Это цитата сообщения dikulya67 Оригинальное сообщение
Лимонный хлеб-гармошка
Рецепт от Юльетты. Нежное, как облачко, мягчайшее тесто, восхитительный цитрусовый аромат и сметанно-лимонная глазурь!.. Попробуйте испечь такой оригинальный то ли дрожжевой пирог, то ли хлеб с лимоном - и вы влюбитесь в эту вкуснющую выпечку!
По способу формовки цитрусовый хлеб напоминает наш любимый хлеб-гармошку, а также слоёный хлеб с сахаром и корицей. Только в сегодняшнем рецепте вместо сахарно-коричной смеси ломтики хлеба прослаиваются ароматным цитрусовым сахаром - с лимонной и апельсиновой цедрой.
Любители цитрусов будут в восторге от хлебушка! Его очень удобно кушать - даже резать не надо, просто отламывайте по лепесточку.
Рецепт рассчитан на форму большую, чем у меня (17х8х8 см), немного теста не поместилось, и я поместила его в две маленькие круглые пиалы из термостойкой глины, в которых я запекаю десерты в духовке. Получились славные маленькие булочки!
А потом я специально купила форму 30х10 см и испекла этот хлебушек повторно! Вот теперь всё тесто поместилось:)
За этот чудесный рецепт благодарю поварёнка diana1616! Я использовала свежие дрожжи вместо сухих, а сливочный сыр в глазури заменила сметаной.
Для теста:
15 г свежих дрожжей;
4 столовых ложки сахара;
125-130 мл молока;
2 средних яйца;
60 г сливочного масла;
¼ чайной ложки соли;
Щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара;
360 г муки (2 и 2/3 стакана объёмом 200 мл).
Для прослойки:
Цедра апельсина;
Цедра лимона;
4 столовых ложки сахара;
60 г масла.
Тут случился прикол. Я невнимательно прочитала рецепт и всё масло бухнула в тесто - 120 г вместо 60 г. А в начинку положила просто сахар с цедрой. В результате мне понадобилось на 60 г больше муки в тесто. Но хлеб получился отличный: очень нежное, мягкое тесто со сливочным вкусом:)
Для глазури:
3 столовых ложки сметаны (в оригинале 80 г сливочного сыра);
1 столовая ложка сахарной пудры;
1 столовая ложка лимонного сока.
Количество пудры и сока можно регулировать по вашему вкусу.
Делаем опару. Дрожжи растираем с 2 столовыми ложками сахара.
Просеиваем около двух третей стакана муки - чтобы после размешивания вышло негустое тесто, и ставим на 20 минут в тёплое место.
А пока что достанем из холодильника остальные ингредиенты - яйца и масло, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Вот опара поднялась и стала полной воздушных пузырьков. Пора замешивать тесто! Добавляем в опару размягчённое масло, яйца - всё не холодное, и ещё 2 ложки сахара.
Тесто получается мягким, не липнущим к рукам, очень приятным и нежным. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от её влажности. Но не добавляйте слишком много, чтобы хлебушек получился пушистым и пышным.
Замесив тесто, кладём его в смазанную подсолнечным маслом миску, накрываем чистым полотенечком и ставим в тепло на 1 час, до увеличения в 2 раза.
А пока что займёмся начинкой. Лимон и апельсин тщательно помоем в горячей воде со щёточкой, чтобы снять покрытие из воска, которое часто наносят на цитрусовые. Затем зальём фрукты кипятком и оставим на 5-7 минут. После запаривания цедра перестанет быть горьковатой, останется только приятный аромат и вкус. Натираем цедру на мелкой тёрочке и смешаем - перетираем с сахаром.
Посыпаем тесто начинкой, равномерно распределяя её. Вот на этом этапе следовало сначала смазать тесто растопленным (не горячим) маслом.
Помещаем стопочки срезом вверх в застеленную промасленным пергаментом форму. Накрываем полотенцем и оставляем ещё на 30-40 минут для расстойки.
Вот и булочки в керамических формочках из того теста, что не поместилось в форму для хлеба.
Ставим формы в разогретую до 180С духовку и выпекаем до сухой шпажки. Маленькие булочки были готовы через 30 минут, а большой хлеб - через 50 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке.
Даём готовому хлебу минут 10 остыть, затем аккуратно добываем его из формы и поливаем глазурью из сметаны, смешанной с сахарной пудрой и лимонным соком.
