[показать]

Нежнейшие пирожные с восхитительным вкусом — эклеры, создателем которых является французский кулинар Мари-Антуан Карен.

Ингредиенты

• Для теста
• 80 г сливочного масла
• 150 г муки высшего сорта
• стакан воды
• 3 средних яйца
• щепоть соли
• Для заварного крема
• 1 и 2/3 стакана топленого или простого молока
• 2 средних яйца
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки муки
• пол чайной ложки ванилина
• 100 г сливочного масла [показать]

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 190°. Воду с маслом и щепотью соли доводим до кипения на среднем огне. [показать]
2. В горячую водно-масляную смесь просеиваем муку – замешиваем деревянной лопаточкой тесто (очень эластичное, мягкое). [показать]
3. Снова ставим на маленький огонь на 3-4 минуты, непрерывно помешиваем. [показать]
4. Даем тесту остыть. Затем вбиваем по одному 3 яйца. После каждого вбитого яйца тесто тщательно вымешиваем. [показать]
5. Тесто помещаем в кондитерский мешочек, выдавливаем небольшие жгутики на противень, застланный пекарской бумагой. [показать]
6. Выпекаем 30-35 минут при 190° до румяного цвета, затем подсушиваем в выключенной духовке до остывания. [показать]
7. Готовим крем: соединяем сахарный песок, яйца, муку, ванилин – перемешиваем до однородности. [показать]
8. Вливаем в смесь половину стакана молока и тщательно перемешиваем. Затем, помешивая, вливаем в оставшееся молоко яично-молочную смесь. [показать]
9. Ставим заготовку для крема на небольшой огонь, непрерывно помешивая; варим до загустения. После закипания сразу же выключаем. [показать]
10. Крем остужаем до теплого состояния, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем, оставляем в холодильнике на час-полтора. [показать]
11. Делаем продольный надрез на пирожном, и ложкой начиняем его кремом. Можно сделать прокол в пирожном и выжать крем при помощи кулинарного шприца. [показать]
12. Готовые эклеры обсыпаем сахарной пудрой или поливаем любой глазурью. [показать]

Пирожные эклеры готовила Валерия ЛИХАЧЕВА