Ингредиенты:

 

Для первой опары: 

 

Мука — 200 г 

Молоко — 160 г 

Быстродействующие дрожжи — 1 г 

Для второй опары: 

 

Соль — 4 г 

Сахар — 40 г 

Мука — 40 г 

Для теста: 

 

Сахар — 40 г 

Яйца (примерно 1 яйцо) — 60 г 

Масло — 100 г 

Мука — 160 г 

Для начинки: 

 

Творог — 300 г 

Сахар — 100 г 

Сметана — 90 г 

Яйца — 40 г 

Ванилин — по вкусу 

Приготовление: 

 

Первая опара: смешайте опару и оставьте на ночь (8–10 часов). 

Вторая опара: добавьте в первую опару соль, сахар, муку. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 1 час, до увеличения в объеме в 1,5 раза. 

Тесто: смешайте все ингредиенты, до получения мягкого, слегка липкого теста. Разделайте его на на 15 частей (по 50 г), подкатайте в шарики, слегка прижмите рукой (это я забыла сделать) и оставьте на расстойку на 1 час. 

Начинка: смешайте начинку и оставьте на 20 минут. 

Разогрейте духовку до 230–240°С. 

Сделайте в расстоявшихся заготовках углубление стаканом, смажьте яйцом. Выложите в каждую ватрушку по 30–35 г начинки. Посыпьте по желанию изюмом. Еще раз смажьте яйцом и сразу выпекайте 20–25 минут. 

Приятного аппетита!

Источник