Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение
Борщ Царькутский с килькой.
1 стакан отварной домашней фасоли (при её отсутствии 1 банка натуральной консервированной в своём соку)
1 средняя свёкла
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1/4 кочана свежей капусты, но обязательно попробуйте ещё и со стаканом квашеной, даже летом - язык проглотите!
1 ст.л. без горки сахара
сушеный укроп - по вкусу (лучше брать ветки-стебли)
Зелень петрушки и зеленый лук - по вкусу
отварные яйца и сметана - по вкусу, но яиц не меньше 3-х
килька - я кладу неполную свою банку, а баба Фрося клала 2 магазинных
Картофель по вкусу, но много (от 6 штук), в борще ложка должна стоять
Вода - от 3 литров
Лаврушка, всяческие перцы - по вкусу
Чеснок не нужен!!!
Масло постное или маргарин (это в богатых семьях клали)
Этот борщ готовится иначе, чем мы привыкли.
Первым делом кладем в холодную воду отварную фасоль, очищенный картофель целиком и свёклу целиком. И усвистываем по своим делам минут на 40. Возвратясь, вынимаем свеклу и картошку, а в воду отправляем квашенную капусту. В это же время зажариваем натёртую морковь и лук до сильной румяности. Выкладываем сверху зажарки отварные яйца и картофель и разминаем всё сетчатой толкушкой. Перемешиваем и отправляем в борщ вместе с лаврушкой и прочей пряной красотой (перцами, травами). Как только всё снова вскипит, отправляем в борщ кильку, слегка раздавленную вилкой, корректируем все по вкусу (по соли-сахару-кислоте) и туда же, почти последней, отправляем натёртую свёклу. Отварную, если вы помните! У меня борщ получается рыжим. У Бабушки был, скорее, красным, но тогда и томат другого цвета был (тот, в котором консервировали кильку).
В тарелки добавляем сметану и едим со свежим хлебушком, стараясь не заглядывать в кастрюлю и чужие тарелки. Почему-то всегда кажется, что другие уведут добавку прямо у тебя из-под носа. Кстати, если вы интеллигентный человек и едите мало, то вечером вы всё равно не удержитесь и отведаете ещё борщеца. Холодный он так же бесподобен, как и горячий... И опять же, что там есть? Ну, рыбка, ну овощи....
Инна Метельская - Шереметьева