Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Заливное из птицы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления заливного понадобится следующая провизия:

• Пятьсот граммов отварной птицы, кстати, можно взять и жареную;
• Двести граммов паштета, так же, из птицы;
• Одно консервированное, можно, маринованное яблоко;
• Один солёный огурец;
• Один крупный апельсин;
• Один сочный, мясистый, помидор;
• Половинка одного, спелого, лимона;
• Пучок свежей зелени петрушки;
• Одна отварная морковочка.

Ну, а для желе нужна такая провизия:

• Двадцать граммов желатина, пищевого;
• Пятьсот миллиграммов прозрачного готового бульона;
• Сок из одного крупного лимона.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Мясо нарезать брусочками и разложить по порционным тарелочкам. При помощи кондитерского шприца, на мясо наносится узором паштет, и сверху блюдо украшается овощами, зеленью, которые фигурно нарезаются.

[показать]

Бульон остро заправить, любыми, специями.

А желатин замочить в холодной воде, накрыть салфеткой, отставить в сторонку для набухания, время: тридцать — сорок пять минут. Потом смесь растворить в горячей воде.

Желатин и бульон смешать и прокипятить.

Чтобы бульон получился экстрапрозрачный, в него добавляется пара сырых белков куриных яиц. Далее, влить чуть-чуть уксуса, всё взбить и довести до кипения. После чего бульон процедить через несколько слоёв марли.

Теперь пришло время бульон охладить. Как только он загустел наполовину, им заливают полностью мясо, аккуратно, чтобы узор не расплылся. 
Охладить блюдо в холодильнике, время: час — полтора. Подавать к столу, к салатам и зелени.

Источник