:

Вымытую телятину сильно согнуть руками, придать форму, обвязать шнурком, обдать кипятком на сите.

Порезать очищенную морковь, лук и стебель сельдерея. Ошпаренное мясо уложить в кастрюлю, обложить нарезанными овощами и тимьяном, посыпать солью, смолоть зерна перца, добавить лавровые листья, залить вином и влить столько холодной кипяченой воды, чтобы она покрыла все мясо.

Довести до кипения, после чего варить под крышкой на медленном огне около 1,5 часов, оставить в отваре до остывания.

Если подавать горячей:

Вынуть мясо, нарезать пластиками. Отвар кипятить, пока не останется около 1,5 стакана, процедить через сито.

На смазанной маслом, термостойкой глубокой тарелке разложить кусочки мяса, каждый кусочек посыпать каперсами, полить соусом, поместить в нагретую духовку, разогревать несколько минут. Подавать с кар­тофелем фри или клецками

Если подавать холодной:

Соус: стакан майонеза, лимонный сок и тертая лимонная цедра половины лимона, банка тунца в масле, чайная ложка острой горчицы