Джем лучше всего варить из плодов и ягод, которые содержат достаточное количество пектина и кислоты (сливы, красная смородина, яблоки, крыжовник).

      Ели в ягоде (особенно клубнике) недостаточно пектина, то  при варке джема можно добавить сок красной смородины, крыжовника или яблок из расчета 300 мл на 1,8 гр ягод.

     Или же  приготовить пектиновую основу для любого джема.

     Для этого на медленном огне сварить 750 гр крыжовника в 1 литре воды.

     Процедить и добавить желирующий сироп из расчета - по 150 мл на 1,8 кг ягод.