Пулла (Pulla)
За рецептом з книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулінарна Книга Нордичної Пекарні). Книга написана фінської жінкою для якої кулінарія не основне заняття, а душевне захоплення, яке привело її до відкриття пекарні в Лондоні і написання вищезгаданої книги, наповненої безліччю рецептів класичної фінської випічки. У кого ж шукати більш автентичний рецепт фінської плетеної булки пулла, як не у захопленої фінської пекарки.
Пулла - це м'яка, здобна плетена булка з божественним ароматом кардамону, мигдалю і вершкового масла. Рецепт простий, не складніший ніж для звичайних дріжджових здобних булочок, але задоволення від пулли набагато більше!
Якщо у Вас немає мигдальних пластівців, замініть їх маком або шматочками подрібненого мигдалю. Буде інакше, але смачно буде! А залишки пулли (якщо все-таки трохи залишиться до післязавтра, все-таки плетіена булка виходить величезною!), Можна використовувати для приготування французьких тостів або так званих Pain Perdu. З Вашого дозволу Не буду транслітерувати цю назву українською, оскільки виходить до непристойності смішно ... :-)
1 велика плетена булка
Інгредієнти
- 30 грамм свіжих дріжджів
- 250 мл злегка теплого молока
- 1/2 ч.л. солі
- 100 грам цукру
- 1 ст.л. зернят кардамону
- 2 яйця, злегка збити
- 700 грам пшеничного борошна
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам родзинок
- 30 грам мигдальних пластівців (можна упустити або замінити наприклад маком)
Ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин
1) Кардамон змолоти в ступці або в кавомолці.
2) У глибокій мисці змішати дріжджі з молоком і мішати до їх повного розчинення. Додати кардамон, просіюючи його через ситечко, сіль, цукор і 3/4 збитих яєць. Все добре збити.
3) Тонкою цівкою всипати борошно в молочно-яєчну масу, постійно помішуючи, замішуючи м'яке, еластичне тісто, додавши туди після борошна і масло. Місити тісто до тих пір, поки воно перестане липнути до рук, 8-10 хвилин вручну, 3-4 хвилини планетарним міксером.
4) Тісто накрити злегка вологим рушником і залишити при кімнатній температурі поки воно виросте вдвічі, приблизно 1-ої години.
5) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
6) Тісто обім'яти, додати родзинки і ще раз добре вимісити, щоб ті як слід розподілилися.
7) Розділити тісто на 3 частини. Скачати з кожної частини смужку довжиною приблизно 50 см. Викласти смужки паралельно і скріпити їх кінці з одного боку. Сплести зі смужок косичку, стискаючи кінці з іншого боку. Підвернути їх злегка в середину.
Перекласти отриману булку на деко. (Хоч автор і не пише про те, щоб залишити підрости цей дріжджовий виріб, я все таки, за звичкою, на свій страх і ризик залишила на 30 хвилин, прикривши трохи вологим рушником. Результатом залишилася задоволена.)
8) Змастити пуллу рештою яєць, посипати мигдалем і цукром.
Вставити деко з булкою в розігріту духовку. Пекти 25-30 хвилин, до насиченого золотистого відтінку.
Вийняти пуллу з духовки, перекласти на решітку для охолодження і залишити як мінімум на хвилин 25-30.
Смачного!
28