Бабагануш або ж бабаганудж, а часом пишеться й окремо як баба гануш, - страва східної кухні, яка здобула найбільше поширення в арабських країнах. Як у кожної класичної страви з широкою географією поширення, є безліч версій приготування. А також від регіону до регіону відрізняється як склад так і спосіб приготування баклажанів. Спільним є лиш те, що основою страви є печені, в той чи інший спосіб, баклажани та кунжутна паста тахіні. І все збивається або ж перетирається разом.
Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію бабагануш. В тій версії, в якій найбільше люблю його я.
Перед усім, баклажан для страви я печу на вогні, над газовою конфоркою. Після того як вперше спробувала так запекти цей овоч для приготування яловичої шакшуки, для цієї страви я запікаю його аналогічно. Печений таким чином баклажан має приємний і виразний аромат диму. Й не бійтесь добряче обвуглити шкірку, в м'якуш це не перейде, а саме обвуглення надає баклажанам той казковий аромат.
Для приготування бабагануш я використовую також солені лимони. Вони додають водночас і вишукану кислинку і солоність. Тому додатково солити страву не потрібно. А якщо діп буде здаватись недосоленим чи маловиразним, під кінець можна збалансувати смак невеликою кількістю солянки з тих же лимонів. Вона являється одночасно солоною і кислою.
Інгредієнти
- 1 середній баклажан
- 2 ч.л. кунжутной пасти тахіні
- 2 зубці часнику
- 1 ч.л. меду
- 1/4 соленого лимону (шкірка разом з м'якушем)
- 2 ст.л. оливкової олії Extra Virgin
- 1 ст.л. йогурту або магазинної сметани
- 1-2 ст.л. солянки з солених лимонів
Крім того:
- 1 ст.л. ароматної оливкової олії
- 2 ст.л. зернят кунжуту
- 30 грам чорних оливок, дрібно порізати
Час приготування: 20 хвилин
1) На відкритому вогні або на газовій конфорці, спекти баклажан до готовності. Для цього слід викласти його на решітку, розміщену поверх конфорки, або ж просто тримаючи його щипцями й час від часу перевертаючи, щоб баклажан рівномірно спікся з кожного боку. Шкірка баклажана має обвуглитись, а сам баклажан зм'якнути.
2) Спечений баклажан відставити в сторону, до часткового вистигання. Тим часом, підрум'янити на сухій сковорідці зернята кунжуту. Зняти з вогню.
3) Баклажан розрізати навпіл і за допомогою ложки вишкребти м'якуш. Помістити з рештою інгредієнтів, окрім солянки, помістити в чашу блендера та збити до однорідності. Спробувати бабагануш на смак і якщо потрібно трішки кислоти та солі, приправити солянкою з солених лимонів і добре перемішати.
4) Викласти бабагануш на сервірувальну тарілку, полити олією, посипати зернятами кунжуту та оливками.
Подавати одразу ж!
Подавати з теплою пітою, з чіпсами з піти або з тортільї чи просто накладати на хліб.
Смачного!