Найсоковитіший ростбіф повільного приготування
В приготуванню цього ростбіфу все так просто і його так важко зіпсувати. Дуже рекомендую цю техніку приготування ростбіфу для молодих господинь, які недосвідчені у роботі з м'ясом. Завдяки низькій температурі запікання м'ясо виходить дуже соковитим. Адже саме температурний режим має найбільше значення, бо під впливом високої температури м'яз (м'ясо) скорочується і стає жорсткішим, виштовхує з клітин воду, відповідно стає сухішим, і чим ця температура вища тим жорсткіше і сухіше Ваше м'ясо. А при такому, можна сказати, дбайливому запіканні, при не такій агресивній температурі, нехай і протягом декількох годин, м'ясо залишається казково соковитим!
Перед запіканням м'ясо обсмажуємо на розпеченій сковороді, щоб отримати скоринку і приємний аромат запеченого м'яса у нашої печені, оскільки в духовці, при порівняно низькій температурі, самостійно, ні рум'яна скоринка, ні аромат запеченого м'яса, не сформуються. Тому й обсмажуємо.
Лише не вірте всяким міфам: що обсмажуючи м'ясо Ви зберігаєте м'ясні соки всередині, що м'ясо під час обсмажування як би формує шкірочку, через яку соки не витікають. Те, що м'ясо на сковорідці продовжує шипіти навіть після такого обсмажування, найкращий доказ яка це нісенітниця. Те шипіння, ні що інше, як м'ясні соки, що продовжують повільно витікати і контактують з розпеченим жиром.
6-8 порцій
Інгредієнти
- 1 цільний шматок яловичини (1,4-1,8 кг), кострець, спинна частина і т.д.
- Сіль до смаку
- 1 ст.л. паприки
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 6 ст.л. рослинної олії
1) М'ясо помити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю, перцем, паприкою, часником і 2 ст.л. рослинної олії.
Якщо бажаєте - обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму. (Як це зробити дивіться нижче)
2) На середньому вогні розігріти велику сковорідку (краще всього з нержавіючої сталі або чавунну), додати решту рослинної олії, викласти м'ясо на сковорідку. Смажити по 4 хвилини з кожного боку. М'ясо не чіпати, лише перевертати кожні 4 хвилини !! Повинна утворитись гарна шкірочка.
3) Розігріти духовку до 120˚ С.
4) М'ясо перекласти на решітку поставлену на жаротривкий посуд.
Якщо такої немає - розташувати м'ясо прямо на дні жаротривкого посуду. Вставити ростбіф в духовку і запікати, час від часу повертаючи, 3-4 години, поки температура в середині м'яса підніметься до 60Сᵒ, якщо користуєтесь термометром, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 ᵒС, для повної готовності, за світовими стандартами перетримане м'ясо (well done).
5) Дістати печеню з духовки.
Ростбіф дістати й перекласти на решітку, поставлену на чисту тарілку або блюдо і залишити «ВІДПОЧИТИ»! Видалити кулінарну нитку і 15-20 хвилин після виймання ростбіф не чіпати! Тим часом приготувати соус з хроном чи інший улюблений соус. Рецепт вершкового соусу з хроном дивіться ТУТ.
Смачного!
1