Это цитата сообщения Циничка Оригинальное сообщение

Редьку давай!

Моя примета осени: в продаже появилась редька "Ред мит" - ноябрю время. 

Да, вот уже несколько лет подряд каждый ноябрь мы во всю налегаем на красную редьку или японский редис, нравится она/он нам. Некоторые зовут этот корнеплод именно что редькой, другие настаивают на редисе, но мне, буду откровенной, от этих недоразумений не горячо ни холодно. А так-то споры вокруг этой культуры нешуточные, один лагерь спецов настаивает на том, что это гибрид, возникший не иначе как при скрещивании редьки и редиса, другой отвечает первому: три раза "ха!", в смысле, правда не ваша, а наша, то, что вы называете гибридом, на самом деле редис мутант гигантович.

А я, вообще-то, мимокрокодил, я салат вам принесла очередной один из ноябрьских, с пылу с жару, как говорится.

Способ приготовления:

1) Редьку чистим от бело-зеленой кожуры (она довольно нетолстая), мякоть нарезаем тонкой соломкой  (у этого сорта мякоть красная, плотная, очень сочная и намного нежнее на вкус, чем у всем знакомой черной редьки). Кто предпочитает на кухне орудовать не ножом, а теркой, тому крупная терка в помощь, но как по мне, из-под ножа вкуснее.

2) Морковь обрабатываем по тому же алгоритму, как и редьку - чистим, нарезаем тонкой соломкой (или трем на крупную терку).

3) Карамелизируем грецкие орехи, можно добавить и обычные орехи, без подвыперта, но акцентирую - цимес именно в карамелизизации, по времени и трудоемкости процесса это ненамного дольше и больше, а результат того стоит.

Всего лишь надо вперед слегка подсушить ядра орехов и очистить их от пленочек (зачем нам мусор в тарелке!), я так делаю это заранее и масштабно, храню потом орехи в стеклянной банке с хорошо прилегающей крышкой.

Теперь про карамелизацию пару слов, вернее, как это делаю я. На сухой, предварительно нагретой сковороде, обжариваю на небольшом огне орехи до легкого румянца, после убавляю огонь в минимум, добавляю 0,5-1 ч.л. меда (зависит от количества орехов) и быстрыми движениями распределяю его по всей поверхности орехов, не давая им склеиваться. Как только мед "исчез", а орехи стали "липкими", убираю сковороду с огня и добавляю все остальное - крупную морскую соль (предпочитаю брать самый крупный помол, т.к. часть ее растворится, а часть так и останется в виде кристаллов, которые и обеспечат "взрыв" соленого вкуса на языке), перец, травы-муравы. Орехи на сковороде не оставлять, а переложить для остывания на тарелку тонким слоем. К слову, к меду можно добавлять ягодные или фруктовые соки (чаще всего лимонный сок или сок лайма, но отлично идет и гранатовый, например). 

Сегодня для этого салата я карамелизировала орехи в акациевом меду с добавлением крупной морской соли и смеси перцев (мельничкой в конце пыщ-пыщ).

4) Дрессинг (соус, заправка) на основе растительного масла, по вкусу - соль, перец, лимонный сок (или яблочный уксус) и плюс мед (редька любит мед, в случае, если мед нельзя, его следует заменить сахаром, потому как небольшая сладость в этом салате просится).

Про растительное масло еще пару слов. При всем моем уважении и любви к оливковому я бы в этом случае его не рекомендовала, т.к. оно перебивает вкус редьки, а вот хорошее подсолнечное масло в самый раз, как вариант - кунжутное.

5) Сборка салата: заправить овощи (редьку и морковь) дрессингом, перемешать, выложить порционно в тарелку, сверху карамелизированные орехи и опционно тыквенные семечки. 

Все просто и ясно, но дьявол таки кроется в деталях.