Это цитата сообщения АнастасияЯ Оригинальное сообщение



[показать]

Признаюсь, после приезда из Мексики я долго старалась найти соответствующий рецепт тортилльяс, который можно было использовать дома. Так как хорошие тортилльяс у нас найти почти не возможно, и на худой конец тонкий лаваш уже хорошо, хотелось дома научиться их готовить. Сразу скажу, не путайте с испанской тортильей, это совсем разные вещи. В Испании — это, грубо говоря, омлет с картофелем, в Мексике — это хлебцы.

За иронией судьбы из Мексики привезла два рецепта приготовления тортильяс. Даже четыре. Два из пшеничной муки и два из кукурузной. Первых два мне дал наш мексиканский друг семьи, на свадьбе которого мы побывали. Мол рецепт от бабушки (в Мексике уже давно сам почти никто тортильяс не печет). Другие два рецепта, достались мне с кулинарных курсов которые там посетила. Там же я их и готовила. Но вот неудача! Приехала я домой, полна уверенности в себе, взяла нашу муку и принялась готовить тортилльяс. И ничего у меня дома не получилось! Продукты другие! В Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. Есть пшеничная, есть кукурузная. Она имеет специальную обработку и особенный помол… Печально, но я не отчаивалась… Начала эксперименты!

И вот, два года спустя, мне в руки попал прекрасный рецепт, из книги одного британского пекаря. Я о нем уже писала. Книга “River Cottage Handbook #3 Bread” by Daniel Stevens .

Эти тортилльи на вкус и по консистенции такие как в Мексике! Получаются всегда отлично!

Смело готовьте, делайте такос, заворачивая в тортильяс любимые начинки. Открою Вам, далеко не секрет, такос —э то ни что иное, как блюдо из тортильи с любой начинкой. Такос бывают настолько разными, как суши. Что завернете, такие такос и будут.
Меня ужасно раздражает, когда кто-то умными словами пишет рецепт «аутентичных такос», это как бы сказать, что бутерброд – это исключительно хлеб с маслом и колбасой.

Вот такое длительное вступление получилось! Разболталась я сегодня! Это всегда так, когда в ход идут эмоции.

Один ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ момент:

Тортильяс, сразу после выпекания на сковороде, нужно сразу накрыть кухонным полотенцем. И складывать одну на другую, как блины. Иначе засохнут и затвердеют. В Мексике для этого дела, женщины вышивают специальные полотенца да мешочки из грубого полотна.

8-10 штук
250 грамм пшеничной муки
5 грамм соли
150 мл воды
"Отдых теста": 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время приготовления: 1 час


1. Смешайте все ингредиенты и замесите тугое тесто. Месите 3-4 минуты, пока тесто не начнет отставать от рук.

2. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут «отдохнуть». После этого будет легче раскатывать.



3. Разделите тесто на 8-10 шариков. Раскатайте каждый так тонко, как сможете, но без фанатизма. 2 мм толщины вполне достаточно.



NB: Домашние тортильи не всегда круглые. А в Мексике есть специальный пресс для тортильяс. В середину кладете шарик из теста, сжимаете и получаете почти идеально круглые тортильяс.

4. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выкладывайте тортильяс по одной. Они сначала немного раздуются.



Это значит, что Вы сделали все правильно. Когда тортиляс с одной стороны немного подрумянится, переворачивайте и обжарьте с другой стороны.



5. Проделайте то же самое с другими тортильяс, складывая их одна на другую и сразу накрывая полотенцем.



Приятного Вам аппетита!



Хранить тортильяс лучше всего в полиэтиленовом пакете, чтобы не высыхали.

http://picantecooking.com/recipe/meksikanskie-pshenichnye-tortilyas-tortillas-de-trigo

Серия сообщений "хлеб,лепёшки и т.п.":

Часть 1 - Пита
Часть 2 - Арабская лепешка "Bint Al-sahn"
...
Часть 22 - сырный хлеб
Часть 23 - Хлебные палочки с сыром
Часть 24 - Мексиканские пшеничные тортильяс (Tortillas de trigo)