Это цитата сообщения Туанетта Оригинальное сообщение

Кулинарные размышления. Салатный вопрос.

4.Салатный вопрос.
Теперь самое время поговорить о салатах – о разнообразии обычных и о праздничных.
1. Разнобразие салатов.
Все мы знаем знаем и любим такое салаты, как «Оливье», «Шубу», «Венигрет», «Цезарь», «Гранатовый браслет». Они порой так нам надоедают, что мы говорим: «Все этот Новый год я встечу буз «Оливье» и «Шубы». Надоело! Хочеться чего-то новенького!» мы находим нове вкуснеькое, но ностальгия нас гложет и на Рождество мы делаем и «Оливье» и «шубу», и неприменно кастрюлю, чтобы наверняка наесться до следующего Нового года.
Милые мои, я расскажу вам, что делаю я, и может вам такое тоже прийдеться по душе.
Я не готовлю салатов кастрюлями. Старые любимые салаты я делаю в небольшом кол-ве. Равно как и новые. На каждый праздник у меня примерно одинаковое колическво старых и новых салатов ( 2 и 2, например, и еще 2 запасных, но они до поры до времени – не приготовлены, я делаю их, когда сьедим уже готовые).
Потом я иногда видоизменяю рецепт «любимого» салата, действуя с лозуггом «Новое – может быть вкусным!» (но может и не быть)
В традиционную «шубу» можно добавить яблоко (на слой лука), а можно делать и без моркови.
«Оливье» - тоже можно сделать без моркови, а потом еще есть «Оливье по-польски» - этот рецепт привезла моя бабушка из Польши – добавить тертое яблоко и плавленный сырок.
Винегрет – можно сделть с фасолью (добавив ее, или заменив картошку-фасолью), вместе соленых огурцов – положить кислую капусту, а еще добавть кукурузу или зеленый горошек.
Еще один мой совет- ложите в салат печные овощи! Получаеться необыкновенно вкусно!
Кроме того, для салата на каждый день подойдут овощные салаты (из капусты, яблок, свеклы, моркови. картошки – в разных осчетаниях)
Итак, список овощных салатов, которыми я иногда себя радую.
(Сами рецепты салатов вы найдете в книге Меджитовой «Вкус домашней кухни», ее можно скачать тут на сайте)
• салат «Магдалена» (свекла, морковь, чернослив, твердый сыр, изюм, орехи) – стр.16, № 19
• салат «Греческий» (рис, лук, сыр, чеснок, огурец, кукуруза, оливки) стр.28, № 28
• салат «Молодежный» (морковь, соленые огурцы, свежая или квашенная капуста, зеленый лук, сметана, твердый сыр) стр. 41, № 30
• салат «Паризьен» (картофель. Морковь. Яблоко, зел.горошек, сельдерей, соленый огурец. Яйца) стр.31, № 45
• салат по-фински (Картофель. Морковь, свекла, твердвй сыр) стр.34, № 54
• салат «Паланга» (копченая курица, картофель. Яйца, огурец, кукуруза) стр. 78, № 154
• салат «Изюминка» (сыр. Яблоко, картофель, яйца. Грецкие орехи, изюм) стр.35 , № 56
• закуска по-севастопольски (сладкий перец. Фарш. Сыром) стр.35, № 55
• салат «Флотский» (рыбное филе, яйца. Картофель, яблоко, свежий или соленый огурец, зеленый горошек) стр.57, № 103
• Салат «красная шапочка» ( отварное мясо, картофель. Морковь, яйца. Луковица, твердый сыр. Грецкие орехи, майонез) стр. 62, № 120
• Завитки из ветчины с салатом ( стр. 56 № 25 и стр. 73 № 146)
• Салат «Богатырь» (отварное мясо, яйцо, картофель, морковь, соленый огурец, квашенеая капуста, зеленый горошек, зеленый лук, чернослив, сметана) стр. 68, № 139
• Салат «гранатовый браслет» (курица, картофель. Лук, морковь, яйца. Грецкие орехи, гранат) стр.78, № 151
• Салат «изысканный» (морквь, чернослив, изюм, орехи, майонез, сметана) стр. 18, № 22
• Салат «сахалинский» (консервированный лосоль, морковь, лук, яйца, свежий или соленый огурец, майонез) стр.48, № 86
• Салат «нептун» (крабовые палочки. Картофель, соленый огурец, яйца. Майонез) стр. 54, № 96
Мой совет: в одной из своих кулинарных тетрадей выделите один-два листа на рецепты недорогих и быстрых салатов (на каждый день), если вы берете их из какой-то конкретной книги с картинками – сразу же укажите номер страницы и книгу. Так будет проще потом найти. Это мой список, здесь только ингридиенты, а сам салат я ищу потом.
Также поступите и с праздничными салатами. Их у меня отдельный список.

2. Праздничные салаты.
Для меня лично они деляться на три катеригории:
1) Слоеные (те, которые можно сделать заранее и прослоить майонезом)
2) Те, которые не нужно перемешивать, а просто выкладвать на блюдо горками, секторами, полосками и тд, а сверху украсить сеточкой из майонеза (их обычно делают в последний момент)
3) Обычные, которые мы режем кубиками, перемешиваем и не заправляем.
Поэтому в одной из своих тетрадок я так и поместила их по этим категориям. Так и напечатаю.