Сердечний паштет

 

Цей паштет Юлія Рогова представила на конкурсі на кращу авторську страву (НЕ десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. І як результат, Юлія посіла третє місце в конкурсі, яким я нагороджувала за оригінальність та особливий підхід до приготування.

Цей рецепт народився у Юлії після невдалого походу на ринок, коли те, що хотілося купити не вдалося, але за порадою продавця взяла зовсім інші продукти, ніж хотіла. Як результат, у Юлі вийшов пречудовий паштет.

В оригіналі, потрібно використовувати баранячі серця, яких так мені і не вдалося роздобути, не дивлячись на завчасне замовлення і всі мої старання. У нашому місті не можливо їх дістати. Тому 2 баранячі серця я замінила половиною яловичого. Смак яловичого серця віддалено нагадує смак яловичого язика й мені дуже подобається.

А смак самого паштету вишуканий, дуже багатогранний, а консистенція дуже м'ясна, можна сказати "сільська", що робить цю страву особливо оригінальною!

Від рецепта я незначно відійшла лише на трьох етапах:

- Цибулину різала півкільцями. Пасерована таким чином, вона залишається соковитішою, ніж дрібно порізана, що має значення при приготуванні паштету.

- Фіолетовий базилік, він же реган, додавала в блендер відразу. Виходячи з досвіду приготування страв з травами, мені здається, поки частина інгредієнтів тепла, трави краще віддають свій аромат, так як містять ефірні масла, які краще переходять в продукт при нагріванні. Таку ніжну траву як базилік, реган, потрібно підігрівати дуже ніжно і трішки.

- І коли заливала поверхню паштету маслом, я посипала паштет зверху свіжим листям тим'яну. Люблю, щоб масло в паштеті також було ароматним.

Інгредієнти

• 1/2 яловичого серця (у Юлі 2 бичачих серця);
• 1 цибулина шалот, порізати півкільцями
• 100 грам смородини, свіжої або замороженої
• 1/2 пучка фіолетового базиліка, тільки листя
• Кілька гілочок тим'яну (того що на прямих стеблинках, не кучерявого);
• 10 ягід ялівцю
• 1 ч.л. горошин духмяного перцю
• 100 грам вершкового масла
• Суміш перців
• Сіль за смаком.

Приготування серця: 1 година 30 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

1) Помити серце, розрізати на 8 частин, очистити їх від зайвих плівок, можливих згустків крові і зайвого жиру. Промити.

2) У великій каструлі, на повільному вогні, відварити серця до готовності, (1-1,5 години) з ягодами ялівця, духмяним перцем і гілочками тим'яну. 

Посолитибульйон і знімати піну з бульйону.

3) Цибулю пасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору. 



Якщо у вас заморожена смородина то необхідно її промити, перебрати і додати до цибулі. Тушкувати кілька хвилин. 

Свіжу смородину потрібно додати безпосередньо в чашу блендера.

4) Вийняти з бульйону зварені шматочки сердець. Крупно порізати. У чашу блендера помістити шматочки сердець, тушковану цибулю зі смородиною. 



Якщо готуєте зі свіжої смородиною, то просто шматочки сердець і цибулю. Перемолоти блендером. 



Потім додати суміш перців, смородину (якщо використовуєте свіжу) і листя базиліка, трохи бульйону, і ще раз перемолоти.

5) Готову масу перекласти в порційні піалки і охолодити. При бажанні залити поверхню топленим вершковим маслом.

Подавати паштет з підрум'яненими, хрусткими шматочками багета.

Смачного!

P.S. На другий день цей паштет стає ще смачнішим!