Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Брусничный "перевертыш"
В любимой книге Дори Гринспэн есть рецепт клюквенного "перевертыша", на который я до поры до времени не обращала внимания, так как свежая клюква у меня обычно не водится, и я решила испечь этот пирог с брусникой. Такой вкусный пирог получился!
- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 210 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка минус 2 ст. л. сахара
- 1/4 чашки рубленого пекана или грецких орехов
- 2 чашки клюквы (брусники в моем случае)
- 2 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1/2 ч. л. миндального
- 1/3 чашки молока
- 1/3 чашки желе из красной смородины для глазировки
Растопить 90 г сливочного масла в маленьком ковшике. Всыпать 6 ст. л. сахара и, помешивая, довести смесь до кипения. Вылить смесь в форму Д=20 см, сверху насыпать орехи, на орехи выложить клюкву, слегка прижать.
Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей.
Оставшееся масло взбить до пышности. Добавить оставшийся сахар, взбивать еще 3 минуты. Добавить ваниль и по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления. Всыпать половину мучной смеси, быстро перемешать. Влить молоко, затем добавить оставшуюся мучную смесь, перемешать. Выложить тесто поверх ягод, разгладить поверхность лопаткой.
180С, 40-45 минут.
Провести ножом между пирогом и формой. Аккуратно перевернуть пирог на сервировочную тарелку.
Разогреть желе на слабом огне или в микроволновке, аккуратно смазать пирог.
Ну до чего душевно получилось, просто аах. Такой простой и такой замечательно вкусный пирог вышел, очень ароматный - я исключила ваниль, зато добавила в тесто немного молотой гвоздики, бруснике очень идут корица и гвоздика - и тесто за счет пряностей стало чем-то похоже на коврижку. Само тесто мягкое, пышное, не слишком сладкое, сверху сочные, чуть кисловатые ягоды с вкраплениями орехов... очень, очень!
Я немного поменяла количество ингредиентов - для карамели взяла 50 г масла и 5 ст. л. сахара, для теста 70 г масла. Орехов взяла чуть больше, 1/3 чашки, и по моим ощущениям, можно было бы даже еще побольше, полчашки точно. Желе не использовала.
Никаких проблем с переворачиванием пирога не было, несколько ягод прилипло ко дну формы - но это не проблема, если такое случится, их нужно аккуратно отделить от формы и вернуть на пирог.
Отличный пирог. Очень простой и очень вкусный. Рекомендую.
Я очень, очень активно взялась за освоение брусники. Первый мой опыт на поприще брусничных пирогов оказался весьма удачным, поэтому я с энтузиазмом взялась печь очередное брусничное, стоило лишь закончиться тому перевертышу. Попробовала скрестить бруснику с апельсином - такое удачное сочетание оказалось! Пирог (или кекс?) с брусникой и апельсиновым ароматом получил довольно высокие отметки, поэтому, как только мы его доели, я решила испечь такой же, но с небольшими флуктуациями по части ингредиентов. В итоге увлеклась и наколдовала совершенно новый пирог. Не хуже предыдущего. Так как пироги получились разными, про оба расскажу - каждый из них этого достоин.
Пирог с брусникой и апельсиновым ароматом
- 1 1/2 чашки муки
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 2/3 чашки сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки апельсинового сока
- 1/3 чашки молока
- 1/3 чашки оливкового масла
- цедра 1/2 апельсина
- 1/3 ч. л. гвоздики
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. соли
- 1 1/4 чашки брусники
Яйца взбить с сахаром до пышности (4-5 минут). Добавить цедру, затем оливковое масло, продолжая взбивать. Снизить скорость миксера до минимума, влить апельсиновый сок, затем молоко, хорошо все перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем, солью и пряностями. Всыпать мучную смесь в яичную, хорошо перемешать. Добавить ягоды, аккуратно перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (я пекла в большой прямоугольной).
180С, 1 час. Минут через сорок накрыла кекс (пирог?) фольгой.
Дать остыть 5-10 минут в форме, выложить на решетку и остудить.
До чего вкусный пирог получился. Ароматный, сочный, влажноватый, не слишком сладкий. Очень понравился.
Затевая пирог по второму кругу, я сперва решила лишь заменить часть муки цельнозерновой и добавить в тесто немного орехов - во влажном тесте в сочетании с ягодами орехи должны были предстать в довольно выгодном свете. В итоге получилось следующее.
Пирог с брусникой и орехами
- 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки цельнозерновой муки
- 1/2 чашки овсяных хлопьев мелкого помола
- 2 ст. л. пшеничных зародышей
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 2/3 чашки сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки апельсинового сока
- 1/3 чашки молока
- 1/3 чашки оливкового масла
- 1/3 ч. л. гвоздики
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. соли
- 1 чашка брусники
- 2/3 чашки орехов пекан или грецких (я взяла пополам тех и других)
Процесс аналогичен предыдущему рецепту,в конце я вмешала сначала орехи, а затем бруснику. Выпекала в круглой форме Д=22 см.
Совершенно другой пирог получился. Такой же влажноватый и сочный, но несколько более рассыпчатый, даже не рассыпчатый, а такой... легко ломащийся на кусочки, орехи тут вписались действительно очень удачно, что было вполне ожидаемо. Что интересно - почему-то в этом пироге брусника повела себя более "громко", ее кислинка была более ярко выражена, и мне это очень понравилось. И вообще этот второй пирог понравился мне, пожалуй, даже чуть больше первого - хотя такое решение далось мне нелегко, оба пирога были отличными, но я так люблю выпечку с цельной мукой, и брусника тут такая была "сама собой", и орехи... в общем, второй пирог мой фаворит в этой паре, но не подумайте, что первый чем-то хуже - нет, он просто чуть другой. А так оба хороши.
Если у вас нет брусники, уверена, все то же самое можно легко проделать с клюквой. Можно испечь пироги со сливочным маслом, а не с оливковым - но, как я уже отмечала, последние месяцы я очень полюбила выпечку на оливковом масле, поэтому использую именно его. В случае со сливочным взять 70-80 г размягченного, взбить с сахаром, затем яйца и т. д. А можно взять и какое-нибудь другое растительное.
Что касается овсяных хлопьев, то я использовала овсянку быстрого приготовления по одной причине - она не слишком вкусна оказалась в виде каши, зато неплохо вела себя в оладьях и прочей выпечке, поэтому я добавила в пирог ее, а так можно взять и обычные хлопья.
Недурственные пироги, да. Рекомендую.