Это цитата сообщения Макалинская Оригинальное сообщение

Кулич из венского теста. Рецепт моей свекрови.

Фото из Интернета

Это тесто очень ароматное, сдобное, тяжелое, сочное. Готовить не сложно, поднимается хорошо.

 

Венское тесто для кулича, булочек.

1,5 стакана молока

1 палочку дрожжей (100 гр)

400 гр сахара

400 гр сливочного масла (или маргарина)

Все хорошо перемешать и оставить на ночь в кастрюле с крышкой.

Утром взять 6 яиц. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 1 ч. л. соли (тесто от этого станет желтым). Добавить желтки в кастрюлю со смесью. Белки все или половину (в этом случае тесто будет нежнее) взбить в крепкую пену. Добавить к тесту.

Примерно 1 кг муки просеять через сито, добавить к тесту.

Добавить ваниль и, по желанию: шафран, кардамон, имбирь.

Все перемешать, тесто не должно быть очень густым. Поставить в теплое место, дать подняться.

Изюм  вечером запарить кипятком, чтобы набух ( я так не делаю). Слить жидкость, просушить на полотенце. Когда тесто поднимется, изюм перемешать с небольшим количеством муки

(он равномернее распределится в тесте), добавить в тесто, все хорошо перемешать. Можно добавить порезанные орехи, цукаты, цедру (по желанию). И снова дать тесту подняться.

Формы смазать маслом (маргарином) посыпать мукой. Разложить тесто в формы. Если хочется иметь не очень плотный кулич – теста положить на 1/3 формы, плотнее – ½ формы. Дать снова тесту подняться, смазать верх взбитым яйцом. Печь в очень горячей, нагретой духовке, не открывая ее первые 15 минут. Потом убавить огонь и допечь до готовности. Чтобы не горел верх кулича, вырезать из бумаги круги, смочить водой и накрыть.

Глазурь

Взбить 1 белок, добавляя 100 гр сахарной пудры и ½ ч л лимонной кислоты (по желанию). Насыпать посыпку.

Это большая норма теста. Для булочек можно уменьшить вдвое.