Готовим: яблочная пастила
Что нам понадобится: 1 кг яблок кислых сортов (например, антоновка), 1 яйцо, сахарная пудра — 50 гр, мед — 100 гр.
Процесс: из яблок вырезаем сердцевину, укладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 150 °С духовку на 1—2 часа. Запеченные яблоки протираем через крупное сито и добавляем в пюре мед, одну столовую ложку яичного белка и немного сахарной пудры. Взбиваем миксером 30—40 минут.
Готовую массу выкладываем на противень и равномерно распределяем, то есть "постилаем" — именно поэтому пастилу раньше называли "постилой". Как признаются сотрудники "Кафе Пушкинъ", им не раз приходилось объяснять посетителям, указывающим на ошибку в меню, что имя десерта прописано на старорусский манер. Оставляем немного пюре для будущей прослойки, а противень отправляем в теплую духовку (около 60 °С) сушить на 10—12 часов.
Готовую пастилу нарезаем смоченным в воде ножом и укладываем части друг на друга в несколько слоев, промазывая каждый оставшейся яблочной массой. Подсушиваем в духовке в течение 10 минут. Перед подачей нарезаем на небольшие кусочки и посыпаем сахарной пудрой.
Сервировка: в именитом "Кафе Пушкинъ" яблочную пастилу подают в деревянных шкатулках, художественно расписанных по мотивам русских сказок, — именно так десерт сервировался в старые времена для очень дорогих гостей, чтобы не испортить хрупкий продукт, на который было потрачено столько сил и времени.