Кулич пасхальный

[740x580]

Ингредиенты

[400x325]

500 мл молока

11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)

1-1.3 кг муки

6 яиц

200 г сливочного масла или маргарина

250-300 г сахара

300 г изюма

1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка

• 100 г сахара

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

[400x325]

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

[400x325]

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

[400x325]

Поставить в теплое место.

Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

[400x325]
Накрыть полотенцем.

[400x325]
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

[400x325]
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

[400x325]
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[400x325]
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

[400x325]
Следом добавить размягченное масло, перемешать.

[400x325]
Добавить белки, перемешать.

[400x325]
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

[400x325]
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

[400x325]
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

[400x325]
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

[400x325]
Тесто должно хорошо подняться.

[400x325]
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

[400x325]
Накрыть пленкой или полотенцем.

[400x325]
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

[400x325]
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

[400x325]

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

[400x325]
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

[400x325]
Вышла книга с рецептами сайта.

Приятного аппетита!

Рецепт от Анастасии Скрипкиной