Рецепт для закваски 50% влажности выращенной в воде,
так как кислотность такой закваски  pН 4.7-4.8, 

т.е. гораздо меньше, в отличии от » сухой» закваски, 
кислотность которой  обычно достигает  pН 4-4.1 .

Подготовка закваски:

Держать при комнатной температуре и освежать ежедневно 3 дня до выпечки.

В день выпечки промыть в подслащенной воде 
и освежить 3 раз подряд с интервалом 3 часа.

Ингредиенты для 1 заме