Итальянский пирог со шпинатом и рикоттой

Традиционный итальянский пирог (Torta pasqualina) из теста фило с Рикоттой, который готовят в Италии на Пасху. Смотрите этот рецепт на видео!

P

Ингредиенты
Порций: 6 

• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 500 г свежего шпината
• 80 г пармезана
• соль и перец
• 2 яйца

• 350 г рикотты или творога
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 3 ст.л. растопленного сливочного масла
• 6 яичных желтков
• 1 упаковка теста фило

Способ приготовления
Подготовка:30мин  ›  Приготовление:40мин  ›  Общее время: 1ч10мин 

1. Нарезать лук, растопить сливочное масло в сковороде и добавить лук. Обжарить лук до прозрачности. В отдельную сковороду положить шпинат и готовить несколько минут, без воды и масла, чтобы шпинат сварился. Снять шпинат с огня, отжать хорошо и добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут.
2. Остудить немного шпинат, затем добавить рикотту (или творог) и натертый пармезан. Также добавить 2 яйца, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
3. Смазать маслом форму для пирога, выложить в форму лист фило, смазать лист маслом. Повторить, укладывая листы внахлест под небольшим углом к друг другу. Повторять до 12 раз. Выложить начинку. Задней стороной ложки сделать в начинке 6 углублений для желтков. Выложить желтки, посолить и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Листы теста завернуть наверх и смазать маслом. Запекать при 180° C около 40 минут, до золотистого цвета

Совет:

Чтобы листы фило не высохли и не потрескались, их нужно накрыть влажным полотенцем. При работе с фило, обязательно нужно смазывать маслом каждый лист.