[600x468]
Ингредиенты:
баклажаны – 0,5 кг;
морковь – 2 штуки;
помидор – 2 крупных;
сладкий перец – 2 разных цветов;
лук – 3 головки;
чеснок – 4 зубчика;
соль;
красный острый перец – ½ стручка;
лавровый лист;
растительное масло – 7 столовых ложек;
чёрный молотый перец;
хмели-сунели – ½ чайной ложки;
молотый кориандр, шафран – по 1 щепотки;
петрушка, кинза, базилик – по 1 пучку.
Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем маленькими кубиками. Посыпаем их солью и оставляем на 20 минут.

2. Очищаем лук, морковь, перец. Натираем на крупной тёрке морковь, лук нарезаем мелкими кубиками, перец – тонкими полосками.

3. В кипяток опускаем помидоры, сделав на них крестообразный надрез. Через 30 секунд перекладываем в ледяную воду. Снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

4. Возвращаемся к баклажанам. Промываем их и отжимаем. Обжариваем на раскалённой сковороде с растительным маслом (4 столовых ложки) в течение 8 минут. Откидываем на дуршлаг и слегка придавливаем, чтобы вышел лишний жир. Перекладываем в кастрюлю.

5. На той же сковороде обжариваем лук, добавив ещё 3 столовые ложки растительного масла. Спустя 6 минут закидываем морковь и перец. Тушим овощи на медленном огне 10 минут. Перекладываем всё к баклажанам и хорошо перемешиваем.

6. Очищаем чеснок, мелко режем. Удаляем семечки из острого перца и мелко его нарезаем. Измельчаем вымытую и обсушенную зелень. Смешиваем всё, добавляем соль, специи и помидоры. Полученную смесь добавляем к овощам и перемешиваем. Тушим 10 минут, после чего накрываем плотно крышкой и оставляем на пол часа.

7. Выкладываем аджапсандали на блюдо, подаём горячим или охлаждённым.